Vi kan njuta av miso utöver den läckra skålen med soppa som du har innan du äter sushi. Denna mat är grundläggande i asiatisk mat och vi kan använda den på olika sätt.
Miso för alla ändamål kan lägga till en boost av umamismak till din favoritmat, från pasta till efterrätt. Även om det fortfarande är okänt för många, har folk som är bekanta med det förmodligen konsumerat det i form av japansk misosoppa.
Vad är det?
detta fermenterad sojabönpasta innehåller en stor mängd probiotika. Aspergillus oryzae det är den speciella stam av probiotika som finns i denna mat som arbetar symbiotiskt med våra tarmbakterier. Det vill säga, det hjälper till att växa våra "goda" stammar ännu mer samtidigt som de eliminerar de "dåliga" bakterierna.
Jäsningsprocessen, som involverar kombinationen av som (en svamp), soja och salt, är det som uppmuntrar dessa nyttiga bakterier som kan förbättra tarmhälsan.
Man ska bara tänka på att miso är en mat med högt natrium, så när du använder det i ett recept, bör du inte lägga till salt eller annan potentiellt salt mat.
En sak du bör tänka på är att när du köper den måste du kontrollera näringsdeklarationen till undvika konserveringsmedel. Målet bör vara att leta efter produkter som inte innehåller mycket mer än vatten, ekologisk soja, ris, salt och koji. Vissa sorter kan även innehålla alger eller korn.
Fastigheter
Miso innehåller en hel del nyttiga vitaminer, mineraler och växtföreningar. I 28 gram ger det vanligtvis:
- Energi: 56 kalorier
- Kolhydrater: 7 gram
- Fett: 2 gram
- Protein: 3 gram
- Natrium: 43 % av det rekommenderade dagliga intaget
- Mangan: 12 % av det rekommenderade dagliga intaget
- Vitamin K: 10 % av det rekommenderade dagliga intaget
- Koppar: 6 % av det rekommenderade dagliga intaget
- Zink: 5 % av det rekommenderade dagliga intaget
Den innehåller också mindre mängder av B-vitaminer, kalcium, järn, magnesium, selen och fosfor, och är en källa till kolin. Intressant nog anses sorter gjorda av sojabönor som kompletta proteinkällor eftersom de innehåller alla nödvändiga essentiella aminosyror för människors hälsa.
Dessutom gör jäsningsprocessen som används för att producera miso det lättare för kroppen att absorbera de näringsämnen den innehåller. Jäsningsprocessen främjar också tillväxten av probiotika, nyttiga bakterier som ger ett brett utbud av hälsofördelar.
Men miso är också mycket salt. Därför, om vi kontrollerar vårt saltintag, kanske vi vill rådfråga en läkare innan vi lägger till stora mängder till kosten.
fördelar
Miso är en mångsidig och näringsrik smaksättare. Jäsningsprocessen som används för att producera den kan vara särskilt fördelaktig, potentiellt öka matsmältningen, hjälpa immunförsvaret och hjälpa till att bekämpa sjukdomar.
Förbättrar matsmältningen
Att ha rätt typ av bakterier i tarmen hjälper till att upprätthålla en hälsosam tarmflora. Att ha en hälsosam tarmflora är mycket viktigt eftersom det hjälper till att försvara kroppen mot skadliga bakterier och gifter. Det förbättrar också matsmältningen och minskar gaser, förstoppning och antibiotikarelaterad diarré eller uppblåsthet.
A. oryzae är den huvudsakliga probiotiska stammen som finns i miso. Vetenskapen visar att probiotika i denna krydda kan hjälpa till att minska symtom relaterade till matsmältningsproblem, inklusive inflammatorisk tarmsjukdom. Dessutom hjälper jäsningsprocessen också till att förbättra matsmältningen genom minska mängden antinäringsämnen i sojabönor.
Antinäringsämnen är föreningar som finns naturligt i livsmedel, inklusive sojabönor och spannmålen som används för att göra miso. Om vi tar antinäringsämnen kan de binda till näringsämnen i tarmen, vilket minskar kroppens förmåga att ta upp dem.
Minskar risken för cancer
Miso kan erbjuda skydd mot vissa typer av cancer. Den första kan vara cancer. estomago. Observationsstudier har upprepade gånger funnit ett samband mellan högsaltdieter och magcancer. Men trots sin höga salthalt verkar miso inte öka risken för magcancer som andra livsmedel med hög salthalt gör.
Experter tror att detta kan bero på de nyttiga föreningarna som finns i sojabönor, som potentiellt motverkar de cancerframkallande effekterna av salt.
Djurstudier rapporterar också att att äta miso kan minska risken för bröstcancer. lunga, kolon, mage y mamma. Detta verkar särskilt gälla för sorter som har jäst i 180 dagar eller mer. Misojäsning kan pågå allt från några veckor till tre år. Generellt sett ger längre jäsningstider en mörkare, starkare miso.
Hos människor rapporterar studier att regelbunden konsumtion av miso kan minska risken för bröstcancer. lever och bröst i 50-54%.
Stärker immunförsvaret
Miso innehåller näringsämnen som kan hjälpa immunförsvaret att fungera optimalt. Till exempel kan probiotika i miso hjälpa till att stärka tarmfloran, vilket i sin tur stärker immuniteten och minskar tillväxten av skadliga bakterier.
En kost rik på probiotika kan också bidra till att minska risken för att bli sjuk och hjälpa dig att återhämta dig snabbare från infektioner, som förkylning. Dessutom kan regelbunden konsumtion av probiotikarika livsmedel som miso minska behovet av antibiotika för att bekämpa infektioner med upp till 33 %.
Eventuella risker
Misokonsumtion är i allmänhet säker för de flesta. Den innehåller dock en stor mängd salt. Därför kanske det inte är ett bra alternativ för personer som behöver begränsa sitt saltintag på grund av ett medicinskt tillstånd.
Dessutom är de flesta sorter gjorda av sojabönor, vilket kan övervägas goitrogena mycket goitrogener är föreningar som kan störa sköldkörtelns normala funktion, särskilt hos dem som redan har dålig sköldkörtelfunktion.
Med detta sagt, när mat som innehåller goitrogen tillagas och äts med måtta, är de sannolikt säkra för alla, inklusive de med sköldkörtelproblem.
Hur använder man miso i recept?
När vi köper miso att laga hemma måste vi ta hänsyn till färgerna. Det vill säga, mörkare färger är i allmänhet relaterade till en starkare och saltare smak. Miso är extremt mångsidig och kan användas på ett antal sätt. Du kan till exempel använda den för att smaksätta en buljong, marinad eller gryta.
gör marinad
Miso kan vara en enkel och god marinad till fisk eller kyckling. Vi behöver bara blanda det med risvinäger och en nypa farinsocker, låt det sjuda och låt det svalna innan du använder det.
Även om det inte är en av de hälsosammaste versionerna att laga mat, kan den lägga till variation och nya smaker till din måltid.
Rör om som en salladsdressing
Bara en matsked kan piffa upp vilken hemlagad salladsdressing som helst. Sojabönpasta passar särskilt bra med ingefära, lime och sesam eller olivolja.
Om du föredrar en aning sötma för att balansera umamitonerna kan du lägga till en droppe agavesirap eller honung.
smörgåsdressing
Alla mellanmål kan göras bättre av en enda matsked miso, som är en rolig ersättning för vanliga kryddor. Du behöver bara breda den på din smörgås som du skulle göra med majonnäs, hummus eller guacamole.
Blanda med bakverk
Som vi sa tidigare har denna mat en salt eftersmak som kan ge sötsaker en mer komplex och välsmakande smak.
För en smakrik touch är det normalt att lägga till 2 matskedar jordnötssmör eller chokladkakor. Men att lägga till miso i din deg ökar också näringsprofilen för dina bakverk tack vare det probiotiska bidraget.
blanda det med pasta
Miso är den perfekta kombinationen för pasta och skapar rikare, djupare, fylligare smaker i såsen. Lägg bara till två matskedar vit miso till din favoritpastasås och låt sjuda i fem till 10 minuter innan servering.