Kokos je posljednjih dana postao vrlo popularna namirnica, što je rezultiralo obiljem različitih kokosovih proizvoda dostupnih u supermarketima. Dva najčešće korištena proizvoda su kokosovo ulje i kokosovo mlijeko. Kokosovo ulje je svestrano ulje za kuhanje, dok kokosovo mlijeko osigurava masti, proteine i razne hranjive tvari.
Da biste znali razlike između svakog proizvoda, važno je znati kako se svaki od njih dobiva i koje su njegove različite namjene u kuhinji. Osim toga, kokosovo vrhnje također je odlična referenca u prehrani ljudi koji vode zdrav način života.
Nutritivne vrijednosti kokosovog ulja
Kokosovo ulje se može koristiti za kuhanje; s ovim uljem možete napraviti gotovo svako jelo, od peciva do pržene hrane. Također ga možete koristiti za pripremu preljeva za salatu ili čak pića, poput smoothieja. Postoje različite vrste kokosovog ulja, što znači da ćete u supermarketima vidjeti proizvode s različitim etiketama.
Na primjer, proizvodi mogu imati riječi kao što su rafinirano, hidrogenirano ili djevičansko na svojim etiketama ili možda uopće neće biti označeni. Svakako se klonite hidrogeniziranog kokosovog ulja, koje obično sadrži nezdrave transmasti, i uvijek kupujte djevičansko kokosovo ulje. Djevičansko ulje dobiva se prešanjem svježeg mesa kokosa, dok se rafinirano kokosovo ulje dobiva prešanjem osušenog mesa kokosa.
Svaka žlica (14 grama) kokosovog ulja ima 13 grama masti. Masti u kokosovom ulju mješavina su višestruko nezasićenih, mononezasićenih i zasićenih masti. Inače kokosovo ulje zapravo nema nikakve druge nutritivne vrijednosti, iako je poznato da je bogato antioksidansima raznih vrsta.
Iako se kokosovo ulje može koristiti u raznim namirnicama i općenito se smatra zdravom masnoćom, treba ga konzumirati u ograničenim količinama.
Nutritivne vrijednosti kokosovog mlijeka
Postoji mnogo različitih vrsta mlijeka, pa se ovaj proizvod može značajno razlikovati u vašoj prehrani. Kokosovo mlijeko moguće je napraviti od mladih kokosovih oraha, koji imaju malo masnoće, ili starijih kokosovih oraha, od kojih se može dobiti masniji proizvod.
Lako možete pronaći mliječne proizvode koji imaju konzistenciju bilo kojeg drugog mliječnog proizvoda, od obranog do punomasnog mlijeka. Većina komercijalnih proizvoda napravljena je od starijih, masnijih kokosa i razvodnjeni su. Međutim, moguće je napraviti vlastito kokosovo mlijeko kod kuće ako imate pristup svježem, sirovom kokosovom mesu.
Općenito, mlijeko ovog voća ima malo vitamina, ali bogato mineralima. Sto grama mlijeka sadrži:
- 25 posto dnevne vrijednosti (DV) za bakar
- 18 posto DV za Hierro
- 11 posto DV za magnezij
- 33 posto DV za mangan
- 8 posto DV za podudaranje
- 5 posto DV za potasio
- 5 posto DV za cink
Također sadrži male količine (između 1 i 4 posto) drugih hranjivih tvari kao što su ckalcij, vitamin C, vitamini B kompleksa i kolin. Na svakih 2 grama kokosovog mlijeka možete unijeti 21.3 grama proteina, 2.8 grama masti i 100 grama ugljikohidrata.
Budite oprezni s konzumiranjem mnogih rashlađenih proizvoda od kokosovog mlijeka, jer oni općenito sadrže mnogo aditiva, poput dodanog šećera, i mogu imati vrlo malo stvarnog kokosa. Proizvodi poput ovih mogu biti obogaćeni dodatnim hranjivim tvarima, ali možda nisu baš zdravi u usporedbi s drugim mliječnim proizvodima biljnog podrijetla.
kokosovo ulje vs kokosovo mlijeko
Kokosovo mlijeko i ulje se prave od kokosovog mesa. Mlijeko se dobiva zagrijavanjem kokosovog mesa u vodi i cijeđenjem dobivenog proizvoda, baš kao i kokosovo vrhnje. Nasuprot tome, kokosovo ulje se dobiva prešanjem mesa kako bi se iz njega izvukle masnoće. To znači da je razlika između kokosovog ulja i kokosovog mlijeka prije svega a ovisno o načinu obrade.
Kokosovo mlijeko je hrana bogata hranjivim tvarima koju možete konzumirati donekle obilno, iako ograničeno sadržajem masti. Nasuprot tome, kokosovo ulje je proizvod s visokim udjelom masti kojemu nedostaju hranjive tvari koje se nalaze u drugim proizvodima od kokosa i općenito ga treba jesti umjereno. Iz nutricionističke perspektive, kokosovo mlijeko je obično bolje od kokosovog ulja. Međutim, zapravo je kokosovo ulje ono koje se povezuje s najviše zdravstvenih dobrobiti i izaziva najviše kontroverzi.
Ako volite kokos i želite ga redovito konzumirati, mijenjajte proizvode koje konzumirate kako biste iskoristili sve blagodati kokosa. Drugi proizvodi od kokosa, poput sirovog kokosovog mesa, imaju još više vitamina, minerala i drugih važnih nutrijenata, poput vlakana.
kokosovo vrhnje vs kokosovo mlijeko
Budući da se kokosovo mlijeko i vrhnje proizvode istim procesom, razlikovati kokosovo vrhnje od mlijeka može biti izazovno. Za razliku od ulja i mlijeka, vrhnje i kokosovo mlijeko mogu imati mnogo sličnosti. Razlike između ovih proizvoda u potpunosti ovise o proizvođačima i o tome koliko kokosa unose u proizvod.
Mlijeko općenito ima konzistenciju bilo kojeg drugog mlijeka, što znači da može podsjećati na sojino mlijeko, bademovo mlijeko ili životinjsko mlijeko. Kokosovo vrhnje samo je malo gušće, poput sojinog vrhnja, zobenog vrhnja ili bilo kojeg životinjskog vrhnja. Glavna razlika između kokosovog mlijeka i kokosovog vrhnja je ta kokosova krema ima više kokosa a manje vode.
Iako ovo zvuči jednostavno, proizvodi od kokosovog mlijeka mogu se značajno razlikovati. Mlijeko pronađeno u kutijama vjerojatno je vrlo slično mlijeku s niskim udjelom masnoće. No, mlijeko se često prodaje iu limenkama. Konzervirano mlijeko obično je kremastije i sadrži mnogo više kokosa od ostalih mlijeka, do te mjere da može biti ekvivalentno kremama od kokosa.
Konzervirano kokosovo mlijeko može sadržavati različite količine kokosa: uobičajene su niske vrijednosti od oko 25 posto, ali možete pronaći vrijednosti i do 65 posto. Kreme od kokosa uvijek imaju puno kokosa, ali ta vrijednost može biti i oko 65 posto, tako da dolazi do preklapanja između ovih proizvoda. Neke kreme od kokosa sadrže naribani kokos ili su sličnije skrutnutom ulju, ali većina je jednostavno masnija, kremastija verzija kokosovog mlijeka.