Kada odlučimo jesti ili pripremati tipična azijska jela, posebno iz Indije, jedan od glavnih sastojaka je curry. I za ljubitelje i za klevetnike, curry je lako prepoznati po okusu i mirisu, ali biste li znali što je to točno? A nekretnine koje posjeduje?
Što je to?
Kari dolazi od riječi kari, što znači salsa na tamilskom (jezik koji se govori u južnoj Indiji). Oni su prvi u jela dodavali začin sa stabla curryja, čiji je okus bio vrlo intenzivan i pomalo pikantan. Kada je Britansko Carstvo otkrilo ova jela, poludjeli su za okusom i počeli plasirati ovaj proizvod.
Problem s kojim nisu znali da će se susresti je taj što lišće curry drveta gubi miris u roku od 48-72 sata. Tako su ga Englezi pokušali pomiješati s drugim začinima, zbog čega je izgubio karakterističan miris.
Iako ga većina ljudi identificira kao začin, curry prah se sastoji od različitih biljaka i začina. Moglo bi se reći da niti jedan curry nije isti kao drugi, osim onih koji dolaze pakirani iz tvornice. Čak svaki ima različitu tendenciju ovisno o regiji i jelu za koje će se koristiti.
Inače, sastojci koji se najčešće koriste za stvaranje ove kombinacije su: kumin, korijander, kardamom, senf, papar, bosiljak, đumbir, čili u prahu, češnjak, muškatni oraščić i kurkuma, između ostalih. . Zapravo, kurkuma je odgovorna za pružanje tipične žućkaste boje i nekoliko zdravih svojstava.
nekretnine
Zahvaljujući sastavu raznih začina i ljekovitog bilja, blagotvorna svojstva curryja se višestruko povećavaju. Za svakih 100 grama nalazimo:
- Energetska vrijednost: 325 kalorija
- Ugljikohidrati: 60%
- Masti: 30%
- Proteini: 10%
Naravno, 100 grama je previše za razmazati po tanjuru, pa se nemojte bojati začiniti hranu ovim začinom.
Kao što smo već rekli, kurkuma je jedan od glavnih sastojaka, budući da je kurkumin jedan od spojeva koji daje najviše svojstava. Postoji nekoliko studija koje hvale doprinos vitamina (A, B, D, E i K), minerala i antioksidansa, kao i antibiotska i svojstva regulacije hipertenzije koja ima. Kao da to nije dovoljno, kurkumin je prirodni protuupalni lijek, zbog čega se preporučuje za ublažavanje bolova i smanjenje upale zglobova.
Ocjena kvalitete ugljikohidrata curry praha je 94.6/100, što ga čini ugljikohidratnom hranom izvrsne kvalitete. Osim toga, sadrži potpuni protein kada, proporcionalno svom ukupnom sadržaju aminokiselina, ima dovoljnu količinu svake od esencijalnih aminokiselina.
prednosti
Kažu da curry pomaže poboljšati pamćenje; izbjegavanje degradacije mozga i sprječavanje senilne demencije i Alzheimerove bolesti. Osim toga, mogla bi smanjiti rizik od raka (kože, dojke, debelog crijeva i prostate) zahvaljujući kurkumi. Zahvaljujući mješavini vitamina naš imunološki sustav je ojačan, pa se može učinkovito boriti protiv prehlade i gripe.
Kao i gotovo svaki drugi začin, curry pomaže kod dobre probave, ublažava probleme zatvora ili želučane tegobe. Neki čak kažu da je savršen sastojak za ubrzavanje metabolizma.
Poboljšava zdravlje srca
Konzumacija curry praha može koristiti zdravlju srca na više načina. Na primjer, istraživanje je pokazalo da mješavina začina može povećati protok krvi i poboljšati rad krvnih žila, što zauzvrat može smanjiti rizik od srčanih bolesti.
Istraživanja na ljudima otkrila su da suplementacija kurkume i kurkumina može sniziti razinu kolesterola kod ljudi, iako su ovi rezultati rezultat visoke doze suplementacije koja premašuje količine koje se inače nalaze u hrani začinjenoj curryjem u prahu.
Osim toga, neka istraživanja pokazuju da konzumacija curryja može imati povoljne učinke na razinu krvnog tlaka, iako su potrebna dodatna istraživanja. Budući da su visoki krvni tlak, razine triglicerida i kolesterola čimbenici rizika za srčane bolesti, jedenje curry praha može poboljšati zdravlje srca.
Međutim, potrebno je više istraživanja o tome kako curry prah može pozitivno utjecati na zdravlje srca i smanjiti čimbenike rizika za srčane bolesti.
Protuupalna svojstva
Budući da je curry u prahu prepun začina poput kurkume, korijandera i čilija, ne čudi što se pokazalo da ovaj začin ima protuupalna svojstva.
Kurkuma, jedan od glavnih začina u mješavini, sadrži pigment tzv kurkumin. Kurkumin je dobro poznat po svojoj sposobnosti da se bori protiv upala reguliranjem upalnih proteina, kao što su interleukin-6 (IL-6) i faktor nekroze tumora-alfa (TNF-alfa).
Zapravo, istraživanja na ljudima i životinjama pokazala su da kurkuma i kurkumin sami po sebi ublažavaju simptome upalnih bolesti kao što su reumatoidni artritis, osteoartritis i upalne bolesti crijeva.
Drugi začini koji se obično nalaze u curryju, poput čilija i korijandera, također imaju protuupalne učinke.
Antioksidativni učinak
Antioksidansi su spojevi koji pomažu spriječiti oštećenje stanica uzrokovano reaktivnim molekulama poznatim kao slobodni radikali.
Previše slobodnih radikala u tijelu može uzrokovati oksidativni stres, stanje povezano s kroničnim stanjima poput bolesti srca, raka i mentalnog pada. Konzumiranje hrane bogate antioksidansima može umanjiti učinke oksidativnog stresa i smanjiti rizik od bolesti. Curry prah sadrži veliku količinu antioksidansa, uključujući kurkumin, kvercetin, pinen, lutein, zeaksantin i kuminal.
Dodavanje curry praha bogatog antioksidansima u obroke može pomoći u smanjenju oksidativnog stresa i rizika od bolesti.
Kako se koristi?
Budući da je curry prah mješavina začina, može se koristiti za aromatiziranje mnogih jela. Curry prah ima jedinstven, topao okus koji može poprimiti i slatke i slane note, ovisno o točnoj kombinaciji začina koju koristi proizvođač.
Ne postoji samo jedan recept za curry prah i začini koji se koriste mogu varirati. Neke verzije mogu biti ljute od upotrebe ljutih papričica, dok su druge blage.
Jednom kada pronađemo curry prah koji odgovara našem nepcu, pokušat ćemo ga dodati jelima kao što su marinade, krumpir salate, pečenja, variva i juhe. Zapravo, ova svestrana mješavina začina može se koristiti za začinjanje bilo čega, od povrća do jaja, stoga se ne bojte eksperimentirati.