Vitt och rött kött är animaliska proteiner som har sina egna unika smaker och hälsofördelar, även om det senare har högre riskfaktorer.
Vad är rött kött?
Experter definierar rött kött som alla animaliska proteiner som erhålls från däggdjur. Köttet av res, gris, cordero y rådjur är populära typer av rött kött. Dessa proteinkällor är ofta röda när de är råa, tack vare den höga närvaron av myoglobin, ett protein i blodet, och får en djupare röd eller mörkbrun färg när de tillagas.
Den måttliga konsumtionen av rött kött bidrar till en hälsosam och balanserad kost. Även om det är högt i mättat fett, innehåller rått rött kött stora mängder essentiellt protein, fettsyror, vitaminer och mineraler som vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 och zink.
Men folkhälsoexperter har kopplat överdriven konsumtion av rött kött (särskilt bearbetat kött som korv, bacon, lunchkött eller salami) med en mängd olika hälsoriskfaktorer, inklusive ökat blodtryck och ökad risk för kranskärlssjukdom, typ 2 diabetes och vissa typer av cancer. Bearbetning av röda köttprodukter innebär ofta tillsats av salt, aromer eller konserveringsmedel (som nitrater, som kan interagera med andra föreningar och bli cancerframkallande) för att bevara deras hållbarhet eller ändra deras smak.
biff
Nötkött är den mest konsumerade typen av rött kött. Olika styckningsdelar av nötkött används till olika typer av biffar, nötfärs görs till biffar och nötköttsbitar är bra för kassler. Faktum är att vissa typer av nötbiff, som filén, hamnar på listan över de mest möra köttbitarna.
Kalvkött är också en typ av rött kött men det är kött från kalvar i motsats till nötkött från större nötkreatur.Rött kött är riktigt bra för dig när det äts med måtta. Till exempel är nötkött en av de bästa källorna till järn, vitamin B12 och zink.
Gris
Fläsk klassas faktiskt som rött kött på grund av myoglobinnivåerna i köttet. Detta trots att färskt fläsk är ljusare i färgen än nötkött och blir väldigt lätt när det tillagas.
På grund av sitt låga pris och höga proteininnehåll är fläsk en av de mest populära typerna av kött i världen. Som med de flesta köttstycken varierar det exakta näringsinnehållet i fläsk beroende på typ av styckning.
Till exempel kan 85 gram stekt sidfläsk innehålla så lite som 3,5 gram fett. Samma storlek servering av en kokt fläskkotlett innehåller 11 gram fett, och revbensspjäll har 21 gram fett. Som alla typer av rött kött är fläsk en bra källa till protein och järn.
Lamm
En mager lammbit anses av många vara en av de nyttigaste typerna av rött kött att äta. Lammkött är en viktig källa till alla essentiella aminosyror och högkvalitativt protein. Lamm liknar fårkött, men den enda skillnaden är att lamm är köttet av ett vuxet får.
En av anledningarna till att lamm är ett hälsosamt köttalternativ är att lamm vanligtvis föds upp naturligt. Får göds på gräs och får i allmänhet en naturlig, hälsosam kost.
85 gram kokt lamm innehåller 20 gram protein vilket är 42% av det rekommenderade dagliga värdet. I denna servering av lamm finns det bara 8,6 g fett, varav hälften är omättade typer av fett. Lamm är också en bra källa till vitamin B12, niacin och riboflavin.
Det är viktigt att komma ihåg att fetthalten i lamm varierar mycket mellan styckningarna. För att välja den nyttigaste snitten av lamm kommer vi att välja magrare snitt av länd och ben. Lammbitar från revbenen eller axeln kan ha betydligt fler kalorier än magra styckningsdelar med fettet trimmat.
rådjur
Hjortkött är en typ av hjortkött som är väldigt nyttig eftersom det klassas som magert rött kött. Även om viltkött står högt på listan över de hälsosammaste typerna av rött kött, kan dess höga pris avskräcka många människor från att äta det. Hjortkött är också fullt av smak även om det är väldigt fettsnålt.
Om man jämför deras näringsvärde är det lätt att se varför viltkött är ett hälsosamt rött köttalternativ. 85 gram viltkött innehåller 25 gram protein, men bara 127 kalorier och bara 2 gram fett. Mindre än hälften av fetthalten är mättat fett. Hjortkött är rikt på alla B-vitaminer och innehåller många viktiga mineraler.
conejo
Kanin är en typ av magert rött kött som är rikt på protein och näringsämnen. Även om kanin är ett hälsosamt köttalternativ, äts det sällan i många länder. Kanin klassas som viltkött, även om kaniner också föds upp i landet för sitt kött. Kaninkött gör en välsmakande, lågkalorigryta.
Rabbits näringsprofil avslöjar att det är bättre för dig än nötkött eller fläsk. 85 gram stuvad kanin innehåller endast 147 kalorier och mindre än 3 gram fett. Däremot får vi i oss 28 gram protein tillsammans med bra mängder vitaminer och mineraler.
Vad är vitt kött?
Vitt kött hänvisar till alla typer av animaliskt protein som är vitt när det inte tillagas och förblir vitt efter tillagning. Olika typer av fjäderfä, bl.a kyckling, The kalkon eller Pato, är populära exempel på vitt kött. Vitt kött innehåller en lägre myoglobinhalt än rött kött, vilket ger det en magrare kvalitet och mycket lägre halt av mättat fett.
Men många vita proteiner, såsom kalkon eller kyckling, faller inom kategorierna "lätt kött" eller "mörkt kött", beroende på närvaron av två grundläggande typer av muskelfibrer: vita fibrer (mager muskler som ansvarar för fibrer korta, snabba) ) och röda fibrer (den fetare, långsamma muskeln som används för långvariga rörelser, som att stå upp).
Ljust kött (som kyckling utan skinn eller kalkonbröst) innehåller huvudsakligen vita fibrer, och mörkt kött innehåller huvudsakligen röda fibrer, även om båda typerna innehåller koncentrationer av varje fiber. Den ökade närvaron av proteiner som omvandlar fett till energi (som myoglobin, som är lila till färgen och fullt av järn) ger mörkt kött dess karaktäristiska mörka färg. Det är godare än vitt kött eftersom det innehåller mer fett och protein än sin motsvarighet.
kyckling
Kyckling är den vanligaste fågeln eller typen av fågel som äts. Anledningen till att kyckling är så populär är på grund av dess mångsidighet och låga fetthalt. Vissa säger faktiskt att kyckling är en av de mest populära typerna av vitt kött i världen.
För att förbereda kycklingen kan vi steka den, baka den, ånga den, steka den eller steka den. Självklart innehåller stekt kyckling mycket kalorier på grund av den högre fetthalten. Kycklingbröst anses vara ett av de nyttigaste köttalternativen du kan köpa. Till exempel innehåller en 85-grams portion kycklingbröst 170 kalorier och bara 7 gram fett. Denna portionsstorlek innehåller också 25 gram protein och lite järn.
Andra styckningsdelar av kycklingkött innehåller fler kalorier. Till exempel innehåller en portion lår 180 kalorier, lår har 210 kalorier och vinge 240 kalorier.
kalkon
Turkiet är ett stort fågel som är i samma kategori av vitt kött som kyckling. Kalkonkött är ett något mörkare kött än kyckling men innehåller färre kalorier.
När det kommer till populära typer av vitt kött är kalkon inte lika populär som kyckling. Kalkonkött, särskilt bröstet, är torrare än kyckling; båda dessa fjäderfän är dock utmärkta källor till magert protein.
Liksom kyckling är kalkon en utmärkt källa till hälsosamt protein och har bra mängder vitamin B. Naturligtvis, när det kommer till att jämföra kalkon och kyckling, sticker kalkon ut i storlek. En genomsnittlig kalkon väger cirka 3,6 kg, medan en vanlig broiler bara kan väga 2,7 kg eller mindre.
Anka
En annan fågel i kategorin vitt kött är ankan. Även om ankkött är något mörkare än kyckling eller kalkon, ser det fortfarande ut som vitt kött.
Ankkött används ofta i det kinesiska köket, där Pekinganka är en populär rätt. Andra sätt att äta anka är att steka bröstet med skalet på eller att använda kött av anka för att göra ankpastej.
Precis som med andra typer av fågel är ankkött en bra källa till protein och många andra näringsämnen. En 100-grams portion ankbröst utan hud innehåller 4,5 mg järn, 13,9 mg selen och 186 mg fosfor. Dessa näringsvärden är mellan 20% och 25% av det rekommenderade dagliga intaget.
viktigaste skillnaderna
Rött kött och vitt kött är näringstäta proteiner som är smakrika och låga i kolhydrater. Det finns dock några viktiga skillnader mellan de två.
- Proteinkälla: Rött kött kommer från däggdjur som kor, grisar, rådjur och kaniner, medan vitt kött kommer från fågel som kyckling, kalkon eller anka.
- Färg: Tack vare höga halter av myoglobin, ett protein i blodet, har rött kött, både rått och tillagat, en mörk röd färg. Å andra sidan har vitt kött en blek färg före och efter tillagning.
- näringsmässiga skillnader: Rött och vitt kött innehåller essentiella aminosyror, vitaminer och mineraler. Vitt kött har dock färre kalorier och mindre protein och järn än rött kött.
- Mättat fett och kolesterolhalt: Rött kött innehåller högre nivåer av lågdensitetslipoproteiner (LDL), ibland känt som "dåligt kolesterol" och mättat fett än magert vitt kött. Överdriven konsumtion av rött kött kan öka kolesterolnivåerna i blodet och medför en ökad risk för kolorektal cancer och hjärt-kärlsjukdomar. Med sin lägre halt av mättat fett är konsumtion av vitt kött förknippat med färre negativa hälsoeffekter.
- Tillagningsmetoder: Magra, ljusvita animaliska proteiner torkar ut snabbare under tillagning än saftigt, myoglobinfyllt rött kött eller mörkt kött (som kycklinglår). De bästa metoderna för att tillaga kött i den lättare kategorin (särskilt lätta snitt som kycklingbröst) hjälper till att bibehålla fuktigheten, som tråckling, foliering eller pochering, för bättre smak och konsistens. Saftigt rött kött är bra för matlagning vid höga temperaturer med tekniker som grillning eller stekning i pannan för att dra ut saften och tjockna under tillagningen.