Julen kan vara magisk för både barn och vuxna. Många av oss förknippar doften och smaken av panettone med julen. Söt, fruktig, med en arom av apelsin och russin och mycket mjuk, det är den bästa briochen och gör den till en utsökt sådan, som vi kan fortsätta äta på det nya året.

Det traditionella receptet är dock inte så hälsosamt som vi skulle vilja. Det finns inte ens bra alternativ som säljs i stormarknader, så vi behöver bara skapa vår egen hälsosamma Panettone utan socker. Vi kommer att minska antalet kalorier och använda ingredienser av bättre kvalitet. Detta kommer inte att hindra det från att vara en kaloririk sötsak, men det kommer åtminstone att ge bättre näringsämnen och det blir mer utsökt.

Denna fullkornsversion med låg sockerhalt är lika len och söt och innehåller alla traditionella smaker av italienskt godis, men det är en hälsosammare version som din kropp kommer att uppskatta. Täckt med lite florsocker eller kokosmjöl ser det ut som varje tum av julbrödet vi alla har kommit att förvänta oss.

Att förbereda hantverkaren Panettone hemma är en svår utmaning, men inte omöjlig. Det är viktigt att förstå ingrediensernas roll och veta hur man läser de vanligaste tecknen som degen visar naturligt under beredningen. Att börja med kvalitetsingredienser, speciellt för mjölet, och en god surdeg är grunden för ett bra resultat. Vi bör inte bli avskräckta om de första resultaten inte lever upp till förväntningarna. Det hjälper oss att förstå vad som gick fel för att förbättra vid nästa försök.

Vad är en panettone?

Panettone dulce-receptet är i grunden ett sött bröd som bakas i en rund form, vilket ger det en lättare fluffig konsistens. Det finns också många varianter på det klassiska receptet, några inkluderar chokladchips eller andra kanderade frukter och serveras vanligtvis tillsammans med varma drycker eller vin. Vissa lägger till en droppe mascarponeost för att få den att smaka ännu mer "italiensk".

Denna tårta går tillbaka till renässansen. Vi tar alla bröd för givet nu, men under den här tiden var vete en sällsynt vara. Det fanns inte mycket av det, så det användes bara för speciella tillfällen. Julen var ett av dessa tillfällen. Traditionen att baka bröd under semestern började där, och Panettone kom på scenen 1839.

I verkligheten verkar denna kaka vara mycket äldre, med anor från Romarriket. Romarna brukade lägga till honung för att söta en typ av jäst kaka, så detta kan ha blivit den faktiska Panettonen. År 1839 hade den italienska ordboken en post under "P" för Panettone, beskriven som ett slags bröd garnerat med smör, ägg, socker och russin eller russin. Varför panettone? Titeln kommer från det italienska ordet "panetto", vilket betyder en liten brödkaka. Matcha det ordet med "ett", vilket ändrar innebörden till "stor tårta".

Men det är inte den enda versionen av dess ursprung och historia. Russin har använts sedan medeltiden. De är kända för att ge rikedom och förmögenhet eftersom de liknar formen på guldmynt. En legend berättar att en ung kockassistent förberedde ett snabbt sött bröd för att servera rätten vid jul. Publiken var förtjust och brödet kallades "Tonis bröd” (till assistentens ära).
En annan legend säger att en milanesisk adelsman blev kär i dottern till en fattig bagare vid namn Toni. Han klädde ut sig till bagare och skapade rikt, sött bröd med smör, russin, ägg och kanderat skinn.

Varför anses det vara hälsosamt?

Pan dulcelimpan smakar jättegott, men originalreceptet innehåller egentligen inga hälsosamma ingredienser. Den är bara gjord av mjöl, kanderade frukter och russin. Så i slutändan blir det mycket socker och lite fibrer. Bara en skiva innehåller 315 kalorier och 12 gram fett.

Européer äter ofta panettone till frukost under jullovet. De skär den helt enkelt i smala bitar och serverar den till koppar av ditt favoritkaffe, snyggt eller till annan frukostmat. Vissa människor gillar att doppa panettonen i sitt kaffe innan de äter det. Så om socker läggs till kaffe är ökningen av detta ämne ännu större.

Istället är detta Panettone fit recept hälsosammare på grund av dess ingredienser. De bästa naturliga komponenterna används, utan tillsatta sockerarter och med fullkornsmjöl. Vegetabilisk mjölk används också för att minska intaget av fett och kalorier. Dessutom, till skillnad från originalreceptet, är vår passformsversion mycket mer mättande. Detta kommer att förhindra överätande och minska semestersuget.

Det är inte en vegansk version, eftersom den innehåller ägg, men dessa kan ersättas med alternativ som är lämpliga för växtbaserad mat.

Panettone använder

Även om de flesta gillar att baka denna tårta med nötter och servera den som efterrätt, kan Panettone ha andra läckra användningsområden. Det är sant att det är en speciell sötsak till jultider, men så länge den är hemlagad kan vi göra det när som helst på året.

Några av sätten att använda Panettone kan vara:

Enkel bakning, utan tillsatta nötter och serveras till frukost, vanlig eller med färskost.
Som bas för franska toast.
Serveras med äggröra istället för bröd.
Skär som bröd och använd i grillade ostmackor. Att blanda det med söt och salt mat är bra och det smakar väldigt gott.
Serveras som smörgås, droppad med honung eller chokladsirap eller pudrad med florsocker och mald kanel.
Använd rester för att göra brödpudding.

Tips för ett bra avslut

För att hålla kakan mjuk och förhindra att den torkar ut rekommenderas att den förvaras i rumstemperatur i upp till en vecka, inlindad i matfilm. Om vi behöver behålla den längre tid kan det bli det congelar hel eller skivad. När de förvaras i frysen håller hembakade kakor bra i upp till en månad.

Vårt råd är att skära kakan först och slå in varje skiva individuellt. Frys sedan in skivorna och när de är fasta förvarar vi alla i en fryssäker behållare. Så här tar vi ut enskilda skivor och tinar upp dem i kylen kvällen innan servering. När de är klara att servera förvärmer vi ugnen och värmer skivorna lite.

Å andra sidan, russin de är en "torr" ingrediens som måste tvättas och regenereras före användning. På grund av sin konserveringsprocess är det vanligt att hitta damm, svaveldioxid och paraffin (används för att polera bären) i produkten. Det rekommenderas att ge dem mellan 2 och 3 tvättar så att de är fria från alla tillsatser.

Rekommenderade formar

Vi rekommenderar även att använda en Panettone-form. Det kan lätt hittas på Amazon. Det är viktigt för när man försöker baka den i en kakform med höga väggar kan den svämma över. Det är också en bra idé att köpa pappersformar så att du inte använder ugnen och får ett mindre exakt resultat. Och om det inte finns några formar till hands händer ingenting! Vi kan helt enkelt skära ut några rutor ur bakplåtspapper och trycka ner dem i en muffinsform. Och om du vill ge den en elegant touch kan vi knyta den med ett band.

Vi behöver bara se till att de friska minipanettonerna fördubblas i storlek under jäsningen, och det kan ta 2-3 timmar. Dessutom kräver den här degen lite extra värme. Vi kommer till exempel att placera plåten ovanpå ugnen medan vi värmer upp den (så att brickan blir lite varm och de reser sig vackert). Men vi måste se till att inte överhetta dem, annars dödar vi jästen.

typ av mjöl

Det bästa mjölet att göra Panettone är samma som används för bröd av ciabattatyp. Det vill säga, styrka mjöl och om möjligt surdeg. Den är bra för lång jäsning, även om det måste sägas att det är en komplicerad sötsak. Det finns också en tendens att "städa" skafferiet med mjöl som varit öppet länge. Även om det inte är en bra praxis ur hygienisk synvinkel, är detta val riskabelt vid framställningen av Panettone. Mjöl kan vara förorenat av mikroorganismer som vanligtvis finns i miljön och har ett obalanserat enzymsystem.

Ta hand om ingredienserna

Det rekommenderas väga ingredienserna. Detta kommer alltid att vara en grundläggande rekommendation för alla typer av glutenfri bakning. Förutom att leda till mindre smutsig disk, kommer vi att säkerställa konsekventa resultat gång på gång. Om vi inte har en matlagningsvåg mäter vi med koppar genom att släppa ingredienser i dem istället för att ösa ur dem (vilket ofta leder till överpackning).

Det är också lämpligt att ha ingredienser i rumstemperatur. Det är verkligen självförklarande, men otroligt viktigt (särskilt för ägg). Om kalla ägg tillsätts i blandningen kommer brödet helt enkelt inte att jäsa mycket (om alls).

Panettones experter ber att få testa jästen i förväg. Detta innebär att man blandar aktiv torrjäst med vatten som är varmt att ta på och inulin eller ett riktigt socker (lönnsirap eller honung) i 7 minuter tills det är skummande. Och innan du blir upprörd över närvaron av socker, kom ihåg att jäst livnär sig på det sockret för att avge koldioxid, så det påverkar inte ditt kolhydratantal. Och ja, detta är ett vetenskapligt faktum.

variationer

Vi kan använda mini panettonformar. Individuella panettonpannor av papper kan köpas på Amazon eller i köksbutiker. Vi behöver bara göra det som med den stora formen: vi fyller degen upp till cirka ¾ och lämnar utrymme för degen att jäsa. Gräddningstiden blir kortare. Det uppskattas att cirka 25 minuter, nästan samma tid som cupcakes. Vi kan också få en bättre förstoring på detta sätt.

Istället för choklad kan vi göra en traditionell panettone och använda nötter istället. Vi skulle välja ¼ kopp russin och ¼ kopp osötade torkade tranbär. Russin är inte särskilt Keto-vänliga, men ¼ kopp kommer inte att få ditt kolhydratantal att skjuta i höjden. Din favorit torkade frukt kan dock användas.

Vi kan också göra den mjölkfri genom att använda kokosolja istället för smör.