De senaste åren har vi upplevt en boom inom hälsosammare produkter. Både färskvispad ost och naturell yoghurt har blivit avgörande för frukost och mellanmål. Men är de samma?
Även om vi hittar flera varianter i stormarknader måste vi välja naturliga versioner, utan tillsatt socker och låg fetthalt. Detta kommer att hjälpa proteinintaget att bli större och hålla oss nöjda längre.
samma ingredienser
Naturell yoghurt med låg fetthalt och vispad färskost med låg fetthalt innehåller samma ingredienser. Specifikt, pastöriserad skummjölk och mjölkjäsningar. Därför är näringsvärdena praktiskt taget desamma. För varje 100 gram produkt kan vi hitta ungefär:
- Energi: 50 kalorier
- Fetter: < 0 gram
- Mättad: < 0 gram
- Proteiner: 8-10 gram
- Kolhydrater: 3 gram
- Sockerarter: 3 gram
- Salt: 0 gram
- Kalcium: 120 mg
Huvudingrediensen i båda startkulturerna är bara olika varianter av mjölksyrabakterier:
- Färskvispad oststartkultur: sackaros, maltodextriner, mjölksyrabakterier (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), löpe.
- Yoghurtstartkultur: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Båda innehåller en betydande mängd vitamin A. På bara 28 gram ger den 87 mg vitamin A, vilket är 10 % av det rekommenderade dagliga värdet. Detta vitamin är fettlösligt och särskilt viktigt för din syn. Det stöder också immunsystemet och hjälper till att skydda integriteten hos många vävnader, såsom hud, lungor och tarmar.
De är en källa till olika Antioxidanter De försvarar kroppen mot instabila molekyler som kallas fria radikaler. När nivåerna av fria radikaler i din kropp blir för höga kan det leda till cellskador. Dessutom innehåller den små mängder karotenoidantioxidanter, inklusive lutein och zeaxantin, som är särskilt viktiga för ögonhälsan.
Båda tillverkas med hjälp av en startkultur för mjölksyrabakterier. Några av dessa bakteriestammar är probiotika, som är vänliga bakterier som erbjuder hälsofördelar. Till exempel stödjer vissa Lactobacillus-arter immunsystemet genom att minska det inflammatoriska svaret, medan andra arter stärker ditt immunförsvar när de utsätts för infektion. Men eftersom uppvärmning dödar probiotika, rekommenderas det att leta efter en yoghurt eller färsk vispad ost med etiketten "levande och aktiva kulturer", vilket betyder att produkten innehåller levande probiotika.
Hur görs vispad färskost?
Först värmebehandlas krämen genom pastörisering för att döda eventuella potentiellt farliga mikroorganismer. Sedan introduceras mjölksyrabakterier, vilket gör osten lätt sur. Därifrån bryts fettdropparna i grädden till mindre, mer enhetliga droppar, vilket skapar en jämn produkt.
Tillsatser som johannesbrödmjöl och karragenan gör osten tjockare, även om det idealiska är att granska produkter som inte innehåller det. Slutligen ingår ett koagulationsenzym, härlett från en växt- eller djurkälla, för att förbättra fastheten. Vanligtvis bör vispad färskost innehålla minst 33 % fett och mindre än 55 % fukthalt. I vissa märken kan dock en högre eller lägre fetthalt krävas.
skillnader
Som vi sett tidigare att ingredienserna är desamma i båda produkterna ligger den största skillnaden i bakteriekulturen som används som löpe i vispad ost, och som hjälper till att eliminera den flytande vasslen.
När man gör vispad queso fresco är målet att rinna av mycket av vasslen, vilket resulterar i en halvfast konsistens. Löpet hjälper de fasta ämnena att kura ihop sig och pressa ut vätskan. Yoghurt innehåller inte nödvändigtvis tömningssteget, även om det kan göras om vi vill få en tjockare yoghurt i grekisk stil. I det här fallet hjälper syran som produceras under jäsningen medan du gör yoghurten till att sätta upp den och producera den slutliga konsistensen. Faktum är att det går att ta dräneringsprocessen ännu längre med yoghurt, vilket resulterar i det som ofta kallas labneh. Den slutliga konsistensen kan variera lite beroende på hur länge den dräneras och om någon form av tryck används för att stimulera processen.
En annan skillnad att notera är pris. Med samma ingredienser och näringsvärden är färsk, lättvispad ost vanligtvis billigare än yoghurt. Om det är ett problem för oss att skaffa hälsosamma livsmedel till ett något högt pris kan vi välja det billigaste i det här fallet. Vi kommer att få i oss samma näringsämnen och smaken är nästan identisk.
Vilket är hälsosammare?
Även om den största skillnaden mellan de två är deras konsistens, kan man säga att det inte finns någon som är hälsosammare än den andra. Båda har liknande hållbarhet och måste kylas för att behålla sina egenskaper ordentligt. Dessutom är de lätta och mycket mättande livsmedel, varför de rekommenderas i dieter för viktminskning, underhåll och idrottare.
En annan punkt för är att de skummade versionerna De innehåller vanligtvis inte laktos. Detta är en typ av socker som finns i mejeriprodukter som mjölk, ost och yoghurt. Vissa människor kan dock inte smälta detta socker och sägs ha ett tillstånd som kallas laktosintolerans, vilket kan orsaka symtom som uppblåsthet, gaser och diarré. Eftersom vispad queso fresco innehåller mindre än 2 gram laktos per 28 gram (och vissa inte gör det), kanske personer med laktosintolerans inte har några problem med det.
Det beror på typen av recept. som vi vill använda för att välja färsk shake eller yoghurt. Det är sant att de kan användas omväxlande, men det blir bättre resultat om vi väljer rätt. Den krämiga konsistensen gör den till en populär ingrediens i både söta och salta rätter. Även om det främst används som pålägg på bagels, kex och rostat bröd, läggs det också till smörgåsfyllningar eller bakad potatis, såväl som krämiga dip. Den kan till och med kombineras med rökt lax som en läcker förrätt eller förrätt. Dessutom är det populärt för cheesecakes och andra desserter som vältränade och hälsosamma brownies och kakor.