Med fruktjuicer är vi vana vid att höra att de ska tas så snart som möjligt så att vitaminerna inte avdunstar. Händer samma sak med kaffe? Ska vi bara ta den färska så att inget koffein går förlorat?
Koffein avdunstar inte
Koffein är en alkaloid med hög antioxidantkapacitet, som har en högre effekt än askorbinsyra. Alkaloider är ämnen av vegetabiliskt ursprung som har en grundläggande karaktär och en bitter smak, som finns som ett försvar mot insekter och rovdjur.
Koffein är luktfritt och har en mycket karakteristisk bitter smak. Dess huvudsakliga funktion är skydd mot skadedjur, eftersom detta ämne är giftigt för de flesta skadedjursarter och fungerar som ett naturligt bekämpningsmedel. Det tjänar också till att skydda kaffe från konkurrens med andra växter. När löven och kornen faller till marken släpper de ut små mängder koffein direkt i jorden, vilket förhindrar tillväxten av andra vilda växter i området, eftersom koffein fungerar som en hämmare för andra vilda växter.
Men till frågan vi ställde oss tidigare, kaffe tappar inte koffein med tiden. Koffeinet i kaffe avdunstar inte och håller faktiskt länge. Det kaffe förlorar med tiden är dess arom och smak. Eftersom föreningarna som ansvarar för dessa egenskaper är flyktiga och slutar med att gå förlorade när de lagras under lång tid, särskilt om de inte förvaras korrekt, utsätts för ljus och i slutna behållare.
Kan du dricka utgånget kaffe?
I princip händer ingenting med att dricka utgånget kaffe. Om kaffet har förvarats på rätt sätt är det inte så mycket problem att dricka utgånget kaffe, vi måste bara verifiera att kaffet inte har olika egenskaper, till exempel förekomst av mögel eller en konstig lukt.
Du behöver inte oroa dig för att bli sjuk av att dricka utgått kaffe, det enda som händer är att kaffe tappar aromer och smaker för den tid den har lagrats. I vissa fall, om produkten förblir stängd, kan den hålla i flera år med samma egenskaper. Utgångsdatumet avser den tid under vilken du kan njuta av högsta kvalitet och smak av kaffet, men du kan fortsätta använda kaffe som passerat detta datum, så länge det har förvarats korrekt, det finns inga hål i förpackningen och inga tecken på försämring.
Sättet vi lagrar kaffe på påverkar också om det fortfarande är säkert att dricka eller inte. Till exempel kan kaffebönor hålla upp till 6 månader om de förvaras på rätt sätt. Denna tid varierar beroende på flera faktorer, såsom de tekniker som används under rosta bönorna, bearbetning och lagring av kaffebönor.
Dessutom efter att ha varit jord, kaffet håller sig ungefär 1 månad i en stängd kanna, även om det 2 veckor senare börjar tappa vissa sensoriska egenskaper. De korn kaffe, om det förvaras väl, kan hålla i flera år, ibland till och med några decennier.
Det rekommenderas att hålla kaffet och dess sump borta från fukt, eftersom det är fuktigheten som gör att mikroorganismer sprider sig. Vi måste hålla det borta från kylskåpet då det har mycket luftfuktighet och kommer den fukten in i kaffet så blir det säkert dåligt.