Om vi har en frys full med kött som på något sätt måste förvandlas till veckans middag så ska vi veta att det inte behöver vara komplicerat att tina upp det. Innan vi sträcker oss in i frysen och påbörjar den stora upptinningen, ser vi till att vi inte oavsiktligt gör misstag som kan skada köttets färskhet och äventyra din hälsa.
Att köpa kyckling, biff eller köttfärs i lösvikt och frysa in det kan spara mycket pengar, plus extra resor till mataffären. Men ibland har vi tinat upp en som vi tänkt använda och sedan inte fått en chans att tillaga den. Så kan vi frysa in köttet igen? Är det okej att lägga tillbaka den i frysen en annan gång?
vanliga misstag
Här är de två vanligaste misstagen vid upptining av kött att undvika, samt säkrare upptiningsstrategier du bör använda istället.
Tina på köksbänken
Om upptining av kött i rumstemperatur är din upptiningsteknik, lyssna upp.
Kött (och alla lättfördärvliga livsmedel) de ska aldrig tinas på disken och bör inte lämnas i rumstemperatur i mer än två timmar. Och för varmare miljöer, där temperaturen når 32ºC eller högre, bör maten inte stå utanför kylskåpet i mer än en timme.
Det beror på att så snart den lättfördärvliga maten börjar tina och värms upp till mer än 4ºC, bakterier de kan vara närvarande och börja föröka sig snabbt. Faktum är att skadliga bakterier gillar stafylokocker, salmonella, E. coli och campylobacter som orsakar livsmedelsburna sjukdomar frodas i temperaturer mellan 4 och 60ºC.
Smeknamnet «farozon", antalet störande patogener kan fördubblas på bara 20 minuter när temperaturen faller inom detta intervall. För att undvika denna osäkra situation ska du aldrig tina mat i garage, källare, bil eller utomhus.
Doppa den i varmt vatten
När du har glömt att ta ut köttet ur kylen och du har bråttom kanske du tror att det är en snabb lösning att tina upp det i varmt vatten. Det kan tyckas som att det kommer att påskynda saker och ting, men du bör inte tina kött i varmt vatten eftersom utsidan värms upp mycket snabbare än insidan.
Det yttre lagret kan med andra ord nå temperaturfarozonen och riskera att bakterier och gifter byggs upp till skadliga nivåer, även om mitten av det lättfördärvliga föremålet fortfarande kan vara fruset.
Tina med en torktumlare
Ja, uppenbarligen är det något som många försöker tina upp fryst kött med varma torktumlare. Vi kan inte fatta att vi måste berätta det här, men snälla gör det inte!
Denna upptiningsmetod är inte bara för tidskrävande och lättskrävande för vår smak, utan köttet tinar inte jämnt, vilket kan öka bakterieproduktionen. Dessutom blir smaken ganska konstig.
korrekta metoder
Det finns flera sätt att säkert tina kött. Inte bara kommer vi att skydda hälsan, utan köttet kommer att smaka bättre.
i kylskåpet
Det bästa sättet att säkert tina kött är att planera i förväg. Det innebär att långsamt tina köttet i kylen.
Även om de flesta matvaror tar en dag eller två att tina i kylen, kan du tina mindre föremål över natten. Omvänt kommer större köttbitar, såsom hela kalkoner, att kräva mer tid; för varje 2 kilo mat behöver du ungefär en dags upptining.
Efter upptining bör malet kött, fågel och skaldjur hålla sig bra i kylen ytterligare en dag eller två, medan rött kött som nötkött, fläsk, lamm och biff håller sig fräscht i tre till fem dagar.
Och lägg alltid kött på nedre hyllan i kylen. Om juicerna läcker, vilket kan hända, kan det förorena andra livsmedel. Att göra det kan hjälpa till att hålla dig säker från eventuell matförgiftning eller andra livsmedelsburna sjukdomar.
i kallt vatten
Även om upptining i varmt vatten är en dålig idé, är upptining i kallt kranvatten helt säkert.
Lägg helt enkelt köttet i en läckagesäker påse, ta bort så mycket luft som möjligt och sänk det helt i en stor skål med kallt vatten. Experter rekommenderar att du byter vattnet var 30:e minut när köttet tinar.
Och även om det beror på mängden kött du tinar, kan denna upptining i kallt vatten spara tid jämfört med metoden för upptining av kylskåp.
Ett halvkilos paket kött kan tinas på en timme eller mindre, medan 1 kg paket kan ta mer än två timmar.
I mikrovågsugnen
I vissa scenarier kan fryst kött vara ett snabbt och bekvämt alternativ. Denna metod fungerar egentligen bara för mindre snitt. Om din mikrovågsugn har en upptinningsinställning som kan reglera temperaturen för specifika köttstycken, använd den. Om inte, ställ in mikrovågsugnen på en lägre effektnivå och värm upp i korta skurar tills köttet är tinat.
Och laga alltid direkt efter upptining i mikrovågsugn, eftersom fläckar i köttet kan bli varma, och laga till och med under upptiningsprocessen, vilket eventuellt skapar temperaturer i farozonen.
Denna metod fungerar bäst för mindre köttbitar som kommer att vara helt tillagad efter upptining, till exempel kycklingbröst för röror eller nötfärs för tacos.
laga mat utan upptining
Tänk om du vill skippa den stora smältan helt? Det är möjligt och säkert att laga fryst mat utan att tina upp alls. Men tänk på att denna tillagningsmetod tar cirka 50 procent längre tid än den rekommenderade tiden för helt tinat eller färskt kött och fågel.
Det är dock ett alternativ som alltid är tillgängligt, även när perfekt tinat protein inte är det. Vi undviker bara att tillaga fryst kött i slow cookern; det kan tina för länge och bli osäkert att äta.
Kan tinat kött frysas?
Enligt experter ska kött tinas i kylen och aldrig i rumstemperatur. Om vi inte tinar köttet så här måste vi slänga det och inte frysa in det igen. Om vi tinar upp det i kylen kan vi frysa in köttet igen så länge det inte har legat i kylen en längre tid efter upptining. Ju längre upptinat kött sitter, desto mer bakterier måste det bildas på det. Om köttet är upptinat och har stått i kylen i mer än 36 timmar, vi rekommenderar inte att frysa in den igen.
Men varför inte bra frys två gånger samma kött? Om köttet är rått följer vi ovanstående riktlinjer. Om köttet redan är tillagat kommer det att förlora mycket i konsistens och smak om du tinar det och fryser in det igen, så vi rekommenderar inte att återfrysa tillagat kött. Vi får inte heller frysa (eller återfrysa) något kött som har varit i rumstemperatur i mer än 2 timmar eller vid 90ºC eller högre i mer än 1 timme.
I fallet med KöttfärsOm vi tinar upp det på ett säkert sätt (i kylen) kan vi frysa in det igen. Vi rekommenderar inte att göra detta mer än en gång, eftersom det kommer att orsaka brännskador i frysen och förlust av smak och konsistens när vi tillagar köttet.