Svi smo čuli za puding od tapioke, no mnogi ljudi nisu svjesni blagodati ove namirnice. Na bazi škroba, obično se koristi za zgušnjavanje hrane kao što su juhe i variva. Čak se koristi u nekim pićima, poput čaja s mjehurićima. Osim toga, brašno tapioke također se koristi u pekarskim proizvodima.
Međutim, njegova uporaba nije ograničena na hranu. Ovaj se sastojak također koristi u farmaceutske i kućanske svrhe, kao što je škrob za odjeću i prirodno zgušnjavanje boje.
Tapioku često brkaju s korijenom kasave, povrćem iz kojeg se ekstrahira škrob. Neke dobrobiti kasave dijele se s blagodatima tapioke.
Što je tapioka?
Tapioka je škrob izvađen iz korijena kasave. Obično se proizvodi u obliku bisera ili praha. Biseri tapioke koriste se u tekućoj hrani i pićima, dok je verzija u prahu češća za kuhanje, pečenje i neprehrambene svrhe.
Njegov izvor je korijen kasave. Budući da dolazi od škrobnog povrća, ne čudi što se tapioka smatra škrobom i sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. To objašnjava zašto se ponekad koristi za dodavanje škroba i čvrstoće odjeći.
U pola šalice bisera tapioke nalazimo:
- 272 kalorije
- 67.4 grama ugljikohidrata (22 posto dnevne vrijednosti ili DV)
- 0.1 grama proteina
- 0 grama masti
- 0.7 grama vlakana
- 2.5 grama šećera
- 7 posto DV željeza
- 4 posto DV mangana
Ne sadrži kolesterol, ima malo natrija i ne sadrži uobičajene alergene uključujući gluten, pšenicu, mliječne proizvode, soju, jaja, ribu i orašaste plodove.
Nutritivna vrijednost
Ako izbjegavate pšenicu zbog intolerancije na gluten, možda ste razmišljali o korištenju alternativnog brašna poput brašna od tapioke. Ovo brašno je blago slatkog okusa i koristi se za zgušnjavanje umaka i pečenja u kombinaciji s drugim brašnom.
Sadrži približno isti broj kalorija kao i pšenično brašno. Pola šalice bezglutenskog brašna sadrži 170 do 200 kalorija. Za usporedbu, ista porcija cjelovitog pšeničnog brašna sadrži 204 kalorije.
Sve kalorije u brašnu tapioke potječu od sadržaja ugljikohidrata. Za razliku od pšeničnog brašna, tapioka brašno sadrži vrlo malo proteina ili masti. U pola šalice brašna nalazimo 42 do 52 grama ugljikohidrata. Ugljikohidrati su tjelesni omiljeni izvor energije i trebali bi osigurati većinu kalorija. Iako je dobar izvor ugljikohidrata, nije dobar izvor vlakana, vrstu ugljikohidrata koju vaše tijelo ne može probaviti.
Osim toga, ne sadrži natrij Iako je ovo esencijalni nutrijent, većina ih dobiva više nego što im je potrebno. Kod nekih ljudi unos previše natrija uzrokuje zadržavanje tekućine, što zauzvrat povećava krvni tlak i povećava rizik od moždanog udara i zatajenja srca. Kako biste kontrolirali natrij pri pečenju s brašnom tapioke, ograničite količinu soli koju dodajete svojim pekarskim proizvodima i imajte na umu da hrana poput sode bikarbone također sadrži natrij.
pozitivni učinci
Iako se tapioka može uključiti u zdrav način života, ona sama po sebi nije zdrava hrana. Kalorije u tapioki potječu uglavnom iz ugljikohidrata, a sadrži malo vitamina i minerala. To je razlog zašto se škrob uglavnom smatra vezivom ili sredstvom za zgušnjavanje koje se dodaje jelima, a ne glavnom atrakcijom.
Međutim, postoje prednosti kasave koje se mogu podijeliti s tapiokom. Kasava je izvrstan izvor otpornog škroba koji se ekstrahira za proizvodnju tapioke. Posebno je rezistentan škrob koristan za probavni trakt. Jedno je istraživanje pregledalo nutritivna svojstva rezistentnog škroba zbog kojih je toliko koristan za zdravlje crijeva. Istraživači su otkrili da, i kod ljudi i kod životinja, otporni škrob povećava populaciju "dobrih" bakterija u crijevnom mikrobiomu. Također može imati svojstva povezana s protuupalnim djelovanjem, dijabetesom i pretilošću.
U drugoj studiji, istraživači su proučavali istraživanja na životinjama i ljudima kako bi odredili ulogu rezistentnog škroba izvan zdravlja crijeva. Kod ljudskih sudionika pronađen je otporni škrob povećava osjetljivost na inzulin. Istraživači primjećuju da se ova korist također može pripisati ispunjavanju potreba za dijetalnim vlaknima, posebno u fermentiranoj hrani.
Pogodan je za restriktivne dijete
Mnogi ljudi su alergični ili netolerantni na pšenicu, žitarice i gluten. Kako bi kontrolirali svoje simptome, moraju slijediti ograničenu dijetu. Budući da tapioka prirodno ne sadrži žitarice i gluten, može biti prikladna zamjena za proizvode na bazi pšenice ili kukuruza.
Na primjer, može se koristiti kao brašno za pečenje i kuhanje ili kao zgušnjivač juha ili umaka. Međutim, možda ćemo ga htjeti kombinirati s drugim brašnom, poput brašna od badema ili kokosovog brašna, kako bismo povećali količinu hranjivih tvari.
Sadrži otporni škrob
Otporni škrob povezan je s brojnim općim zdravstvenim prednostima. Hrani korisne bakterije u crijevima, čime se smanjuje upala i broj štetnih bakterija. Također može sniziti razinu šećera u krvi nakon jela, poboljšati metabolizam glukoze i inzulina te povećati osjećaj sitosti. Sve su to čimbenici koji doprinose boljem metaboličkom zdravlju.
Korijen kasave prirodni je izvor rezistentnog škroba. Međutim, tapioka, proizvod dobiven iz korijena kasave, ima nizak udio prirodnog otpornog škroba, vjerojatno zbog prerade. Nedostaju istraživanja o zdravstvenim prednostima kemijski modificiranih otpornih škrobova u odnosu na prirodne otporne škrobove.
Ima li nedostataka u njegovoj konzumaciji?
Konzumacija loše pripremljene kasave može izazvati trovanje cijanid. Ova briga uglavnom pogađa ljude u zemljama u razvoju. Zapravo, malo je prijavljenih nuspojava tapioke. Međutim, mnogi se istraživači slažu da su potrebna dodatna istraživanja.
Jedna od loših strana je što se većinom sastoji od ugljikohidrata. To znači da bi osobe s dijabetesom trebale ograničiti konzumaciju hrane koja sadrži ovu komponentu. Također je koncentrirani izvor kalorija. To može spriječiti gubitak težine i postizanje fitness ciljeva za neke ljude, jer ima puno kalorija, ali malo hranjivih tvari.
Može uzrokovati trovanje
Korijen kasave prirodno sadrži otrovni spoj tzv linamarina. On se u tijelu pretvara u vodikov cijanid i može uzrokovati trovanje cijanidom. Gutanje loše obrađenog korijena kasave povezano je s trovanjem cijanidom, paralitičkom bolešću zvanom konzo, pa čak i smrću.
Zapravo, bilo je konzo epidemija u afričkim zemljama koje ovise o prehrani nedovoljno obrađenom gorkom kasavom, primjerice tijekom ratova ili suša. Međutim, postoji nekoliko načina za uklanjanje linamarina tijekom obrade i kuhanja. Komercijalno proizvedena tapioka općenito ne sadrži štetne razine linamarina i sigurna je za konzumaciju.
Alergija na kasavu
Nema mnogo dokumentiranih slučajeva alergijske reakcije na kasavu ili tapioku. Međutim, ljudi alergični na lateks mogu doživjeti alergijske reakcije zbog unakrsne reakcije. To znači da tijelo spojeve u kasavi zamijeni za alergene u lateksu, što uzrokuje alergijsku reakciju. Ovo je također poznato kao sindrom lateks-voća.