Vad är invertsocker och hur skiljer det sig från bordssocker?

Precis när du trodde att du inte kunde memorera ett namn till för socker, finns det ytterligare ett att lägga till i ditt ordförråd: invertsocker.

Ibland listad på näringsdeklarationer, är denna typ ett flytande sötningsmedel som används för att upprätthålla fukt i bearbetade livsmedel. Men det skiljer sig inte så mycket från sockret du har i ditt skafferi.

Vad är invertsocker?

Om du någonsin har ätit smaksatt yoghurt, glass eller granolabarer, är chansen stor att du har ätit invertsocker. Det är en flytande form av socker som tillsätts i många bearbetade livsmedel för att bromsa sockerkristallisering och behålla fukt.

Sockerinversion uppstår när standardbordets typ (kallad sackaros) genomgår en kemisk reaktion med vatten som kallas hydrolys. Socker och kokande vatten delar sackaros i sina två komponenter, glukos och fruktos, för att bilda flytande eller invertsocker. Glukos- och fruktosmolekyler är sammanlänkade i standardsocker, medan invertsocker består av delade glukos- och fruktosmolekyler.

För att göra det enklare:

Sackaros = Glukos + Fruktos
Omvänt = fri glukos + fri fruktos (separat)

Andra namn för denna typ av socker

Det är vanligt att se "invertsocker" listat på en livsmedelsetikett. Det finns dock även ytterligare källor till invertsocker på marknaden, varav vissa är naturliga och vissa är konstgjorda. Som med de flesta tillagda former är inverterad typ förklädd under en mängd olika namn, inklusive:

• konstgjord honung. Denna produkt är tekniskt sett densamma som söt invertsirap, men kallas ibland för "konstgjord honung" på grund av sin honungsliknande smak.
• Honey. Bin producerar ett enzym som kallas invertas som gör att de naturligt kan bryta ner sackaros till invertsockerformen av glukos och fruktos.
• Inverterad lönnsirap. All lönnsirap innehåller en liten mängd invertsocker, men denna typ är modifierad för att skapa högre nivåer. Det används ofta i lönngodis, klubbor, glasyrer och andra lönngodisar.
• invertera sirap. Denna flytande sirap är gjord av inverterat rörsocker och används ofta i kommersiella konfektyrer. Det är också tillgängligt för konsumenter att köpa som ett flytande sötningsmedel som kan användas för att göra kaffedrycker. Det finns två typer av invertsockersirap: 50 % eller 100 %.
  • 50 % invertsockersirap behåller hälften av sin sockerhalt som sackaros, men hälften av sockret har inverterats som glukos och fruktos.
  • 100 % invertsockersirap har allt sitt socker inverterat till glukos och fruktos.
• Enkel sirap. Enkla siraper finns vanligtvis i barer där de kan värmas i en blandning av socker och vatten för att skapa olika nivåer av invertsocker. De används normalt i cocktails.

I vilka livsmedel kan vi hitta det?

Namnet invertsocker kommer från hur polariserat ljus reflekteras genom socker. När polariserat ljus faller på sackaros reflekteras ljuset i en viss vinkel. När det lyser på det inverterade sockret snurrar ljuset i motsatt riktning.

Denna typ hjälper till att behålla fukt i desserter och kan hittas i en mängd olika bearbetade livsmedel. Det löser sig också bra i vätska, vilket gör det mer fördelaktigt för sötning av drycker som läsk. Eftersom det saktar ner kristalliseringen kan invertsocker också erbjuda en jämnare konsistens när det tillsätts till livsmedelsprodukter. Det kan också användas i stället för andra flytande former av sötsaker, som majssirap.

Du kan hitta invertsocker i:

• Bakverk och bakverk
• Glass
• Caramelo
• smaksatt yoghurt
• läsk och läsk
• smaksatt kaffe
• godis
• Flingor
• Andra fruktdrycker än 100 % juice
• Sirap

Tillsatt socker kan finnas i många livsmedel, även de där vi minst förväntar oss att se dem. Att läsa ingrediensetiketten är det enda säkra sättet att veta om ett livsmedel innehåller invertsocker.

Invertsocker vs bordssocker

Den inverterade typen skiljer sig faktiskt inte mycket från vanligt bordssocker. Den största skillnaden kan vara deras former: du hittar tabellen ett i granulat och det omvända i vätska.

En annan skillnad är i smak: socker är lite sötare än standardsocker, eftersom det innehåller högre fruktos. I allmänhet är fruktos sötare än glukos eller sackaros.

Att vända sockerklockor är dock ganska likt resten när det kommer till Kalorier. Standardsocker ger cirka 15 kalorier per tesked (en tesked motsvarar 4 gram), medan de flesta inverterade har cirka 16.

Äter vi tillsatt socker? daglig mängd

Allt socker du äter kan klassificeras som naturligt eller tillsatt. De naturliga är, ja, naturliga; De finns i livsmedel som frukt (som fruktos) eller mjölk (som laktos). Å andra sidan blandas tillsatt socker i när maten bearbetas.

Tillsatser förekommer på näringsdeklarationer under en mängd olika namn, inklusive invert, majssirap med hög fruktoshalt eller melass, bland många andra. Att känna igen socker i dess olika former kan hjälpa till att se till att du är inom din dagliga tillsatsgräns. I måttliga mängder kan invert, som alla tillsatser, vara en del av en balanserad kost. Men, när det är möjligt, försök att tillfredsställa ett sockerbegär med naturliga sötsaker, som färsk frukt.

Oavsett om vi äter en granolabar gjord på denna typ av socker, sackaros, socker från honung eller sirap, eller tillsatt socker från koncentrerad frukt- eller grönsaksjuice, är alla former av tillsatt socker. Konstant konsumtion av socker utöver vad kroppen behöver ökar chanserna att gå upp i vikt. Det kan också öka risken för kroniska hälsoproblem som diabetes eller hjärt-kärlsjukdom, särskilt om du har andra riskfaktorer.