Lupiner är en typisk mat för Medelhavsområdet. Det konsumeras vanligtvis som en aptitretare omväxlande med oliver eller oliver. Men är det verkligen en hälsosam baljväxt?
Vad är de
Lupiner, även kallade lupiner eller lupiner, är frön av lupinusväxten. Det är ett mycket populärt gult baljväxtfrö i Medelhavsregionerna och även i vissa delar av Latinamerika. Växten är infödd i västra Asien (Turkiet, Palestina) och den östra Medelhavsregionen i södra Europa (Balkan, Grekland, Cypern, Italien).
Dessa gula baljväxtfrön är en del av släktet Lupinus. Det finns huvudsakligen tre typer av lupiner: lupinus albus, lupinus mutabilis och lupinus hirsutus. Dom är baljväxtfrön med högt proteininnehåll. De äts traditionellt som ett inlagt mellanmål, även om de innehåller ett högt innehåll av alkaloider, vilket gör dem mycket bittra och till och med giftiga om de konsumeras utan ordentlig förberedelse. Men om de tillagas på rätt sätt kan de vara näringsrika och välsmakande.
Det rekommenderas att leta efter konserverad lupin. De är vanligtvis inlagda, i en vakuumförseglad burk eller påse, och redo att ätas. Natriumhalten måste dock beaktas vid köp av konserverade lupiner. Eftersom lupiner kan blötläggas i en saltvattenlösning för att ta bort bitterhet, behåller de en hel del natrium.
Vi kan äta lupinerna med huden på, men om vi föredrar en mjukare konsistens kommer vi att slita sönder den hårda huden något med våra tänder och stoppa lupinens insida i munnen.
Som en kuriosa, i Italien, anses de vara en julklapp.
Näringsämnen
Förutom sin något bittra smak är lupinsmaken en bra källa till näringsämnen, vitaminer och mineraler. I 100 gram av denna mat finner vi:
- Energivärde: 371 kalorier
- Fett: 10 gram
- Kolhydrater: 40 gram
- Fiber: 19 gram
- Protein: 36 gram
- Mangan: 1'122 mg
- Koppar: 0mg
- Fosfor: 212 mg
- Järn: 1mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magnesium: 90 mg
- Zink: 2mg
- Vitamin B1: 0mg
Dessutom innehåller den också många aminosyror såsom 1,154 0,735 gram isoleucin, 0,951 gram histidin, 1,96 gram treonin, 1,079 gram leucin, 0,207 1,381 gram valin, 166 gram tryptofan och XNUMX gram lysin finns också i XNUMX gram XNUMX. gram lupiner.
Fördel
Lupiner är fulla av protein, fibrer och har låga halter av olja och stärkelse, vilket är anledningen till att viktminskning vanligtvis är kopplad till deras konsumtion. De är packade med aminosyran arginin, som också hjälper till att sänka blodtrycket, sänker kolesterol och triglycerider och sänker blodsockernivåerna. Det fungerar också som ett prebiotikum och förbättrar därför tjocktarmens hälsa.
Förebyggande av matsmältningsproblem
Frekvent konsumtion av lupiner främjar tarmhälsa och hjälper till att hantera förstoppning, irritabel tarm och andra tillstånd relaterade till matsmältningssystemet. Det höga fiberinnehållet gör dem till bra prebiotika, de ämnen som matar nyttiga bakterier i tarmen. Forskning har visat det direkta sambandet mellan dessa friska bakterier och immunsystemets tillstånd.
Det höga fiberinnehållet ser till att avföringen i tarmen absorberar vatten från kroppen och mjuknar. Kostfibrer hjälper till att underlätta passagen av avföring genom tarmen. Lättnaden av förstoppning förhindrar förstoppningskomplikationer som analfissur och hemorrojder eller pålar.
Sänker högt blodtryck
En abnormitet i blodkärlens innersta slemhinna, njursjukdom och överskott av natrium i kroppen är faktiskt den främsta orsaken till högt blodtryck. Lupinproteinextrakt har visat sig korrigera vaskulär endoteldysfunktion.
Det hjälper också till att slappna av i blodkärlen, vilket hjälper till att minska högt blodtryck. Hypertoni orsakar hjärtinfarkt, stroke, förlamning, ögonproblem, etc. Det är möjligt att vi är skyddade från alla dessa komplikationer av högt blodtryck om vi äter lupiner regelbundet.
friskare tarmar
För att ha energi och god hälsa behöver vi ha ett bra matsmältningssystem eller tarm. Vi måste äta mat som främjar tillväxten av nyttiga tarmbakterier. Dessa livsmedel kallas prebiotika och probiotika.
Lupinfröfiber har visat sig främja tillväxten av användbara tarmbakterier som bifidobakterier. De minskar också tillväxten av skadliga tarmbakterier som Clostridium (t.ex. Clostridium ramosum, C. spiroforme och C. cochleatum).
behandla anemi
Dessa livsmedel består av en bra mängd järn som hjälper till att bilda hemoglobin. C-vitaminhalten i dessa bönor hjälper också till att främja järnabsorption och hemoglobinbildning.
Anemi orsakar många problem som trötthet, andfåddhet, blek hud, etc. Lupiner hjälper i viss utsträckning vid behandling av anemi och hjälper oss att lindra dessa symtom.
Nyttig för huden
Antioxidanten som finns i dem hjälper till att bekämpa skadliga fria radikaler. Fria radikaler kan skada huden och orsaka för tidigt åldrande. Fria radikaler leder till utvecklingen av åldersrelaterade förändringar som fläckar, rynkor och fina linjer i ung ålder.
Antioxidanthalten i lupiner förhindrar för tidigt åldrande. Det vänder också tecken på åldrande som rynkor. Dessutom ger vitaminerna och mineralerna i dessa bönor näring till huden och gör den frisk och glödande.
Ökar immuniteten
Ett sunt immunförsvar är mycket viktigt för att bekämpa alla infektioner. Vi behöver äta en bra kost rik på vitaminer och mineraler för att stärka vårt immunförsvar.
Lupiner innehåller alla viktiga mineraler och vitaminer som vitamin A, B-komplex och vitamin C som stärker vårt immunförsvar. C-vitaminhalten i lupiner stärker också vårt immunförsvar och gör det kapabelt att bekämpa infektioner som förkylningar och influensa.
Bra för håret
Vårt hår är gjort av protein. Därför hjälper det höga proteininnehållet i lupiner till bildandet av en hälsosam hårstruktur. Den höga proteinhalten gör också håret starkt, tjockt och svårt att bryta eller falla av.
Förutom det kräver vårt hår också en tillräcklig mängd vitaminer och mineraler för en sund tillväxt. De har alla nödvändiga näringsämnen för att främja hälsosam hårväxt.
Hjälper till med viktminskning
Eftersom de innehåller högre fiberinnehåll gör de att en person håller sig mätt under en längre tid. Som ett resultat äter människor som äter lupiner mindre av andra livsmedel i sina måltider.
Detta resulterar i betydande viktminskning bland dessa människor. Dessutom rapporteras en minskning av midjeomkrets och kroppsmassaindex eller BMI beroende på studien.
Skydda hjärtat
Vårt hjärta kan drabbas av olika sjukdomar som åderförkalkning, hjärtinfarkt eller hjärtinfarkt och hjärtsvikt. Högt blodtryck, höga blodsockernivåer eller diabetes, höga kolesterolvärden eller hyperkolesterolemi är de främsta orsakerna till utvecklingen av hjärtsjukdomar.
Enligt forskning har lupinproteinextrakt visat sig minska utvecklingen av aterosklerotiska lesioner. De minskar också högt blodsocker, högt blodtryck och höga kolesterolnivåer, vilket är riskfaktorer för hjärtsjukdomar.
Kontra
I princip är det ett hälsosamt livsmedel som inte innebär för många hälsorisker. Men några av dess möjliga nackdelar måste beaktas:
- den svampgifter de angriper lätt det krossade fröet och kan orsaka kroniska sjukdomar.
- Överdriven användning kan leda till förgiftning.
- Felaktig beredning av lupinen med otillräcklig blötläggning tillåter betydande mängder antikolinerga alkaloider att stanna kvar i fröna, vilket leder till symtom på förgiftning.
Symtom på lupinförgiftning inkluderar förvirring, utvidgade pupiller som inte svarar, rodnad i ansiktet eller feber, långsammare tänkande och desorientering, skakningar, hög puls och blodtryck, sluddrigt eller sluddrigt tal, yrsel, magsmärtor, sveda i muntorrhet och ångest eller "allmän sjukdomskänsla". ".
Hur äts de?
När en burk väl har öppnats eller blötlagts håller den sig i kylen i cirka 5 dagar. Om vi använder konserverade lupiner kommer vi att skölja dem noggrant innan vi äter dem. Om vi använder den torra versionen måste vi blötlägga dem i förväg. Beredd lupin kan läggas till sallader eller avnjutas på egen hand som tillbehör eller mellanmål.
Vanligtvis blötläggs de i saltvatten i 2-3 timmar för att mjuka upp smaken och äts råa. De kan också rostas eller malas till ett pulver och blandas med spannmålsmjöl för att göra bröd. De rostade fröna kan till och med användas som mellanmål på samma sätt som jordnötter. Vissa använder även rostad lupin som kaffeersättning.
Mer vanligt är dock att fröna används som pickles, som proteinrika grönsaker eller som köttanaloger i salta rätter.