Kärleken till kyckling verkar inte avta. Fjäderfä rekommenderas ofta som ersättning för rött kött, eftersom det innehåller mindre mättat fett. Det finns många alternativ när det kommer till kyckling. Den säljs hel eller i delar som kycklingbröst, lår eller vingar, men vilket är nyttigare?
Trots överflöd av kycklingbröst och erbjudanden i köttavdelningen i stormarknader, finns det en annan snitt som dietister föredrar att vi lägger till i kundvagnen: kycklinglår.
Många undviker kycklinglår eftersom det verkar vara ett fetare snitt. Vi har alla växt upp med att äta bröst, så när vi börjar laga mat med kycklinglår känns det som att det plötsligt har dykt upp en ny kyckling.
Vad är det som är så bra med låren? Den minsta, mörkaste köttbiten vinner stora poäng för sin näringssammansättning; de lagar också saftigare och godare än vitt kött. Fast är det verkligen bättre än brisket?
Näringsskillnader
Vissa människor föredrar smaken av mörkt kött framför vitt kött, eftersom de tycker att det är mer mört och smakrikt.
Både lår och kycklingbröst är gott magra proteinkällor. Men de skiljer sig åt i mängden kalorier, fett och mättat fett. Till exempel ger ett 85-ounce kycklingbröst utan skinn cirka 140 kalorier, 3 gram totalt fett och bara 1 gram mättat fett.
Samma mängd mörk köttkyckling utan skinn skulle ge tre gånger mängden fett för totalt 9 gram fett, 3 gram mättat fett och 170 kalorier. Denna skillnad kanske inte verkar så stor, men beroende på serveringsstorleken kan den öka avsevärt. Men näringsmässigt har kycklingbröstet mer protein och mindre fett, men låret smakar bättre.
Det är också en bra idé att titta på Nutrition Facts-etiketten. Vissa fjäderfäprodukter injiceras med salt, vilket hjälper till att hålla dem fuktiga.
fördelarna med kycklinglår
Det finns flera fördelar med att införa detta snitt i den vanliga kosten.
Hjälp till att kontrollera portionerna
Jämfört med kycklingbröst är låren mindre. Det typiska låret är också mycket närmare den rekommenderade proteinportionen på 70 till 90 gram än ett kycklingbröst, så att välja lår framför bröst är ett enkelt sätt att hålla portionsstorlekarna mindre och under kontroll.
Brösten, å andra sidan, måste väljas skurna i filéer. I det här fallet skulle vi inte veta exakt hur mycket de väger och vi skulle förlora beräkningen av näringsämnen.
De innehåller mer zink
Lår är packade med zink, vilket ger nästan 70 procent mer av mineralet än kycklingbröst.
Zink är ett av de viktigaste mineralerna i kroppen, nödvändigt för aktiviteten hos mer än 300 enzymer i kroppen, såsom de som bland annat ansvarar för ämnesomsättning, nervfunktion och immunitet.
De är godare
Alla älskar att laga mat med lår för deras naturliga saftighet och smak. fastän de är det mindre magert än bröst kan låren kokas in mindre olja och de förlitar sig på sitt eget fett för att hålla dem fuktiga under tillagningsprocessen.
Det extra fettet gör också kycklinglåren lite lättare att tillaga eftersom du är mindre benägen att överkoka och torka ut dem.
mätta mer
Vi gillar kycklinglår för det extra fettet som följer med det mörka köttet. Och de är mer mättande, även om du äter mindre kött. Den extra tillfredsställelsen beror förmodligen delvis på fettet.
Gram för gram, fett bidrar med flest kalorier med 9 kalorier per gram (jämfört med kolhydrater och protein, som bidrar med 4 kalorier per gram). Dessa extra kalorier borde i teorin få dig att känna dig mättare på mindre. Dessutom smälts fett långsammare, en annan möjlig orsak till att det är mer tillfredsställande.
Dessutom har vissa typer av fetter visat sig öka mättnaden, minska hungern och positivt påverka vissa (inte alla) hungerhormoner, enligt en studie från april 2009 i The American Journal of Clinical Nutrition.
fett är hälsosamt
Titta på de faktiska siffrorna och det totala fettantalet i ett kycklinglår jämfört med ett bröst: Ett 70 gram kokt lår har 14.6 gram fett, medan samma storlek bröst innehåller bara 3.5 gram fett.
Det mesta av fettet i lårkött är enkelomättat fett eller "bra fett". Ändå finns det mer mättat fett (så kallat "dåligt fett") i kycklinglårkött jämfört med vitt bröstkött. Men det mesta av det mättade fettet finns i huden på låren och brösten, så allt du behöver göra är hämtmat huden innan tillagning.
De är mer prisvärda
Lår tenderar att ha en något lägre kostnad per pund, vilket gör dem till ett billigare alternativ att inkludera i din vardagsmatrotation.
När vi kollade på några stormarknader har vi upptäckt att kycklinglår är halva kilopriset jämfört med bröst. På andra butiker var de cirka 25 procent billigare.
När ska man använda kycklinglår?
Om vi inte kan bestämma oss mellan lår och bröst är det okej. Båda är utmärkta alternativ att införliva i kosten. Att välja kycklingbröst eller lårkött beror på några olika faktorer.
Det viktigaste är att vi måste använda det snitt som passar matstilen bäst. Till exempel, om vi föredrar mat med låg fetthalt, kommer vi att välja kycklinglår. Å andra sidan, om hälsosammare fetter som Omega-3 är viktiga för oss, och de borde vara det, väljer vi kycklingbröst med skinn.
Den andra saken att tänka på när du väljer en framför en annan är proteinhalten. I det här fallet har vi redan sett att kycklingbröstet innehåller en större mängd.
Vilket är bättre att gå ner i vikt?
Om du försöker gå ner i vikt är det en bra idé att leta efter magra köttbitar. Mörkt kött innehåller många viktiga näringsämnen, men magert vitt kött har lägre kalorier och mättat fett.
Om vi vill minska kycklingens kalorier och samtidigt tillfredsställa alla dess näringsbehov kommer vi att välja benfria kycklingbröst. Med endast 140 kalorier per bringa (när de är tillagade), är de ett bra alternativ för magert protein. Vi skulle också kunna prova att äta kycklinglår för att gå ner i vikt. Varje lår (utan huden) innehåller bara cirka 124 kalorier och mindre än ett gram fett.
Så ur kalorisynpunkt är det klart att den vita bringan vinner.