Lupin je tipična namirnica mediteranskog područja. Obično se konzumira kao predjelo naizmjenično s maslinama ili maslinama. No je li to doista zdrava mahunarka?
Što su oni?
Lupin, također zvan lupin ili lupin, sjeme je biljke lupinus. To je vrlo popularno sjeme žute mahunarke u mediteranskim regijama i također u određenim dijelovima Latinske Amerike. Biljka je porijeklom iz zapadne Azije (Turska, Palestina) i istočnog Sredozemlja u južnoj Europi (Balkan, Grčka, Cipar, Italija).
Ove žute sjemenke mahunarki dio su roda Lupinus. Postoje uglavnom tri vrste lupina: lupinus albus, lupinus mutabilis i lupinus hirsutus. Oni su sjemenke mahunarki s visokim sadržajem proteina. Tradicionalno se jedu kao ukiseljeni zalogaj, iako sadrže visok sadržaj alkaloida, što ih čini vrlo gorkima, pa čak i otrovnima ako se konzumiraju bez odgovarajuće pripreme. Međutim, ako se pravilno skuhaju, mogu biti hranjivi i ukusni.
Preporuča se potražiti lupinu u konzervi. Obično se ukisele, u vakuumirano zatvorenoj staklenki ili vrećici, i spremne su za jelo. Međutim, pri kupnji lupina u konzervi potrebno je voditi računa o sadržaju natrija. Budući da se lupine mogu potopiti u otopinu slane vode kako bi se uklonila gorčina, zadržavaju prilično malo natrija.
Lupine možemo jesti s ljuskom, no ako više volimo mekšu teksturu, zubima ćemo malo potrgati tvrdu koru i unutrašnjost lupine staviti u usta.
Zanimljivost, u Italiji se smatraju poklonom za Božić.
Hranjive tvari
Osim blago gorkog okusa, okus lupine dobar je izvor hranjivih tvari, vitamina i minerala. U 100 grama ove namirnice nalazimo:
- Energetska vrijednost: 371 kalorija
- Masti: 10 grama
- Ugljikohidrati: 40 grama
- Vlakna: 19 grama
- Proteini: 36 grama
- Mangan: 1'122 mg
- Bakar: 0 mg
- Fosfor: 212 mg
- Željezo: 1 mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magnezij: 90 mg
- Cink: 2 mg
- Vitamin B1: 0'222 mg
Osim toga, sadrži i mnoge aminokiseline kao što su 1,154 grama izoleucina, 0,735 grama histidina, 0,951 grama treonina, 1,96 grama leucina, 1,079 grama valina, 0,207 grama triptofana i 1,381 grama lizina koji se također nalaze u 166 grama lupina.
Prednost
Lupine su pune proteina, vlakana, a imaju malo ulja i škroba, zbog čega se gubitak težine obično povezuje s njihovom konzumacijom. Prepune su aminokiseline arginina, koja također pomaže u snižavanju krvnog tlaka, snižava kolesterol i trigliceride te snižava razinu šećera u krvi. Djeluje i kao prebiotik, čime poboljšava zdravlje debelog crijeva.
Prevencija probavnih problema
Česta konzumacija lupina potiče zdravlje crijeva i pomaže u borbi protiv zatvora, sindroma iritabilnog crijeva i drugih stanja povezanih s probavnim sustavom. Visok sadržaj vlakana čini ih dobrim prebioticima, tvarima koje hrane korisne bakterije u crijevima. Istraživanje je pokazalo izravnu vezu između ovih zdravih bakterija i stanja imunološkog sustava.
Visok sadržaj vlakana osigurava da stolica u crijevima upija vodu iz tijela i omekšava. Dijetalna vlakna olakšavaju prolazak stolice kroz crijeva. Olakšanje od zatvor sprječava komplikacije zatvora kao što su analna fisura i hemoroidi ili hemoroidi.
Snižava visoki krvni tlak
Abnormalnost u najdubljoj ovojnici krvnih žila, bolest bubrega i višak natrija u tijelu zapravo su glavni uzrok hipertenzije. Pokazalo se da ekstrakti proteina lupine ispravljaju vaskularnu endotelnu disfunkciju.
Također pomaže u pravilnom opuštanju krvnih žila, što pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka. Hipertenzija uzrokuje srčani udar, moždani udar, paralizu, probleme s očima itd. Moguće je da smo zaštićeni od svih ovih komplikacija hipertenzije ako redovito jedemo lupine.
zdravija crijeva
Da bismo imali energiju i dobro zdravlje moramo imati dobar probavni sustav odnosno crijeva. Moramo jesti hranu koja potiče rast korisnih crijevnih bakterija. Ove se namirnice nazivaju prebiotici i probiotici.
Pokazalo se da vlakna sjemenki lupine potiču rast korisnih crijevnih bakterija kao što su bifidobakterije. Također smanjuju rast štetnih crijevnih bakterija kao što je Clostridium (npr. Clostridium ramosum, C. spiroforme i C. cochleatum).
Liječite anemiju
Ove namirnice sadrže dobru količinu željeza koje pomaže u stvaranju hemoglobina. Sadržaj vitamina C u ovim mahunama također pomaže u promicanju apsorpcije željeza i stvaranja hemoglobina.
Anemija uzrokuje mnoge probleme poput umora, nedostatka zraka, blijede kože itd. Lupin donekle pomaže u liječenju anemije i pomaže nam ublažiti te simptome.
Blagotvorno za kožu
Antioksidans prisutan u njima pomaže u borbi protiv štetnih slobodnih radikala. Slobodni radikali mogu oštetiti kožu i uzrokovati prerano starenje. Slobodni radikali dovode do razvoja promjena povezanih sa starenjem kao što su mrlje, bore i fine linije u mladoj dobi.
Sadržaj antioksidansa u lupinama sprječava prerano starenje. Također poništava znakove starenja poput bora. Također, vitamini i minerali u ovim mahunama hrane kožu i čine je zdravom i sjajnom.
Jača imunitet
Zdrav imunološki sustav vrlo je važan za borbu protiv svih infekcija. Moramo se dobro hraniti bogatom vitaminima i mineralima kako bismo ojačali svoj imunološki sustav.
Lupine sadrže sve bitne minerale i vitamine poput vitamina A, B kompleksa i vitamina C koji jačaju naš imunološki sustav. Sadržaj vitamina C u lupini također jača naš imunološki sustav i čini ga sposobnim za borbu protiv infekcija poput prehlade i gripe.
Blagotvorno za kosu
Naša kosa je napravljena od proteina. Stoga visok sadržaj proteina lupina pomaže u formiranju zdrave strukture kose. Visok sadržaj proteina također čini kosu jakom, gustom i teškom za lomljenje ili ispadanje.
Osim toga, naša kosa također zahtijeva dovoljnu količinu vitamina i minerala za zdrav rast. Imaju sve potrebne hranjive tvari za promicanje zdravog rasta kose.
Pomoć u mršavljenju
Budući da sadrže veći udio vlakana, čine da osoba ostane sita dulje vrijeme. Kao rezultat toga, ljudi koji jedu lupinu jedu manje druge hrane u svojim obrocima.
To rezultira značajnim gubitkom težine među tim ljudima. Osim toga, ovisno o studiji zabilježeno je smanjenje opsega struka i indeksa tjelesne mase ili BMI.
Zaštiti srce
Naše srce može patiti od raznih bolesti poput ateroskleroze, srčanog udara ili infarkta miokarda i zatajenja srca. Visok krvni tlak, visoka razina šećera u krvi ili dijabetes, visoka razina kolesterola ili hiperkolesterolemija glavni su krivci za razvoj srčanih bolesti.
Prema istraživanjima, pokazalo se da ekstrakti proteina lupine smanjuju razvoj aterosklerotskih lezija. Također smanjuju visoku razinu šećera u krvi, visoki krvni tlak i visoke razine kolesterola, koji su faktori rizika za srčane bolesti.
kontraindikacije
U principu to je zdrava hrana koja ne predstavlja previše rizika za zdravlje. Međutim, potrebno je uzeti u obzir neke njegove moguće nedostatke:
- Las gljivični toksini lako napadaju zgnječeno sjeme i mogu izazvati kronične bolesti.
- Pretjerana uporaba može dovesti do trovanje.
- Nepravilna priprema lupine s nedovoljnim namakanjem omogućuje da značajne količine antikolinergičkih alkaloida ostanu u sjemenkama, što dovodi do simptoma trovanja.
Simptomi trovanja lupinom uključuju smetenost, proširene zjenice koje ne reagiraju, crvenilo u licu ili groznicu, usporeno razmišljanje i dezorijentiranost, drhtanje, visok broj otkucaja srca i krvni tlak, nejasan ili nejasan govor, vrtoglavicu, bol u želucu, peckanje u suhim ustima i tjeskobu ili "opću slabost ".
Kako se jedu?
Nakon što se limenka otvori ili namoči, u hladnjaku će stajati oko 5 dana. Ako koristimo lupinu iz konzerve, dobro ćemo je isprati prije jela. Ako koristimo suhu verziju, moramo ih prethodno namočiti. Gotovu lupinu možete dodati salatama ili jesti jelo samostalno kao prilog ili međuobrok.
Obično se namaču u slanoj vodi 2-3 sata kako bi omekšali okus i jedu se sirove. Također se mogu ispeći ili samljeti u prah i pomiješati s brašnom žitarica za izradu kruha. Pržene sjemenke mogu poslužiti čak i kao međuobrok na isti način kao i kikiriki. Neki također koriste pečenu lupinu kao zamjenu za kavu.
Međutim, češće se sjemenke koriste kao kiseli krastavci, kao povrće bogato bjelančevinama ili kao analogi mesu u slanim jelima.