En av de mest populära gatumaten i Europa, den traditionella döner-kebaben tillagas genom att marinera kötttärningar över natten innan de långsamt grillas på ett vertikalt spett. Kalorierna i en kebab varierar beroende på vilken typ av kött som används, men är det verkligen hälsosamt?
De flesta moderna hämtställen väljer den billigare malda versionen, "elefantfoten", som vanligtvis innehåller kött med fet avslag, bearbetade oljor och fyllmedel som mjöl. Det är därför den här rätten kan innehålla mycket kalorier.
Vad är en kebab?
Även om Döner Kebab är kända i hela Europa, går deras ursprung tillbaka till Turkiet. Det är en traditionell turkisk maträtt, och de konsumeras normalt på ett vanligt sätt. Dessutom har de påverkat gyron i Grekland och shawarmas i Libanon.
Kebaben marineras med kryddor (yoghurt används ibland för att möra köttet) och tillagas långsamt på ett roterande vertikalt spett, under en viss tid. Lamm, fisk, nötkött och kyckling är kött som ofta används för att göra kebab; men vegetariska versioner med svamp eller tofu finns också tillgängliga.
Bakad eller grillad och serverad på spett, kebab är en rejäl, proteinrik måltid. De kan också serveras tillsammans med bulgur, ett populärt fullkorn från Mellanöstern som är rikt på mineraler och lågt i fett och kalorier.
Kebabkalorier
Näringsstatistiken är häpnadsväckande. En genomsnittlig kebab innehåller cirka 2000 kalorier, 80 % av det rekommenderade dagliga intaget, och nästan dubbelt så mycket salt som behövs. Kebab innehåller motsvarande matfett som ett glas vin, vilket är en av anledningarna till att en kebab ger 130 % av den dagliga mängden konstgjorda transfetter, även innan vi har lagt till såserna.
Nötköttsdöners är mycket fettrika och européer äter för närvarande 42 % mer mättat fett än vad som rekommenderas. Vissa kebab innehåller 140 gram fett, dubbelt så högt dagligt för kvinnor. Nutritionists varnar för att äta två i veckan kan orsaka hjärtinfarkt inom 10 år.
Kalorierna varierar dock från vilken typ av kebab vi har valt. De mest kända versionerna är: kyckling, lamm eller vegetarisk.
kyckling
En 100-grams portion kycklingkebab innehåller 79 kalorier och 14 gram protein. Kalorierna i hemgjord kycklingkebab kommer att skilja sig beroende på vilken del av kycklingen som används.
Kycklingkebab är låg i fiber, fett och kolhydrater, med en portion på 100 gram som bara innehåller 0,99 gram fett, 0,7 gram fiber och 1,99 gram kolhydrater. De innehåller även mineraler som järn och natrium, och spårämnen som vitamin C och vitamin A.
Lamm
I en lammkebab kan vi hitta upp till 223 kalorier per portion på 100 gram. Dessa är högre i fett, vilket ger 14 procent av RDA för fett och 36 procent av RDA för kolesterol. Jämfört med kycklingkebab erbjuder lammkebab mer protein: en portion på 100 gram har 33,7 gram, eller 67 % av det dagliga intaget, vilket är mer än dubbelt så mycket protein i en kycklingkebab. .
Dessutom är lammspett en bra källa till zink, ett mineral som kroppen kräver för blodkoagulering och proteinsyntes. Det är också högt i vitamin B12, vilket bidrar med mer än 114 procent av RDA för detta viktiga vitamin för att göra röda blodkroppar och säkerställa att kroppens nervsystem fungerar korrekt.
Det har dock alltid sagts att många av rätterna av denna typ innehåller fettet från en hel dag i en enda måltid. Men överlägset värst är dönerkebaben. Transfetter, som bidrar till kranskärlssjukdom genom att höja det "dåliga" kolesterolet och sänka det "bra" kolesterolet, hittades i alla analyserade kebab.
Vegetarisk eller vegan
mycket vegetarisk kebab ha minst kalorier, med en portion på 100 gram gjord med svamp, lök, zucchini och paprika som endast innehåller 24 kalorier. Grönsakskebab har också låg protein- och fetthalt. Men de är bra källor till mineraler som kalium.
Det finns några som använder ett veganskt kött gjort med sojaprotein, vilket innebär att det inte innehåller mättat fett eller kolesterol. Sojaprotein ger också vissa näringsmässiga fördelar som kött inte har, såsom vitamin C, isoflavoner och kostfibrer.
Det finns också de gjorda av falafel, som är en deg gjord av mycket välkrossade kikärter och kryddad med flera ingredienser och kryddor. Det bildas bollar som steks eller bakas. Detta är vanligtvis ett annat kebabfyllningsalternativ för vegetarianer och veganer.
Hur gör man det hälsosammare?
Kebab kan innehålla mycket fett. För ett hälsosammare alternativ kommer vi att välja en shish kebab, som är ett spett med hela kött- eller fiskbitar och som vanligtvis görs på grillen.
Många tror att de är ett hälsosammare snabbmatsalternativ eftersom de inte är friterade och innehåller bröd och sallad. Kött innehåller dock fett och mängden varierar beroende på vilket kött som används. De bästa kvaliteterna använder lammfilé, som är runt 10-15% fett. Kebab gjord på lammfärs tenderar att ha en högre fetthalt, närmare 20-25 % fett. Kycklingen använder lår och bröst med skinn. Det bästa sättet att ta reda på vad som finns i kebaben du ska beställa är att fråga vilket kött de använder.
När vi väljer kebab kommer vi att be om sallad, vi väljer dressingar noggrant, eftersom de kan öka mängden fett och kilojoule, och vi kommer att be om kycklingkött istället för köttfärs.
Det rekommenderas att följa några rekommendationer för en ökning av kalorier. I det här fallet spelar det ingen roll hur nedsatt vi är av alkohol efter en utekväll. Det är bekvämt att välja hälsosamma versioner för att återhämta sig:
- Tömma: vi kan byta ut en kebab mot kyckling shish. Detta är ett alternativ med mer protein, mindre fett och färre tvivelaktiga extrafunktioner.
- Mer sallad: Fibrösa grönsaker hjälper till att fylla oss och förse oss med ytterligare näringsämnen. Med lite tur blir vi för mätta för att äta det återstående pitabrödet.
- Undvik vitlökssåsen: den traditionella yoghurtbaserade versionen blir sällsyntare nu för tiden; oftast ersätts det med billig majonnäs som innehåller mycket kalorier och dåligt fett.
- hälsosammare alternativ: shish kebab med pitabröd och sallad, och utan ost eller majonnäs.
- Liten storlek: Det är lämpligt att välja en storlek efter hunger och mängden mat vi behöver. Om kebaben är dagens sista måltid och vi inte varit särskilt aktiva rekommenderas en liten storlek. Vi kommer att njuta av smaken, men utan att överskrida kalorierna.
- Pitabröd: En portion pitabröd innehåller 90 kalorier. Att använda pitabröd till en kebab innehåller färre kalorier än de typiska två brödskivorna för någon smörgås.