Ako imamo zamrzivač pun mesa koje nekako treba pretvoriti u ovotjednu večeru, trebamo znati da njegovo odmrzavanje ne mora biti komplicirano. Prije nego što posegnemo u zamrzivač i započnemo veliko odmrzavanje, pobrinut ćemo se da nenamjerno ne napravimo pogreške koje bi mogle oštetiti svježinu mesa i ugroziti vaše zdravlje.
Kupnja piletine, odreska ili mljevene govedine u rinfuzi i njihovo zamrzavanje može uštedjeti mnogo novca, plus dodatni odlasci u trgovinu. Ali ponekad smo otopili onaj koji smo namjeravali upotrijebiti, a onda ga nismo imali priliku skuhati. Dakle, možemo li ponovno zamrznuti meso? Je li u redu vratiti ga u zamrzivač za drugi put?
uobičajene pogreške
Ovdje su dvije najčešće pogreške pri odmrzavanju mesa koje treba izbjegavati, kao i sigurnije strategije odmrzavanja koje biste trebali koristiti umjesto toga.
Odmrzavanje na kuhinjskom pultu
Ako je vaša tehnika odmrzavanja odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi, poslušajte.
Meso (i sva kvarljiva hrana) nikada se ne smiju odmrzavati na pultu te ne smije stajati na sobnoj temperaturi duže od dva sata. A za toplija okruženja, gdje temperature dosežu 32ºC ili više, hrana ne bi trebala biti izvan hladnjaka dulje od sat vremena.
To je zato što čim se kvarljiva hrana počne topiti i zagrije na više od 4ºC, bakterija mogu biti prisutni i početi se brzo razmnožavati. Zapravo, štetne bakterije poput stafilokoke, salmonele, E. coli i kampilobakter koji uzrokuju bolesti koje se prenose hranom, cvjetaju na temperaturama između 4 i 60ºC.
Nadimak "zona opasnosti“, broj štetnih patogena može se udvostručiti u samo 20 minuta kada temperature padnu unutar tog raspona. Kako biste izbjegli ovu nesigurnu situaciju, nikada ne odmrzavajte hranu u garaži, podrumu, automobilu ili na otvorenom.
Uronite ga u vruću vodu
Kad ste zaboravili izvaditi meso iz hladnjaka, a žuri vam se, mogli biste pomisliti da je odmrzavanje u vrućoj vodi izvedivo brzo rješenje. Možda se čini da će ovo ubrzati stvari, ali meso ne biste trebali odmrzavati u vrućoj vodi jer će se izvana zagrijati puno brže nego iznutra.
Drugim riječima, vanjski sloj može dosegnuti zonu opasnosti od temperature i riskirati nakupljanje bakterija i toksina do štetnih razina, čak i ako je središte kvarljivog artikla još uvijek zamrznuto.
Odmrzavanje sušilicom
Da, očito je odmrzavanje smrznutog mesa s vrućim sušilicama nešto što mnogi ljudi pokušavaju. Ne možemo vjerovati da vam ovo moramo reći, ali nemojte, molim vas!
Ova metoda odmrzavanja ne samo da oduzima previše vremena i svjetla za naš ukus, već se meso ne odmrzava ravnomjerno, što može povećati proizvodnju bakterija. Također, okus će biti prilično čudan.
ispravne metode
Postoji nekoliko načina za sigurno odmrzavanje mesa. Ne samo da ćemo zaštititi zdravlje, nego će i meso biti boljeg okusa.
u hladnjaku
Najbolji način za sigurno odmrzavanje mesa je planiranje unaprijed. To znači polagano odmrzavanje mesa u hladnjaku.
Iako je većini namirnica potrebno dan ili dva da se odmrznu u hladnjaku, manje namirnice možete otopiti preko noći. Nasuprot tome, veći komadi mesa, kao što su cijele purice, zahtijevat će više vremena; za svaka 2 kg hrane trebat će vam otprilike jedan dan odmrzavanja.
Nakon odmrzavanja, mljeveno meso, perad i morski plodovi trebali bi dobro stajati u hladnjaku još dan ili dva, dok crveno meso poput govedine, svinjetine, janjetine i odrezaka ostaje svježe tri do pet dana.
I uvijek stavljajte meso na donju policu hladnjaka. Ako sokovi iscure, što se može dogoditi, mogu kontaminirati drugu hranu. To vam može pomoći da se zaštitite od mogućeg trovanja hranom ili drugih bolesti koje se prenose hranom.
u hladnoj vodi
Iako je odmrzavanje u vrućoj vodi loša ideja, odmrzavanje u hladnoj vodi iz slavine potpuno je sigurno.
Jednostavno stavite meso u nepropusnu vrećicu, uklanjajući što više zraka i potpuno ga potopite u veliku zdjelu hladne vode. Stručnjaci preporučuju mijenjanje vode svakih 30 minuta kako se meso otapa.
I dok ovisi o količini mesa koju odmrzavate, ovaj postupak odmrzavanja hladnom vodom može uštedjeti vrijeme u usporedbi s metodom odmrzavanja u hladnjaku.
Pakiranje mesa od pola kilograma može se otopiti za sat vremena ili manje, dok pakiranje od 1 kg može trajati više od dva sata.
U mikrovalnoj pećnici
U nekim scenarijima, smrznuto meso može biti brza i praktična opcija. Ova metoda stvarno funkcionira samo za manje posjekotine. Ako vaša mikrovalna pećnica ima postavku odmrzavanja koja može regulirati temperaturu za određene komade mesa, upotrijebite je. Ako nije, postavite mikrovalnu pećnicu na nižu razinu snage i zagrijavajte u kratkim naletima dok se meso ne otopi.
I uvijek kuhajte odmah nakon odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici, jer mrlje u mesu mogu postati vruće, pa čak i kuhati tijekom procesa odmrzavanja, što može stvoriti temperaturu u zoni opasnosti.
Ova metoda najbolje funkcionira za manje komade mesa koji će biti potpuno kuhani nakon odmrzavanja, poput pilećih prsa za pomfrit ili mljevene govedine za tacose.
kuhati bez odmrzavanja
Što ako želite potpuno preskočiti veliko topljenje? Moguće je i sigurno kuhati smrznutu hranu bez odmrzavanja. Ali imajte na umu da će ova metoda kuhanja trajati oko 50 posto duže od preporučenog vremena za potpuno odmrznuto ili svježe meso i perad.
Međutim, to je opcija koja je uvijek dostupna, čak i kada savršeno otopljeni protein nije. Samo ćemo izbjegavati kuhanje smrznutog mesa u sporom kuhalu; može se predugo odmrzavati i postati nesiguran za jelo.
Može li se odmrznuto meso zamrznuti?
Prema riječima stručnjaka, meso treba odmrzavati u hladnjaku, a nikako na sobnoj temperaturi. Ako ovako ne odmrzavamo meso, moramo ga baciti, a ne ponovno zamrzavati. Ako ga odmrzavamo u hladnjaku, meso možemo ponovno zamrznuti sve dok nakon odmrzavanja nije dugo bilo u hladnjaku. Što duže odmrznuto meso stoji, to će se na njemu stvoriti više bakterija. Ako je meso odmrznuto i bilo je u hladnjaku više od 36 sati, ne preporučujemo ponovno zamrzavanje.
Ali zašto ne dobro dva puta zamrznuti isto meso? Ako je meso sirovo, slijedit ćemo gore navedene smjernice. Ako je meso već kuhano, izgubit će puno teksture i okusa ako ga odmrznete i ponovno zamrznete, stoga ne preporučamo ponovno zamrzavanje kuhanog mesa. Također ne smijemo zamrzavati (ili ponovno zamrzavati) meso koje je bilo na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata ili na 90ºC ili višoj dulje od 1 sata.
U slučaju Mljevena junetinaAko ga sigurno odmrznemo (u hladnjaku), možemo ga ponovno zamrznuti. Ne preporučamo da ovo radite više od jednom, jer će to uzrokovati spaljivanje zamrzivača i gubitak okusa i teksture kada meso kuhamo.