Groblad ändras i smak och utseende när de mognar. Men ändrar de också sitt näringsinnehåll? När de går från gröna och fasta till gula och mjuka, tappar de en del av sitt fiberinnehåll?
Inte precis, de tappar inte fibrer, men det förändras allt eftersom mogen banan. Det går från att ha en mer resistent stärkelse till en mindre. Resistent stärkelse är en typ av prebiotisk fiber som främst finns i livsmedel som spannmål, potatis, bananer och bönor. Som namnet antyder motstår dessa stärkelser att brytas ner i matsmältningskanalen. Detta gör att de kan förbli intakta tills de når tjocktarmen, där de kan användas som bränsle för de goda bakterierna i vår tarm.
fiber förändras
När en banan mognar bryts dess kolhydratstruktur ner från prebiotiska fibrer och pektin till socker. Till exempel innehåller en helt grön banan mer än 3 gram fibrer, medan en övermogen banan har mindre än 2 gram fibrer. Mängden totala kolhydrater i en banan förblir konstant, oavsett dess mognadsnivå. Men förändringen i fiberinnehåll kan hänföras till omvandling av dess kolhydrater när den mognar. Värdena av andra näringsämnen, såsom kalium, C-vitamin, protein och fett, förblir konstanta i alla mognadsstadier.
En annan sak som förändras när en banan mognar är faktorn mättnad. Det betyder att att äta en mogen banan kontra att äta en grönare kan ha olika effekter på din aptit. En supermogen groblad är perfekt för bakning. Men mindre mogna bananer rekommenderas för att få mer av det prebiotisk fiber. Prebiotiska fibrer har en mättnadseffekt, vilket gör att vi känner oss mättare längre. Som sagt, helt gröna mjölbananer kanske inte smakar lika aptitligt som mogna mjölbananer, så vi letar efter en mellanväg. Om en banan har passerat sin bästa ålder kanske den passar bättre till bananbröd än mellanmål.
Gröna har mer fiber
Och även om sockerhalten kan verka hög, får det glykemiska indexet för mogna bananer faktiskt låga 51, medan den något omogna frukten (gul med några gröna sektioner) får ännu lägre 42. Det betyder att bananer hjälper till att upprätthålla blodet. mer konsekventa sockernivåer (jämfört med livsmedel med högre GI), medan förhindra stora spikar och fall.
Detta kan bero på mängden resistent stärkelse i frukten, som rör sig genom tunntarmen utan mycket absorption i blodomloppet. Bananer är därför ett bra matalternativ för personer med diabetes eller andra som försöker kontrollera sina blodsockernivåer.
Många av oss tror kanske att bananer måste vara helt gula när vi äter dem. Men bananer är hälsosamma och säkra att äta i alla skeden av deras utveckling. Nästa gång vi letar efter en, måste vi komma ihåg att en banan som är en lite grönt kan ha lite mer fibrer tarmvänlig än en som är helt mogen eller övermogna (de kan vara bättre för ett av våra hälsosamma banandessertrecept).