Ponekad ne možemo smisliti alternative zdravim međuobrocima i čini nam se monotonim pojesti komad voća ili grčki jogurt. Oduvijek se govorilo da su grožđice dragulji prirode, ali ipak malo tko ode u supermarket i kupi miz sušenog voća. Jedete plastičnu "jagodu", a odbijate komad sušene papaje? Trebao bi to pogledati.
Sve ove namirnice su zdrave, iako nemaju sve iste prednosti. Način pripreme i dodani sastojci imaju velik utjecaj. U nastavku ćemo vam reći kako se postiže dehidracija i koje su najčešće namirnice koje nalazimo po tom pitanju.
Što je dehidracija?
Hidratacija je ključna za naše tijelo, stoga moramo piti dovoljno vode, uz unos namirnica koje imaju dobar sadržaj. Što veći doprinos vode dobijemo u hrani, to je veći razvoj mikroba i veća je vjerojatnost promjene. Odabir dehidrirane hrane može biti dobar izbor za smanjenje rizika od kontaminacije i povećanje njihove trajnosti.
Do dehidracije hrane može doći na različite načine: izlaganjem suncu (to su radili naši preci), zagrijavanjem u pećnici ili složenijim industrijskim procesima. Jedan od tih procesa je liofilizacija, u kojem je hrana zamrznuta i s blagim povećanjem temperature voda isparava.
Jesu li hranjive tvari sačuvane?
Znanost je pokazala da to uvelike ovisi o korištenoj metodi, temperaturama i brzini. Dehidracija zbog sunca ili pećnice ne uzrokuje nikakve promjene u sadržaju vlakana ili željeza, ali može utjecati na vitamine osjetljive na temperaturu (vitamin A, C, B1, B2 i B9).
Također imajte na umu da kisik može utjecati na spojeve koji se lako oksidiraju, poput likopena i nezasićenih masti. Naravno, postoje promjene u obliku, teksturi, okusu i mirisu. Dakle, mogli bismo reći da konvencionalno zagrijavanje smanjuje kvalitetu hrane.
U slučaju liofilizacijaIako se radi o sporijem i skupljem procesu, kvaliteta se bolje čuva primjenom nižih temperatura i tlakova. To znači da se smanjuje gubitak hranjivih tvari, ne mijenja se fizikalno-kemijska struktura i zadržavaju organoleptička svojstva (miris, okus, tekstura, boja).
Dehidrirana hrana koju biste trebali jesti
Ako bih iz bilo kojeg razloga morao istaknuti ovu vrstu hrane, to bi nedvojbeno bilo zadovoljenje želje za slatkim. I drugo, istaknula bih njihov zdrav doprinos kada nemaju dodanog šećera. Nazovite me ludom, ali ako kupite mješavinu suhog voća kada poželite slatko, otkrit ćete novi svijet (bez toliko žaljenja).
Kada sušena hrana ne sadrži dodani šećer ili aditive, vrlo je hranjiva i većina ima antioksidativna svojstva i vlakna.
- Papaja. Sadrži antioksidanse i može pomoći u prevenciji dijabetesa.
- borovnice. Osim antioksidansa, sadrži i vitamine A, E i B koji će poboljšati vaš živčani sustav.
- Grožđice. Bez sumnje, najpoznatije sušeno voće.
- Ribizla negra. Imaju malo soli, a puno vitamina C, mangana, željeza i kalija.
- Ciruela. Također je prilično poznat po svojoj prezentaciji suhih šljiva. Snažna je namirnica koja se preporučuje za regulaciju probavnog i crijevnog sustava.
- zaa. Sadrži vitamin C i bakar.
- jabuke. Njegov sadržaj fitonutrijenata (također prisutan u prirodnom voću) djeluje protiv raka.
- marelica. Ima visoku razinu vitamina A, C i željeza.
- Mango. Također sadrži fitonutrijente, vitamine A, C i E i esencijalne masne kiseline Omega 3 i 6; tako da će pogodovati snažnom imunološkom sustavu.
- trešnja. Sadrži beta-karoten (vitamin A), folnu kiselinu i antioksidanse koji će se boriti protiv slobodnih radikala koji uzrokuju starenje stanica.
- Sl. Unatoč tome što su mali, osiguravaju dobru količinu željeza, folne kiseline i kalija, kao i smiruju tjeskobu oko slatke hrane.
Postoje i druge namirnice koje su manje indicirane zbog visokog sadržaja šećera. Jesu li loši za zdravlje? Ne, ali uzimanje u velikim količinama ili u prehrani namijenjenoj mršavljenju može vas skrenuti s puta.
- Ananas. Obično sadrži kupku s dodanim šećerom.
- Trputac. Imaju i šećer, a uz to su pržene trakice.
- Lubenica. Najbolja opcija je da ga ne jedete dehidriranog, jer je zanimljivo kod ovog voća njegov sadržaj vode.
Prednosti konzumiranja dehidrirane hrane
Kada je hrana dehidrirana, zadržava veliku većinu vitamina i minerala od svoje svježe kopije. Proces dehidracije zadržava gotovo 100% nutritivnog sadržaja hrane, kao i alkalnost svježih proizvoda i inhibira rast mikroformi kao što su bakterije.
bolje očuvanje
Moderni dehidrator proizvodi u osnovi istu hranu s oko 75 posto uklonjene vlage. Jedina opasnost od propadanja je zaostala vlaga. Kada dehidrirate hranu, bolje je presušiti nego sušiti. Nakon dehidracije, treba ih pakirati u staklenke, vrećice ili hermetičke posude otporne na vlagu. Treba ih čuvati na hladnom i tamnom mjestu, poput smočnice ili ormara.
Prema stručnjacima, riža, kukuruz, pšenica i žitarice koje su dehidrirane, konzervirane i pravilno uskladištene trajat će 30 ili više godina. Dehidrirano povrće, voće i tjestenina imaju rok trajanja do 30 godina. Mlijeko u prahu ili mliječne zamjene mogu trajati do 20 godina.
Dehidrirana hrana ima dobru prehranu
Svježe namirnice su sirove namirnice, pa njihovo dehidriranje datira još iz biblijskih vremena kada je to bilo nužno. Moderni dehidratori proizvode tanku hranu s još uvijek prisutnim vitaminima i mineralima. Osušeno zelje i klice, prirodno niske masnoće s visokim kolesterolom, bogate su vlaknima.
Dehidracijom se gotovo uopće ne gubi vitamin C, a sav vitamin A zadržava se u biljnoj hrani. Minerali kao što su selen, kalij i magnezij su sačuvani. Čak i mnogi ljubitelji sirove hrane koriste sušenu hranu kao glavni izvor hrane zbog bogate koncentracije hranjivih tvari i enzima.
Oni su isplativiji
Suha hrana može biti prilično skupa u trgovini. Dehidrator hrane omogućuje vam da sačuvate svježu i hranjivu hranu u vlastitom domu uz djelić cijene. Rok trajanja dehidrirane hrane može trajati desetljećima.
Dodajte svoje omiljene orašaste plodove sušenim jabukama, ananasu, grožđu ili brusnicama za ukusnu i zdravu mješavinu za put. Čips od trpuca primjeri su onoga što se može učiniti dehidracijom na 3-5 posto sadržaja vlage. Općenito je dobra ideja namočiti sušenu hranu prije jela, po mogućnosti u destiliranoj vodi. To potiče dovoljno upijanja vode za optimalan okus. Druga popularna metoda je stavljanje dehidrirane hrane u posudu za kuhanje na pari. Upijajuća ga para lijepo ispunjava.