Možemo uživati u misu osim u onoj ukusnoj zdjelici juhe koju pojedete prije grickanja sushija. Ova namirnica je osnova azijske kuhinje i možemo je koristiti na razne načine.
Višenamjenski miso može dati dodatan umami okus vašoj omiljenoj hrani, od tjestenine do deserta. Iako je mnogima još nepoznata, poznavatelji su je vjerojatno konzumirali u obliku japanske miso juhe.
Što je to?
ovo pasta od fermentirane soje sadrži veliku količinu probiotika. Aspergillus oryzae to je posebna vrsta probiotika koja se nalazi u ovoj hrani koja djeluje simbiotski s našim crijevnim bakterijama. To jest, pomaže u još većem rastu naših 'dobrih' sojeva dok eliminira 'loše' bakterije.
Proces fermentacije, koji uključuje kombinaciju Koji (gljivica), soja i sol, ono je što potiče ove korisne bakterije koje mogu poboljšati zdravlje crijeva.
Samo treba imati na umu da je miso hrana sa visok natrij, pa kada ga koristite u receptu, ne biste trebali dodavati sol ili drugu potencijalno slanu hranu.
Jedna stvar koju biste trebali imati na umu je da kada ga kupujete morate provjeriti nutritivnu etiketu izbjeći konzervansi. Cilj bi trebao biti tražiti proizvode koji ne sadrže mnogo više od vode, organske soje, riže, soli i kojija. Neke sorte također mogu sadržavati alge ili ječam.
nekretnine
Miso sadrži priličnu količinu korisnih vitamina, minerala i biljnih spojeva. U 28 grama općenito daje:
- Energetska vrijednost: 56 kalorija
- Ugljikohidrati: 7 grama
- Masnoća: 2 grama
- Proteini: 3 grama
- Natrij: 43% preporučene dnevne doze
- Mangan: 12% preporučene dnevne doze
- Vitamin K: 10% preporučene dnevne doze
- Bakar: 6% preporučene dnevne doze
- Cink: 5% preporučene dnevne doze
Sadrži i manje količine vitamina B skupine, kalcija, željeza, magnezija, selena i fosfora te je izvor kolina. Zanimljivo je da se sorte napravljene od soje smatraju potpunim izvorima proteina jer sadrže sve potrebne esencijalne aminokiseline za ljudsko zdravlje.
Osim toga, proces fermentacije koji se koristi za proizvodnju misa olakšava tijelu da apsorbira hranjive tvari koje sadrži. Proces fermentacije također potiče rast probiotici, korisne bakterije koje pružaju širok raspon zdravstvenih dobrobiti.
Međutim, miso je i vrlo slan. Stoga, ako kontroliramo unos soli, možda bismo se trebali posavjetovati s liječnikom prije dodavanja velikih količina u prehranu.
prednosti
Miso je svestran i nutritivno bogat začin. Proces fermentacije koji se koristi za njegovu proizvodnju može biti posebno koristan, potencijalno pospješujući probavu, potpomažući imunološki sustav i pomažući u borbi protiv bolesti.
Poboljšava probavu
Imati odgovarajuću vrstu bakterija u crijevima pomaže u održavanju zdrave crijevne flore. Imati zdravu crijevnu floru vrlo je važno jer pomaže u obrani tijela od štetnih bakterija i toksina. Također poboljšava probavu i smanjuje plinove, zatvor i proljev ili nadutost uzrokovanu uzimanjem antibiotika.
A. oryzae je glavni probiotički soj koji se nalazi u misu. Znanost pokazuje da probiotici u ovom začinu mogu pomoći u smanjenju simptoma povezanih s probavnim problemima, uključujući upalnu bolest crijeva. Osim toga, proces fermentacije također pomaže poboljšati probavu smanjiti količinu antinutrijenata u zrnu soje.
Antinutrijenti su spojevi koji se prirodno nalaze u hrani, uključujući soju i žitarice koje se koriste za izradu misa. Ako uzimamo antinutrijente, oni se mogu vezati za hranjive tvari u crijevima, smanjujući sposobnost tijela da ih apsorbira.
Smanjuje rizik od raka
Miso može pružiti zaštitu od određenih vrsta raka. Prvi može biti rak. trbuh. Promatračke studije opetovano su otkrile vezu između prehrane s visokim udjelom soli i raka želuca. Međutim, unatoč visokom udjelu soli, čini se da miso ne povećava rizik od raka želuca kao druga hrana s visokim udjelom soli.
Stručnjaci vjeruju da bi to moglo biti zbog korisnih spojeva koji se nalaze u soji, a koji potencijalno neutraliziraju učinke soli koji uzrokuju rak.
Studije na životinjama također pokazuju da konzumacija misa može smanjiti rizik od raka dojke. pluća, debelo crijevo, želudac y majka. Ovo se posebno čini istinitim za sorte koje su fermentirane 180 dana ili više. Miso fermentacija može trajati od nekoliko tjedana do tri godine. Općenito govoreći, duža vremena fermentacije daju tamniji miso jačeg okusa.
Kod ljudi, studije pokazuju da redovita konzumacija misa može smanjiti rizik od raka dojke. jetra a dojke u 50-54%.
Jača imunološki sustav
Miso sadrži hranjive tvari koje mogu pomoći optimalnom funkcioniranju imunološkog sustava. Na primjer, probiotici u misu mogu pomoći u jačanju crijevne flore, što zauzvrat jača imunitet i smanjuje rast štetnih bakterija.
Također, prehrana bogata probioticima može pomoći u smanjenju rizika od obolijevanja i bržem oporavku od infekcija, poput obične prehlade. Osim toga, redovita konzumacija hrane bogate probioticima poput misa može smanjiti potrebu za antibioticima u borbi protiv infekcija do 33%.
Mogući rizici
Konzumacija misoa općenito je sigurna za većinu ljudi. Međutim, sadrži veliku količinu soli. Stoga možda nije dobra opcija za ljude koji moraju ograničiti unos soli zbog zdravstvenog stanja.
Također, većina sorti se proizvodi od soje, što bi moglo doći u obzir goitrogeni The goitrogeni su spojevi koji mogu ometati normalan rad štitnjače, osobito kod onih koji već imaju loš rad štitnjače.
Uz to, kada se hrana koja sadrži goitrogen kuha i jede umjereno, vjerojatno će biti sigurna za sve, uključujući i one s problemima štitnjače.
Kako koristiti miso u receptima?
Kada kupujemo miso za kuhanje kod kuće, moramo voditi računa o bojama. To jest, tamnije boje općenito su povezane s a jačeg i slanijeg okusa. Miso je iznimno svestran i može se koristiti na više načina. Na primjer, možete ga koristiti za aromatiziranje juhe, marinade ili variva.
napraviti marinadu
Miso može biti jednostavna i ukusna marinada za ribu ili piletinu. Samo ga trebamo pomiješati s rižinim octom i prstohvatom smeđeg šećera, staviti da zakuha i pustiti da se ohladi prije upotrebe.
Iako nije jedna od najzdravijih verzija za kuhanje, može dodati raznolikost i nove okuse vašem obroku.
Promiješajte kao preljev za salatu
Samo jedna žlica može začiniti svaki domaći preljev za salatu. Pasta od soje posebno se dobro slaže s đumbirom, limetom i sezamovim ili maslinovim uljem.
Ako više volite dašak slatkoće za uravnoteženje umami nota, možete dodati kap agavinog sirupa ili meda.
preljev za sendviče
Svaki zalogaj može biti bolji samo jednom žlicom misa, koji je zabavna zamjena za obične začine. Njime ćete samo morati namazati sendvič kao što biste to učinili s majonezom, humusom ili guacamoleom.
Pomiješajte s pečenim proizvodima
Kao što smo već rekli, ova hrana ima slan okus koji slatkišima može dati složeniji i ukusniji okus.
Za dašak okusa, normalno je dodati 2 žlice maslaca od kikirikija ili kolačića s komadićima čokolade. Ali dodavanje misa u vaše tijesto također povećava nutritivni profil vaših peciva zahvaljujući doprinosu probiotika.
pomiješajte ga s tjesteninom
Miso je savršen par uz tjesteninu, stvarajući bogatije, dublje i punije okuse u umaku. Samo dodajte dvije žlice bijelog misa u svoj omiljeni umak za tjesteninu i pirjajte pet do 10 minuta prije posluživanja.