När vi bestämmer oss för att äta eller tillaga typiska asiatiska rätter, särskilt från Indien, är en av stjärningredienserna curry. För både älskare och belackare är curry lätt att identifiera på sin smak och arom, men skulle du veta exakt vad det är? Och fastigheterna den äger?
Vad är det?
Curry kommer från ordet kari, som betyder salsa på tamil (språk som talas i södra Indien). De var de första som tillsatte en krydda från curryträdet till rätter, vars smak var mycket intensiv och lite kryddig. När det brittiska imperiet upptäckte dessa rätter blev de galna i smaken och började marknadsföra denna produkt.
Problemet de inte visste att de skulle stöta på är att curryträdets löv tappar doften inom loppet av 48-72 timmar. Så engelsmännen försökte blanda den med andra kryddor, vilket fick den att förlora sin karakteristiska lukt.
Även om de flesta identifierar det som en krydda, består currypulver av olika örter och kryddor. Man kan säga att det inte finns någon curry som är likadan som en annan, förutom de som kommer förpackade från fabriken. Även var och en har olika tendenser beroende på region och maträtt som den ska användas till.
Normalt är de mest använda ingredienserna för att skapa denna kombination: spiskummin, koriander, kardemumma, senap, peppar, basilika, ingefära, chilipulver, vitlök, muskotnöt och gurkmeja, bland annat. . Faktum är att gurkmeja är ansvarig för att ge den typiska gulaktiga färgen och flera hälsosamma egenskaper.
Fastigheter
Tack vare sammansättningen av olika kryddor och örter multipliceras curryns fördelaktiga egenskaper. För varje 100 gram hittar vi:
- Energi: 325 kalorier
- Kolhydrater: 60%
- Fetter: 30%
- Proteiner: 10%
Naturligtvis är 100 gram för mycket att breda ut på ett fat, så var inte rädd för att klä din mat med denna krydda.
Som vi sa tidigare är gurkmeja en av huvudingredienserna, nämligen curcumin en av de föreningar som ger flest egenskaper. Det finns flera studier som hyllar bidraget av vitaminer (A, B, D, E och K), mineraler och antioxidanter, samt de antibiotiska och reglerande egenskaperna hos hypertoni som den har. Som om det inte vore nog är curcumin ett naturligt antiinflammatoriskt medel, varför det rekommenderas för att lindra smärta och minska ledinflammation.
Currypulvrets kolhydratkvalitetspoäng är 94.6/100, vilket gör det till en utmärkt kolhydratmat. Dessutom innehåller det komplett protein när det, proportionellt mot dess totala aminosyrainnehåll, har en tillräcklig mängd av var och en av de essentiella aminosyrorna.
fördelar
De säger att curry hjälper till att förbättra minnet; undvika nedbrytning av hjärnan och förebygga senil demens och Alzheimers. Dessutom kan det minska risken för cancer (hud, bröst, tjocktarm och prostata) tack vare gurkmeja. Tack vare blandningen av vitaminer stärks vårt immunförsvar, så att det effektivt kan bekämpa förkylningar och influensa.
Som nästan alla andra kryddor hjälper curry till att få en bra matsmältning, lindra problem med förstoppning eller magbesvär. Vissa säger till och med att det är en perfekt ingrediens för att påskynda ämnesomsättningen.
Förbättrar hjärthälsan
Att konsumera currypulver kan gynna hjärthälsa på ett antal sätt. Forskning har till exempel visat att kryddblandningen kan öka blodflödet och förbättra blodkärlens funktion, vilket i sin tur kan minska risken för hjärtsjukdomar.
Mänskliga studier har funnit att tillskott av gurkmeja och curcumin kan sänka kolesterolnivåerna hos människor, även om dessa resultat berodde på högdostillskott som översteg mängder som normalt finns i mat kryddad med currypulver.
Dessutom visar viss forskning att konsumtion av curry kan ha gynnsamma effekter på blodtrycksnivåerna, även om mer forskning behövs. Eftersom högt blodtryck, triglycerider och kolesterolnivåer är riskfaktorer för hjärtsjukdomar, kan att äta curry hjälpa till att förbättra hjärthälsa.
Det behövs dock mer forskning om hur curry kan påverka hjärthälsa positivt och minska riskfaktorer för hjärtsjukdomar.
Antiinflammatoriska egenskaper
Eftersom curry är packat med kryddor som gurkmeja, koriander och chili, är det ingen överraskning att denna smaksättning har visat sig ge antiinflammatoriska fördelar.
Gurkmeja, en av de viktigaste kryddorna i blandningen, innehåller ett pigment som kallas curcumin. Curcumin är välkänt för sin förmåga att bekämpa inflammation genom att reglera inflammatoriska proteiner, såsom interleukin-6 (IL-6) och tumörnekrosfaktor-alfa (TNF-alfa).
Faktum är att forskning på både människor och djur har visat att gurkmeja och curcumin enbart lindrar symtom på inflammatoriska sjukdomar som reumatoid artrit, artros och inflammatorisk tarmsjukdom.
Andra kryddor som vanligtvis finns i curry, som chili och koriander, har också antiinflammatoriska effekter.
Antioxidant effekt
Antioxidanter är föreningar som hjälper till att förhindra cellskador orsakade av reaktiva molekyler som kallas fria radikaler.
För många fria radikaler i kroppen kan orsaka oxidativ stress, ett tillstånd som är förknippat med kroniska tillstånd som hjärtsjukdomar, cancer och mental nedgång. Att äta mat rik på antioxidanter kan minska effekterna av oxidativ stress och minska risken för sjukdomar. Currypulver innehåller en stor mängd antioxidanter, inklusive curcumin, quercetin, pinen, lutein, zeaxanthin och kuminal.
Att lägga till antioxidantrikt currypulver till måltider kan hjälpa till att minska oxidativ stress och sjukdomsrisk.
Hur används det?
Eftersom curry är en blandning av kryddor kan det användas för att smaksätta många rätter. Currypulver har en unik, varm smak som kan anta både söta och salta toner, beroende på den exakta kombinationen av kryddor som används av tillverkaren.
Det finns inget enskilt currypulverrecept och de kryddor som används kan variera. Vissa versioner kan vara kryddiga från användningen av het paprika, medan andra är milda.
När vi har hittat ett currypulver som behagar vår smak, försöker vi lägga det till rätter som marinader, potatissallader, stekar, grytor och soppor. Faktum är att denna mångsidiga kryddblandning kan användas för att krydda allt från grönsaker till ägg, så var inte rädd för att experimentera.