Ugljikohidrati su jedna od najvažnijih nutritivnih skupina u prehrani. Eliminacija ugljikohidrata ozbiljno šteti zdravlju jer se u tijelo ne unose potrebne hranjive tvari. To su biološke molekule koje su u potpunosti sastavljene od atoma ugljika, vodika i kisika; i, kao što mnogi od vas znaju, njihova je funkcija pružiti trenutnu energiju i omogućiti pravilno funkcioniranje tijela.
Prije nekog vremena rekli smo vam različite vrste ugljikohidrata koje možemo naći u hrani, ali ja bih malo dublje zašao u one proizvode za koje ne znamo od čega su napravljeni. Jeste li jedan od onih znatiželjnika koji okreću posudu da vide sastav proteina, masti, natrija i ugljikohidrata? Možda je u nekima to itekako vidljivo, kao u slučaju tjestenine ili kruha, ali danas vam želim pokazati mnogo više.
Zašto su ugljikohidrati važni?
Glava mi eksplodira kad čujem da u nekim dijetama morate izbaciti ugljikohidrate ako želite smršaviti ili da ih ne smijete jesti navečer jer debljaju. Stvaranje lažnih mitova o određenoj nutritivnoj skupini uzrokovat će nedostatke u tijelu i ono neće pravilno funkcionirati. Ako ste sportaš, znat ćete koliko je važno jesti ugljikohidrate za bolje rezultate.
Moglo bi se smatrati da su oni odgovorni za uspostavljanje funkcije proteina, pomoću potrošnje proteina.
Ovisno o vrsti ugljikohidrata koje jedemo, probava će biti više ili manje brza; iako je u usporedbi s proteinima ili mastima najbrži. Iz njih se ekstrahira glukoza, koja je glavni izvor energije koju tijelo koristi za obavljanje bilo koje aktivnosti ili unutarnjeg procesa.
Njihova zabrana u prehrani ugrožava zdravlje i fizičku sposobnost; Ako ih naučite kombinirati s fizičkim vježbama, tijelo stvara biomolekule namijenjene kontroli težine i poboljšanju sportske otpornosti.
Namirnice u kojima možemo pronaći ugljikohidrate
Osim onih svima poznatih, kao što su povrće, voće i žitarice, želio bih da otkrijete i druge namirnice koje sadrže "skrivene" ugljikohidrate i u kojima nikada ne biste primijetili.
šećer
Da, šećer, bilo da je bijeli, smeđi, u sirupu ili u medu, odličan je izvor ugljikohidrata. Naravno, svaka zamjena za šećer (stevija, zaslađivači, melasa i sl.) sadrži ovaj nutrijent, stoga obratite pozornost ako se kladite na proizvode bez šećera.
99% udjela bijelog šećera čine hidrati, dok je u smeđem 8%. Nije loš, niti toksičan, kao što nas navode da vjerujemo. Kontinuirano zlostavljanje ili dezinformiranje je ono što dovodi do kardiovaskularnih problema i nakupljanja masti.
Mliječni proizvodi
Iako su mliječni proizvodi (mlijeko, sir ili jogurt) poznati po svom doprinosu proteinima, mastima i kalciju, stvarnost je da sadrže i ugljikohidrate. Najzastupljeniji hidrat je laktoza, vrsta šećera (monosaharida) koja se vrlo lako razgrađuje. Laktoza je odgovorna za pružanje slatkog okusa mliječnim proizvodima, osim što ima 4 kalorije po gramu.
Što se događa u proizvodima bez laktoze? Prestaju li imati hidrate? Pa ne baš. Kao što dobro znate, većina tvrtki mlijeku dodaje molekulu (laktazu) koja razgrađuje mliječni šećer na dvije jednostavnije molekule i tako ne utječe na naš probavni sustav. Nije baš "bez laktoze", nego laktoza + laktaza. Dakle, količina ukupnog šećera se ne mijenja i još uvijek jedemo isti broj ugljikohidrata.
ultra-prerađeni proizvodi
Svaki ultra-prerađeni proizvod imat će visok sadržaj ugljikohidrata, ali sigurno ne i dobre kvalitete. Peciva, gotova hrana, industrijski kruh pa čak i kobasice sadrže ugljikohidrate. Jedni je koriste kao zamjenu za skuplju namirnicu (npr. šunka se obično temelji na krumpirovom škrobu), a drugi da šećerom stvaraju ovisnost.
Pivo i vino
Napici podrijetlom iz voća ili žitarica čuvaju izvorne ugljikohidrate. Zato se uvijek postavljalo pitanje deblja li alkohol (pivo ili vino) više od destiliranog pića. Zapravo, u destiliranim pićima nećemo pronaći nikakve hranjive tvari, samo energiju i prazne kalorije; ali u pivu i vinu možemo dobiti ugljikohidrate, minerale i vitamine. Logično, svaki nutritivni doprinos zasjenjen je unosom alkohola.