Fler och fler köper någon sorts ljuslila potatis. Den vegetariska modeflugan heter egentligen Ube. Tack vare den växtbaserade koströrelsen (och ökad tillgång till frukt och grönsaker från andra delar av världen) får vi mer och mer varierade rätter.
Det finns ingen anledning att svälla upp för att bara äta broccoli. Att lägga till nya och originella grönsaker, som ube, gör att äta mycket lättare och mindre tråkigt. Att inkludera en mängd olika frukter och grönsaker gör måltiderna mer färgstarka och smakrika och ger alla de antioxidanter och fytonäringsämnen som kroppen behöver för att trivas. Att prova ny mat är ett av de bästa sätten att hålla tristess i schack och göra hälsosam kost till en vanlig del av din vardag.
Vad är det ?
Det är en tuberkel lila till färgen relaterad till den orange sötpotatisen som du förmodligen äter regelbundet. Även om den liknar sötpotatisen i form och storlek, har ubeen ett mörkare skal och djupt lila kött.
Trots att den ursprungligen kommer från Filippinerna har den nyligen blivit en internationell sensation för sin unika färg och söta, stärkelsehaltiga smak. Den mörklila nyansen är en rolig och lekfull färg för matlagning och bakning. Dessutom, mitt i Instagram-eran, vill vem som helst visa upp färgglada recept.
Trots sin färg är den inte lika söt som den klassiska sötpotatisen. Den har inte heller lika fuktig och slät konsistens när den tillagas. Den har en mjukare smak, med en ton av torkad frukt och vanilj. Fast andra beskriver den som krämig och kokosliknande.
Näringsämnen och näringsvärde
Näringsmässigt är den ganska lik annan sötpotatis. Båda är utmärkta källor till fiber, vitaminer och mineraler och är rika på antioxidanter, som hjälper till att skydda mot cellskador i kroppen. Detta är vad du får i en portion kokt ube:
- Energi: 120 kalorier
- Fett: 0 gram
- Kolhydrater: 27 gram
- Fiber: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Socker: 0 gram
- Natrium: 10 mg
Utöver det får du också 12 milligram av vitamin C, mindre mängder av kalcium, järn och vitamin A.
En av de viktigaste skillnaderna mellan sötpotatis och ube är typen av antioxidanter som är förknippade med dess färg. Medan den orange nyansen på sötpotatis indikerar rikt karotenoidinnehåll, indikerar den lila nyansen många antocyaniner. Antocyaniner, som också är ansvariga för bärens djupröda och lila nyanser, har visat sig hjälpa kroppen att bekämpa inflammation.
Lila jams är också en bra källa till komplexa kolhydraterspeciellt stärkelse. Resistent stärkelse kan fungera som en utmärkt prebiotisk fiber. Prebiotika hjälper de friska bakterierna i tarmen att frodas och skydda vårt immunförsvar.
I slutändan gör både ubes antioxidantprofil och fiberinnehåll den till ett utmärkt komplement till en antiinflammatorisk kost.
fördelar
Ube har många positiva effekter på hälsan. Av denna anledning rekommenderas det att introducera det i den vanliga kosten när det är möjligt eller lätt att hitta.
Rik på antioxidanter
Ube är rikt på antioxidanter, inklusive antocyaniner och vitamin C. Antioxidanter hjälper till att skydda cellerna från skador orsakade av skadliga molekyler som kallas fria radikaler. Skador på fria radikaler är kopplade till många kroniska tillstånd, inklusive cancer, hjärtsjukdomar, diabetes och neurodegenerativa sjukdomar.
Denna lila rotfrukt är en stor källa till vitamin C, som fungerar som en kraftfull antioxidant i kroppen. Faktum är att studier har visat att intag av mer C-vitamin kan öka antioxidantnivåerna med upp till 35 %, vilket skyddar mot oxidativ cellskada.
den antocyaniner de är också en typ av antioxidant polyfenol. Regelbunden konsumtion av frukt och grönsaker rika på polyfenoler har kopplats till en lägre risk för olika typer av cancer.
blodsockerkontroll
Flavonoiderna i lila ube har visat sig hjälpa till att sänka blodsockret hos personer med diabetes typ 2. Fetma och inflammation orsakad av oxidativ stress ökar risken för insulinresistens, dålig blodsockerkontroll, blod och diabetes typ 2.
Insulinresistens är när celler inte svarar korrekt på hormonet insulin, som är ansvarigt för att upprätthålla blodsockerkontrollen.
En studie observerade att flavonoidrika extrakt av ube minskade oxidativ stress och insulinresistens genom att skydda insulinproducerande celler i bukspottkörteln. Detta beror troligen delvis på lågt glykemiskt index av ube Detta, som sträcker sig från 0 till 100, är ett mått på hur snabbt sockerarter absorberas i blodomloppet.
Ubes har ett glykemiskt index på 24, vilket innebär att kolhydrater bryts ner långsamt till sockerarter, vilket resulterar i en stadig frisättning av energi snarare än en blodsockerhöjning.
Förbättrar matsmältningen
Lila rotfrukter kan hjälpa till att förbättra tarmhälsa. De är fulla av komplexa kolhydrater och är en bra källa till resistent stärkelse, en typ av kolhydrat som är resistent mot matsmältningen.
Studier hävdar att de ökar antalet bifidobakterier, en typ av nyttiga tarmbakterier, i en simulerad tjocktarmsmiljö. Dessa bakterier spelar en viktig roll för tarmhälsa och hjälper till att bryta ner komplexa kolhydrater och fibrer. De kan till och med hjälpa till att minska risken för vissa tillstånd, såsom kolorektal cancer, inflammatorisk tarmsjukdom och irritabel tarm. De producerar också hälsosamma fettsyror och B-vitaminer.
Sänker blodtrycket
Högt blodtryck är en stor riskfaktor för hjärtinfarkt och stroke. Lila bär kan ha blodtryckssänkande effekter. Forskare tror att detta sannolikt beror på dess imponerande antioxidantinnehåll.
Vetenskapen hävdar att de kan hjälpa till att sänka blodtrycket på ett liknande sätt som vanliga blodtryckssänkande mediciner som kallas angiotensinomvandlande enzymhämmare (ACE-hämmare). Det behövs dock mer forskning på människor innan man kan dra slutsatsen om att äta ube kan sänka blodtrycket.
Förbättrar astmasymtom
Astma är en kronisk inflammatorisk sjukdom i luftvägarna. Forskning tyder på att ett högt intag av antioxidanter som vitamin A och C är associerat med en lägre risk för astma.
Astma hos vuxna är förknippat med lågt intag av vitamin A. Faktum är att personer med astma uppfyllde i genomsnitt endast cirka 50 % av det rekommenderade dagliga intaget för vitamin A. Dessutom ökade förekomsten av astma med 12 % hos dem som hade en lågt intag av C-vitamin i kosten.
Ube är en bra källa till antioxidanter och vitamin A och C, vilket hjälper dig att möta dagliga intagsnivåer för dessa vitaminer.
Är ube och taro samma sak?
Du kanske har hört talas om en annan lila rotfrukt som heter taro som påminner väldigt mycket om ube, och du skulle inte vara den enda som förvirrar dem. Även om de kan se något lika ut på utsidan, är de definitivt inte samma mat.
Även om taro kan få en ljuslila nyans, är den vanligtvis vit eller beige i färgen. Dessutom, eftersom den har en mer neutral smak, används taro oftare i salta rätter. Istället är ubeen, med sin söta och nötiga smak, mer lämplig för desserter.
Hur äter du?
Jag föreställer mig att du funderar på att göra en sallad eller lite potatis kryddad med denna knöl; men förutom att det är svårt att hitta i någon stormarknad måste du veta hur du köper det. Du kan hitta pulver- eller extraktversioner, men det rekommenderas att välja hela ube.
När du väl fått tag på lite ube, kommer den söta smaken och krämiga konsistensen att göra det till ett naturligt val för konfektyrsom bakverk. Det används ofta i många filippinska desserter som cupcakes, kakor, cheesecakes, kakor, glass och bubbelte.
Du kan lägga till potatismos från ube till pannkakor eller våfflor och snabba brödrecept. Det fungerar också bra i nästan alla recept som kräver pumpapuré. Ube är dock inte bara bra för att tillfredsställa sötsuget. Naturligtvis kan du också baka, rosta och mosa dem, precis som vanlig potatis eller sötpotatis.