Što je invertni šećer i po čemu se razlikuje od konzumnog šećera?

Baš kad ste pomislili da ne možete zapamtiti još jedno ime za šećer, u svoj vokabular možete dodati još jedno: invertni šećer.

Ponekad navedena na prehrambenim oznakama, ova vrsta je tekući zaslađivač koji se koristi za održavanje vlage u prerađenoj hrani. Ali nije toliko različit od šećera koji imate u smočnici.

Što je invertni šećer?

Ako ste ikada jeli aromatizirani jogurt, sladoled ili granolu, velike su šanse da ste konzumirali invertni šećer. To je tekući oblik šećera koji se dodaje mnogim prerađenim namirnicama kako bi se usporila kristalizacija šećera i zadržala vlaga.

Inverzija šećera događa se kada standardna stolna vrsta (koja se naziva saharoza) podvrgne kemijskoj reakciji s vodom tzv. hidroliza. Šećer i kipuća voda rastavljaju saharozu na dvije komponente, glukoza i fruktoza, da se dobije tekući ili invertni šećer. Molekule glukoze i fruktoze međusobno su povezane u standardnom šećeru, dok se invertni šećer sastoji od razdvojenih molekula glukoze i fruktoze.

Da bi bilo jednostavnije:

Saharoza = glukoza + fruktoza
Obrnuto = slobodna glukoza + slobodna fruktoza (odvojeno)

Drugi nazivi za ovu vrstu šećera

Uobičajeno je vidjeti "invertni šećer" naveden na etiketi hrane. Međutim, na tržištu postoje i dodatni izvori invertnog šećera, od kojih su neki prirodni, a neki umjetni. Kao i kod većine dodanih oblika, obrnuti tip prikriven je pod različitim imenima, uključujući:

• umjetni med. Ovaj proizvod je tehnički isti kao slatki invertni sirup, ali se ponekad naziva i "umjetnim medom" zbog okusa nalik na med.
• Med. Pčele proizvode enzim koji se zove invertaza koji im omogućuje prirodnu razgradnju saharoze u oblik invertnog šećera glukoze i fruktoze.
• Obrnuti javorov sirup. Svi javorovi sirupi sadrže malu količinu invertnog šećera, ali ova vrsta je modificirana za stvaranje viših razina. Često se koristi u bombonima s okusom javora, lizalicama, glazurama i drugim slatkišima od javora.
• invertni sirup. Ovaj tekući sirup napravljen je od invertiranog šećera od šećerne trske i obično se koristi u komercijalnoj proizvodnji slastica. Također je dostupna potrošačima za kupnju kao tekući zaslađivač koji se može koristiti za pripremu napitaka od kave. Postoje dvije vrste sirupa od invertnog šećera: 50% ili 100%.
  • 50% invertni šećerni sirup zadržava polovicu svog sadržaja šećera kao saharozu, ali polovica šećera je invertirana kao glukoza i fruktoza.
  • 100% invertni šećerni sirup ima sav šećer invertiran u glukozu i fruktozu.
• Jednostavan sirup. Jednostavni sirupi obično se nalaze u barovima gdje se mogu zagrijavati u mješavini šećera i vode kako bi se stvorile različite razine invertnog šećera. Obično se koriste u koktelima.

U kojim namirnicama ga možemo naći?

Naziv invertni šećer dolazi od načina na koji se polarizirana svjetlost reflektira kroz šećer. Kada polarizirana svjetlost padne na saharozu, svjetlost se odbija pod određenim kutom. Kada svijetli na invertiranom šećeru, svjetlo se vrti u suprotnom smjeru.

Ova vrsta pomaže zadržati vlagu u desertima i može se naći u raznim procesiranim namirnicama. Također se dobro otapa u tekućini, što ga čini pogodnijim za zaslađivanje pića poput gaziranih pića. Budući da usporava kristalizaciju, invertni šećer također može ponuditi glađu teksturu kada se doda prehrambenim proizvodima. Također se može koristiti umjesto drugih tekućih oblika slatkiša, poput kukuruznog sirupa.

Invertni šećer možete pronaći u:

• Peciva i peciva
• Sladoled
• Caramelo
• aromatizirani jogurt
• gazirana i bezalkoholna pića
• kava s okusom
• Bomboni
• žitarice
• Voćni napici osim 100% sokova
• Sirupi

Dodani šećeri se mogu pronaći u mnogim namirnicama, čak i u onim u kojima ih najmanje očekujemo. Čitanje oznake sastojka jedini je siguran način da saznate sadrži li hrana invertni šećer.

Invertni šećer vs konzumni šećer

Invertirana vrsta zapravo se ne razlikuje puno od standardnog stolnog šećera. Najveća razlika bi mogla biti njihova obrasci: stolni ćete naći u granulama, a obrnuti u tekućini.

Druga razlika je u ukus: šećer je malo slađi od standardnog šećera, jer ima više fruktoze. Općenito, fruktoza je slađa od glukoze ili saharoze.

Međutim, pomicanje šećernih satova prilično je slično ostalima kada je riječ o tome kalorija. Standardni šećer daje oko 15 kalorija po žličici (jedna žličica je jednaka 4 grama), dok većina invertiranih ima oko 16.

Jedemo li dodani šećer? dnevni iznos

Svi šećeri koje jedete mogu se klasificirati kao prirodni ili dodani. One prirodne su, pa, prirodne; Nalaze se u hrani kao što je voće (kao fruktoza) ili mlijeko (kao laktoza). S druge strane, dodani šećeri se miješaju kada se hrana obrađuje.

Aditivi se pojavljuju na prehrambenim oznakama pod različitim nazivima, uključujući invertni, visokofruktozni kukuruzni sirup ili melasu, među mnogim drugima. Prepoznavanje šećera u njegovim različitim oblicima može vam pomoći da budete unutar svoje dnevne granice unosa. U umjerenim količinama, invert, kao i svi aditivi, može biti dio uravnotežene prehrane. No, kad god je to moguće, pokušajte želju za šećerom zadovoljiti prirodnim slatkišima, poput svježeg voća.

Bilo da jedemo granola pločicu napravljenu s ovom vrstom šećera, saharozom, šećerom iz meda ili sirupa ili dodanim šećerom iz koncentriranih voćnih ili povrtnih sokova, svi su oblici dodanog šećera. Konstantna konzumacija šećera u količini većoj od onoga što je tijelu potrebno povećava šanse za debljanje. Također može povećati rizik od kroničnih zdravstvenih problema poput dijabetesa ili kardiovaskularnih bolesti, osobito ako imate druge čimbenike rizika.