Nedavna studija otkrila je važnost konzumacije zelenog lisnatog povrća, a posebno špinata. Već je Popaj rekao, da je špinat dobar, ali se nije znalo da su tako dobri. Ovo istraživanje usmjereno je na crijevne bakterije i kako koriste plin vodikov sulfid i pretvaraju ga u nešto korisno.
Svi znamo da je plinovi koje izbacujemo našeg tijela štetni, pa, postoji jedan specifičan, a to je sumporovodik koji se nalazi u povrću i zelenom lisnatom povrću i koji se izbacuje stvarajući osjećaj olakšanja i ima protuupalni učinak.
Prema skupini mikrobiologa sa Sveučilišta u Beču i Sveučilišta u Konstanzu, otkrili su da mnogo povrća i zelenog lisnatog povrća ima šećer koji sadrži sumpor, a zove se sulfokinovoza.
Studija, koja objavljen je u časopisu The ISME Journal, objasnio je da bakterije koje se prirodno nalaze u crijevima proizvode plin tzv sumporovodik nakon jela špinata. Ovaj plin je vrlo karakterističan, jer miriše na pokvarena jaja. Visoke koncentracije ovog plina u crijevima uzrokuju rak.
I ovo je mjesto gdje je istraživanje usmjereno. Bakterije koje nastanjuju naša crijeva mogu se hraniti i prerađivati sulfokinozu, koristeći je kao hranjivu tvar i pomažući u stvaranju rast ključnih mikroorganizama u crijevnom mikrobiomu.
Poticanjem rasta Eubacterium rectale, (jednog od 10 najčešćih crijevnih mikroba kod zdravih pojedinaca), te bakterije fermentiraju sulfokinovozu kroz metabolički put koji, zauzvrat, služi kao hrana za njih i gdje se u konačnici stvara. sumporovodik koji se izbacuje u inozemstvo u obliku smrdljivih nadutosti.
Smrdljiva nadutost ne može nas odgovoriti da nastavimo jesti zeleno lišće, a posebno špinat, jer on pogoduje našem tijelu i našoj crijevnoj flori. Smanjenje mogućnosti oboljevanja od raka zbog nakupljanja sumporovodika i drugih štetnih plinova.