Ost är en av världens mest älskade livsmedel, och det finns hundratals olika sorter. Oavsett om det är en importerad klyfta från ostdisken eller färdigskivad från delikatessbutiken vill vi att den ska hålla sig fräsch så länge som möjligt. Mögel kan tas bort från Asiago, Cheddar, Swiss och andra hårdostar, men varför vill vi gå till den punkten?
För att hålla osten fräsch så länge som möjligt i kylen finns det några tips. Och vi syftar inte på att ta bort mögel från ädelost, som kan ätas.
Använd inte plastfolie
Det sämsta sättet att lagra ost är i plastfolie. Visst, det är lätt att ställa in den i kylen när vi kommer hem, men vi kväver bara smaken. Eftersom ost mestadels består av olja och fett, kommer den efter några dagar att börja smaka plast, vilket döljer smaken av själva osten.
Det finns naturliga lukter som avges av ost, den viktigaste är den stickande lukt av ammoniak. Om vi inte låter det andas kommer det inte bara att lukta och smaka som plast, det kommer att lukta och smaka som ammoniak. Men om vi slår in osten för löst får vi torra, härdade bitar, vilket är lika illa.
Ostpåsar eller ostpapper är bättre
För att hålla osten färsk så länge som möjligt är ostpåsar eller ostpapper det bästa sättet att förvara den. Den är porös, så den skyddar osten från exponering för luft samtidigt som den låter den andas.
Det finns inte många tillverkare, men det är värt investeringen. Det är ett tvåskiktsmaterial tillverkat av vaxbelagt papper och en tunn, porös polyetenplast, som tillåter fukt att absorbera, men inte helt försvinna. Ostpåsar håller två veckor längre jämfört med plastpåsar. För att använda dessa omslag på rätt sätt rekommenderas det att titta på instruktionsfilmer för omslag för att få de perfekta vecken.
Fungerar även med vax eller bakplåtspapper
Om vi inte hittar eller inte vill köpa ostpapper kan vi slå in det i vaxpapper eller pergament och sedan lägga det i en delvis försluten plastpåse. Pappret skapar en barriär mellan osten och plasten, medan plasten förhindrar att den torkar ut. Om den är färdigskuren kan vi slå in skivorna i papper och lägga tillbaka dem i den ursprungliga, oförseglade påsen.
Vi kan också omge vaxpappret eller pergamentet med aluminiumfolie, om vi vill komma bort från plasten helt. Detta är en av de bästa metoderna, så att de håller mycket längre än att förvara den som den är från affären till kylen.
För ostar som svettas mycket är det bättre ersätta ostpapper, vax eller bakplåtspapper varje gång vi packar upp dem. Återanvända material kommer inte att ge oss samma andningsbara tätning som vi hade tidigare, så vi börjar om för att få långvariga resultat, och viktigast av allt, för att förhindra mögel.
Byt ut saltlake om det blir konstigt
Vissa människor förespråkar att byta förpackningslösning i färskost med några dagars mellanrum, men det är bara nödvändigt om det är förorenat. Så länge vi använder rena redskap ska det inte vara nödvändigt att byta lösning.
Om lösningen är förorenad eller har ett konstigt utseende eller lukt kan vi ersätta den med en saltvattenslak med 1 matsked salt löst i några koppar vatten. Osten kommer att absorbera en del av saltet från vattnet, så justera saltnivån efter hur salt du vill att osten ska vara.
köp en liten mängd
Vi ska försöka köpa ost i små mängder så vi behöver bara lagra den i några dagar. Det betyder att man köper det oftare, men det är värt det eftersom det smakar så mycket fräschare när vi först köper det. I en perfekt värld bör vi bara köpa så mycket ost som vi kan konsumera i en eller två måltider. Plus, på så sätt kan du inte glömma det och låta det gå till spillo.
Förvara den i grönsakslådan
Helst bör osten förvaras mellan 1 och 7ºC. Frysning kan göra att texturen bryts ner, så det bästa stället att förvara ost är så långt från frysen som möjligt. Vi förvarar den i grönsakslådan eller i en nedre låda där temperaturen är konstant men inte för kall.
Använd olja för att förhindra mögel
Om vi helt och hållet vill avstå från plast kan vi gnugga ostens skurna ytor med en lätt beläggning av olivolja, raps eller annan vegetabilisk olja, förvara den sedan i en lufttät behållare i kylen. Om mögel börjar växa så sitter det i oljan, inte själva osten. Sedan kan vi torka av det med en pappershandduk och skölja med varmt vatten.