Pangasius je i dalje protagonist znanstvenih studija koje preporučuju izbjegavanje njegove konzumacije. Već nekoliko godina supermarketi ga prestaju prodavati, domovi za starije i nemoćne osobe ga ne kuhaju, a školske menze ga ne služe djeci.
Neki ljudi još nisu otkrili zašto njihova potrošnja pada, pa vam donosimo istraživanje koje je provelo Sveučilište La Laguna (Tenerife). Svjetska zdravstvena organizacija je bila ta koja je počela upozoravati na visoke koncentracije metala poput žive.
Njegova niska cijena, blagi okus i čvrsta, pahuljasta tekstura čine ga popularnim u cijelom svijetu. Međutim, može predstavljati veći rizik od trovanja hranom, stoga moramo biti sigurni da je pravilno kuhamo.
Kakva je vrsta ribe pangasius?
Bez sumnje, pangasius je jedna od najkonzumiranijih riba na svijetu, ali prema europskim razinama žive nije u skladu s propisima. Riječ je o ribi vijetnamskog porijekla, točnije iz rijeke Mekong, koja je jedna od najdužih na svijetu, a ujedno i jedna od najzagađenijih.
Također je poznat kao basa, a vrsta je soma iz obitelji Pangasiidae. Njegov službeni znanstveni naziv je Pangasius bocourti. Možda smo također čuli da se basa riba naziva riječnim postolarom, vijetnamskim postolarom, pangasiusom ili swaijem.
Meso mu je lagane, čvrste teksture i blagog ribljeg okusa, sličnog bakalaru ili osliću. Zapravo, ponekad se prodaje kao riblji file bez kostiju i koristi se na isti način. Ribe Panga porijeklom su iz rijeka Mekong i Chao Phraya, koje teku kroz nekoliko zemalja jugoistočne Azije.
Zbog svoje popularnosti i velike izvozne potražnje, također se uzgajaju u velikom broju u oborima koji okružuju rijeku Mekong. To je jedan od razloga zašto je tako popularan zbog svoje cijene. Jeftin je za uzgoj, pa smo konkurentni cijenom, čak i kada se izvozi u inozemstvo.
Mogući rizici njegove konzumacije
Istraživači sa Sveučilišta La Laguna bili su zainteresirani za istraživanje toksični rizik žive koja bi mogla pridonijeti konzumaciji pangasiusa. Za to su analizirali 80 uzoraka smrznutih fileta koji su bili uskladišteni u tri različita hipermarketa i koje su krajnji potrošači mogli preuzeti u marinadi ili prirodno.
Dokazano je da pangasius u marinadi prelazi maksimalne koncentracije dopušteno europskim zakonodavstvom od 0 mg/kg. «Nakon što se dobiju ti podaci i uz pretpostavku tjedne konzumacije od 350 grama pangasiusa, postotak doprinosa Tolerable Weekly Intake (IST) žive je 32 posto za žene i 27,5 posto za muškarce.«, komentirao je Ángel J. Gutierrez, redoviti profesor područja toksikologije na Sveučilištu La Laguna.
Općenito, jedenje bilo koje vrste ribe nosi određene rizike. To je zato što riba može sadržavati kontaminante iz industrijskog otpada kao što su živa i poliklorirani bifenili. Ti se spojevi mogu akumulirati u tijelu i imati toksične učinke. Međutim, postoje ljudi koji vjeruju da dobrobiti jedenja ribe nadmašuju potencijalne rizike.
Druge studije su otkrile da su ostaci teških metala u pangasiju unutar sigurnih granica. Međutim, sugerirano je da način na koji se riba uzgaja i okoliš u kojem živi mogu ovu životinju učiniti rizičnijom hranom. Jezerca u kojima se uzgajaju osjetljiva su na kontaminaciju. Da biste to kontrolirali, uzgajivači ribe moraju koristiti kemijska sredstva i lijekove za kontrolu patogena i parazita; ove komponente mogu utjecati na ribe.
Neke su studije otkrile da pangasius uvezen iz Vijetnama ne zadovoljava međunarodne sigurnosne standarde. Zapravo, veća je vjerojatnost da će riba sadržavati veterinarske lijekove u tragovima, uključujući antibiotike, u koncentracijama koje prelaze zakonske granice.
Jedna je studija također primijetila da je 70-80% pangasiusa koji se izvozi u europske zemlje bilo kontaminirano bakterijom Vibrio, čestim uzročnikom trovanja hranom. Kako biste smanjili rizik od trovanja hranom, pazite da basu pravilno kuhate i izbjegavajte je jesti sirovu ili nedovoljno kuhanu.
Nizak nutritivni sadržaj
Neki nutricionisti kažu da jedenje pangasiusa svaki tjedan ne bi predstavljalo zdravstveni problem, što se tiče žive. Postoje ribe poput tuna, sabljarka ili morski pas Imaju puno više razine žive od pangasiusa, ali im je nutritivna vrijednost mnogo veća.
Kao i druge vrste bijele ribe, pangasius je niskokaloričan, a bogat visokokvalitetnim proteinima. Porcija od 126 grama daje:
- Energetska vrijednost: 158 kalorija
- Proteini: 22,5 grama
- Masnoća: 7 grama
- Zasićene masti: 2 grama
- Kolesterol: 73 mg
- Ugljikohidrati: 0 grama
- Natrij: 89 mg
Zbog niske kalorijske vrijednosti i visokog udjela bjelančevina, može biti korisna namirnica za osobe koje su na dijeti, kao i druge vrste bijele ribe. Također sadrži 5 grama nezasićenih masti, uključujući neke Omega-3 masne kiseline. Omega-3 masne kiseline esencijalne su masnoće važne za održavanje optimalnog zdravlja tijela i mozga, osobito kako starite. Međutim, panga ne sadrži mnogo ove masnoće, pa se manje preporučuje.
Španjolska agencija za potrošnju, sigurnost hrane i prehranu preporučuje izbjegavanje pangasiusa i klađenje na drugu ribu koja je održivija, daje više proteina i zdravih masti i, iznad svega, ima bolji okus.
Iako je to jeftina riba bez kostiju, bilo bi bolje da naša djeca naviknu svoja nepca na druge vrste okusa. Unatoč tome, ne bismo ga trebali prestati uzimati zbog sadržaja metala, ako nas to brine.