Dugo se u narodu prenosilo mišljenje da je konzumacija jaja, a posebno žumanjka, povezana sa zdravstvenim problemima. To su uvjerenje podržali i zdravstveni djelatnici. Trenutno postoje brojne znanstvene studije koje podržavaju konzumaciju jaja, a posebno žumanjka.
Zatim ćemo objasniti važnost konzumacije žumanjka za zdravu prehranu.
jaja
Jaje je namirnica bogata proteinima i mastima. Bogate su vitaminima (osobito b12, b1, b3, folnom kiselinom, A, D i E) i esencijalnim mineralima.
Jaje se sastoji od tri dijela:
- Ljuska. Predstavlja 10,5% težine jajeta.
- pupoljak. To je 31% težine jajeta.
- Clara. To je najzastupljeniji dio jajeta i čini 58,5% mase jajeta.
Važnost žumanjka
Bjelanjak jajeta sadrži većinu proteina jajeta, međutim, žumanjak osigurava mast i kolesterol, kao i većinu vitamini i minerali.
Žumanjak jajeta sadrži vitamine topive u mastima, poput A, D, E i K, vitamine B6, B12, folnu kiselinu, pantotensku kiselinu i tiamin, zajedno s određenim esencijalne masne kiseline. Ovaj dio je također bogat mineralima, kao što su kalcij, željezo i fosfor u znatnim omjerima, koji će nam pomoći da zadovoljimo potrebe mikronutrijenata u prehrani.
Masti sadržane u žumanjku variraju između 4-4,5 grama po jedinici, od čega su 1,5 grama zasićene masti, a ostatak su nezasićene, u kojima prevladavaju masti. mononezasićeni, koji su korisni za tijelo.
Ona sadrži Kolin, preporučuje se trudnicama. Ovo je odgovorno za olakšavanje razvoj središnjeg živčanog sustava embrija i fetusa. S druge strane, prisutnost kolina, pretvorenog u acetilkolin, pomoći će razvoj memorije.
Drugi aspekt koji treba istaknuti je sadržaj lecitin, koji smanjuje crijevnu apsorpciju kolesterola u tijelu.
Kontroverza oko kolesterola
Iako žumanjak jajeta ima kolesterola, kod zdravih ljudi on nema veliki utjecaj na kolesterol u krvi, jer nije glavni uzrok povećanja.
Dokazano je da ono što negativno utječe na kolesterol u krvi jest odnos između konzumacije zasićenih masti u odnosu na nezasićene masti a ne kolesterol iz hrane, kako se pogrešno vjerovalo.
Ukratko, ako se pridržavate zdrave i uravnotežene prehrane, uz dovoljan unos nezasićenih masti i kontrolu zasićenih masti, problema s kolesterolom neće biti.