Vi har alla hört talas om tapiokapudding, men många människor är omedvetna om fördelarna med denna mat. Stärkelsebaserat, det används vanligtvis för att tjockna livsmedel som soppor och grytor. Det används till och med i vissa drycker, som bubbelte. Dessutom används tapiokamjöl också i bakverk.
Dess användningsområden är dock inte begränsade till mat. Denna ingrediens används också för farmaceutiska och hushållsändamål, såsom klädstärkelse och naturlig färgförtjockning.
Tapioka förväxlas ofta med kassavarot, som är den grönsak som stärkelsen utvinns ur. Några av fördelarna med kassava delas med tapioka.
Vad är tapioka?
Tapioka är den stärkelse som utvinns från kassavaroten. Det tillverkas vanligtvis i form av pärla eller pulver. Tapiokapärlor används i flytande livsmedel och drycker, medan den pulveriserade versionen är vanligare för matlagning, bakning och icke-mat.
Kassavaroten är dess källa. Eftersom det kommer från en stärkelsehaltig grönsak är det inte förvånande att tapioka anses vara en stärkelse och består mestadels av kolhydrater. Detta förklarar varför det ibland används för att lägga till stärkelse och styvhet till kläder.
I en halv kopp tapiokapärlor hittar vi:
- 272 kalorier
- 67.4 gram kolhydrater (22 procent av det dagliga värdet eller DV)
- 0.1 gram protein
- 0 gram fett
- 0.7 gram fiber
- 2.5 gram socker
- 7 procent DV av järn
- 4 procent DV-mangan
Den är kolesterolfri, låg i natrium och fri från vanliga allergener inklusive gluten, vete, mejeriprodukter, soja, ägg, fisk och nötter.
Näringsvärde
Om du undviker vete på grund av glutenintolerans kan du ha övervägt att använda ett alternativt mjöl som tapiokamjöl. Detta mjöl har en lätt söt smak och används för att tjockna såser och göra bakverk när det kombineras med annat mjöl.
Innehåller ca samma antal kalorier som vetemjöl. En halv kopp servering glutenfritt mjöl innehåller 170 till 200 kalorier. Som jämförelse innehåller samma portion fullkornsmjöl 204 kalorier.
Alla kalorier i tapiokamjöl kommer från dess kolhydratinnehåll. Till skillnad från vetemjöl innehåller tapiokamjöl väldigt lite protein eller fett. I en halv kopp mjöl finner vi 42 till 52 gram kolhydrater. Kolhydrater är kroppens föredragna energikälla och bör ge majoriteten av dina kalorier. Även om det är en bra källa till kolhydrater, inte en bra källa till fiber, en typ av kolhydrater som din kropp inte kan smälta.
Dessutom, innehåller inte natrium Även om detta är ett viktigt näringsämne får de flesta i sig mer än de behöver. För vissa människor orsakar för mycket natrium vätskeretention, vilket i sin tur ökar blodtrycket och ökar risken för stroke och hjärtsvikt. För att kontrollera natrium när du bakar med tapiokamjöl, begränsa mängden salt du lägger till dina bakverk och kom ihåg att livsmedel som bakpulver också innehåller natrium.
positiva effekter
Även om tapioka kan införlivas i en hälsosam livsstil, är det inte i sig en hälsokost. Kalorierna i tapioka kommer huvudsakligen från kolhydrater, och det är lågt på vitaminer och mineraler. Detta är anledningen till att stärkelse huvudsakligen betraktas som ett binde- eller förtjockningsmedel som ska tillsättas till rätter och inte som huvudattraktionen.
Det finns dock kassavafördelar som kan delas med tapioka. Cassava är en stor källa till resistent stärkelse, som extraheras för att göra tapioka. Resistent stärkelse är speciellt fördelaktigt för matsmältningskanalen. En studie granskade näringsegenskaperna hos resistent stärkelse som gör den så fördelaktig för tarmhälsa. Forskarna fann att resistent stärkelse hos både människor och djur ökar populationen av "bra" bakterier i tarmmikrobiomet. Det kan också ha egenskaper relaterade till antiinflammation, diabetes och fetma.
I en annan studie tittade forskare på forskning på djur och människor för att bestämma rollerna för resistent stärkelse utöver tarmhälsa. Hos mänskliga deltagare hittades resistent stärkelse ökar insulinkänsligheten. Forskarna noterar att denna fördel också kan tillskrivas att man uppfyller kravet på kostfiber, särskilt i fermenterade livsmedel.
Det är lämpligt för begränsade dieter
Många människor är allergiska eller intoleranta mot vete, spannmål och gluten. För att kontrollera sina symtom måste de följa en begränsad diet. Eftersom tapioka är naturligt fri från spannmål och gluten kan det vara en lämplig ersättning för vete- eller majsbaserade produkter.
Det kan till exempel användas som mjöl för bakning och matlagning eller som förtjockningsmedel i soppor eller såser. Däremot kanske vi vill kombinera det med andra mjöl, som mandelmjöl eller kokosmjöl, för att öka mängden näringsämnen.
Innehåller resistent stärkelse
Resistent stärkelse har kopplats till ett antal allmänna hälsofördelar. Det matar de nyttiga bakterierna i tarmen och minskar därigenom inflammation och antalet skadliga bakterier. Det kan också sänka blodsockernivåerna efter måltider, förbättra glukos- och insulinmetabolismen och öka mättnaden. Dessa är alla faktorer som bidrar till bättre metabol hälsa.
Cassavarot är en naturlig källa till resistent stärkelse. Tapioka, en produkt som erhålls från kassavarot, har dock ett lågt innehåll av naturligt resistent stärkelse, troligen på grund av bearbetning. Forskning saknas om hälsofördelarna med kemiskt modifierad resistent stärkelse kontra naturlig resistent stärkelse.
Finns det några nackdelar med dess konsumtion?
Konsumtionen av dåligt beredd kassava kan orsaka förgiftning av cyanid. Denna oro drabbar främst människor i utvecklingsländer. Det finns faktiskt få rapporterade biverkningar av tapioka. Många forskare är dock överens om att det behövs mer forskning.
En av nackdelarna är att den till största delen består av kolhydrater. Detta innebär att personer med diabetes bör begränsa sin konsumtion av mat som innehåller denna komponent. Det är också en koncentrerad källa till kalorier. Detta kan hindra viktminskning och träningsmål för vissa människor, eftersom det är högt i kalorier men lågt i näringsämnen.
Kan orsaka förgiftning
Cassava rot innehåller naturligt en giftig förening som kallas linamarina. Detta omvandlas till vätecyanid i kroppen och kan orsaka cyanidförgiftning. Förtäring av dåligt bearbetad kassavarot är kopplat till cyanidförgiftning, en paralytisk sjukdom som kallas konzo, och till och med döden.
Faktum är att det har förekommit konzoepidemier i afrikanska länder som är beroende av en diet av otillräckligt bearbetad bitter kassava, som under krig eller torka. Det finns dock några sätt att ta bort linamarin under bearbetning och tillagning. Kommersiellt producerad tapioka innehåller i allmänhet inga skadliga nivåer av linamarin och är säker att konsumera.
Cassava allergi
Det finns inte många dokumenterade fall av allergisk reaktion mot kassava eller tapioka. Däremot människor allergisk mot latex kan uppleva allergiska reaktioner på grund av korsreaktivitet. Det betyder att kroppen misstar föreningarna i kassava för allergener i latex, vilket orsakar en allergisk reaktion. Detta är också känt som latexfruktsyndrom.