Pangasius fortsätter att vara huvudpersonen i vetenskapliga studier som rekommenderar att man undviker dess konsumtion. Under några år har stormarknader slutat sälja det, äldreboenden lagar det inte och skolmatsalar serverar det inte till barn.
Vissa människor har ännu inte fått reda på varför deras konsumtion sjunker, så vi berättar om en studie utförd av University of La Laguna (Teneriffa). Det har varit Världshälsoorganisationen som börjat larma för sina höga koncentrationer av metaller som kvicksilver.
Dess billiga pris, milda smak och fasta, flagnande konsistens gör den populär över hela världen. Det kan dock innebära en högre risk för matförgiftning, så vi måste se till att tillaga det rätt.
Vilken typ av fisk är pangasius?
Utan tvekan är pangasius en av de mest konsumerade fiskarna i världen, men enligt europeiska kvicksilvernivåer uppfyller den inte bestämmelserna. Det är en fisk av vietnamesiskt ursprung, närmare bestämt från Mekongfloden, som är en av de längsta i världen och även en av de mest förorenade.
Den är också känd som basa och är en typ av havskatt som tillhör familjen Pangasiidae. Dess formella vetenskapliga namn är Pangasius bocourti. Vi kan också ha hört basafisken kallad flodskomakare, vietnamesisk skomakare, pangasius eller swai.
Dess kött har en lätt, fast konsistens och en mild fiskig smak, som liknar torsk eller kummel. Faktum är att det ibland säljs som benfria fiskfiléer och används på samma sätt. Pangafiskar är infödda i floderna Mekong och Chao Phraya, som rinner genom flera länder i Sydostasien.
På grund av deras popularitet och höga exportefterfrågan föds de också upp i stort antal i fållor som omger Mekongfloden. Detta är en av anledningarna till att den är så populär är på grund av dess pris. Det är billigt att föda upp, så vi är konkurrenskraftiga priser, även vid export utomlands.
Möjliga risker med dess konsumtion
Forskare från University of La Laguna har varit intresserade av att undersöka giftig risk av kvicksilver som skulle kunna bidra till konsumtionen av pangasius. För detta har de analyserat 80 prover av frysta filéer, som har lagrats i tre olika stormarknader och som slutkonsumenter kunde ta i marinad eller naturell.
Det har bevisats att pangasius i marinad överskrider de maximala koncentrationerna tillåtet enligt europeisk lagstiftning vid 0 mg/kg. «När dessa data väl har erhållits och förutsatt en veckokonsumtion av 350 gram pangasius, är det procentuella bidraget till det tolerabla veckointaget (IST) av kvicksilver 32 procent och 27,5 procent för kvinnor respektive män.«, kommenterade Ángel J. Gutierrez, den anställde professorn i toxikologiområdet vid University of La Laguna.
I allmänhet innebär det vissa risker att äta vilken typ av fisk som helst. Detta beror på att fisk kan innehålla föroreningar från industriavfall som kvicksilver och polyklorerade bifenyler. Dessa föreningar kan ansamlas i kroppen och ha toxiska effekter. Det finns dock människor som tror att fördelarna med att äta fisk uppväger eventuella risker.
Andra studier har funnit att tungmetallrester i pangasius ligger inom säkra gränser. Det har dock föreslagits att sättet som fisken föds upp och miljön den lever i kan göra detta djur till ett högre riskfoder. Dammarna där de föds upp är mottagliga för kontaminering. För att kontrollera detta, fiskodlare måste använda kemiska medel och mediciner att kontrollera patogener och parasiter; dessa komponenter kan påverka fiskar.
Vissa studier har funnit att pangasius importerad från Vietnam inte uppfyller internationella säkerhetsstandarder. I själva verket är det mer sannolikt att fisken innehåller spårmängder av veterinärmedicinska läkemedel, inklusive antibiotika, i koncentrationer som överskrider lagliga gränser.
En studie noterade också att 70-80% av pangasius som exporterades till europeiska länder var förorenad med Vibrio-bakterier, en vanlig orsak till matförgiftning. För att minimera risken för matförgiftning, var noga med att tillaga basa ordentligt och undvik att äta den rå eller dåligt tillagad.
Lågt näringsinnehåll
Vissa nutritionister säger att att äta pangasius varje vecka inte skulle utgöra ett hälsoproblem, vad gäller kvicksilver. Det finns fisk som tonfisk, svärdfisk eller haj De har mycket högre kvicksilvernivåer än pangasius, men deras näringsvärde är mycket högre.
Precis som andra typer av vit fisk är pangasius låg i kalorier och rik på högkvalitativt protein. En portion på 126 gram ger:
- Energi: 158 kalorier
- Protein: 22,5 gram
- Fett: 7 gram
- Mättat fett: 2 gram
- Kolesterol: 73 mg
- Kolhydrater: 0 gram
- Natrium: 89 mg
På grund av dess låga kaloriinnehåll och höga proteininnehåll kan det vara en fördelaktig mat för dietare, precis som andra typer av vit fisk. Den innehåller också 5 gram omättat fett, inklusive några Omega-3-fettsyror. Omega-3-fettsyror är essentiella fetter som är viktiga för att bibehålla optimal kropps- och hjärnhälsa, särskilt när du åldras. Pangan innehåller dock inte mycket av detta fett, så det blir mindre rekommenderat.
Spanska myndigheten för konsumtion, livsmedelssäkerhet och nutrition rekommenderar att man undviker pangasius och satsar på annan fisk som är mer hållbar, ger mer protein och nyttiga fetter och framför allt har en bättre smak.
Även om det är en billig benfri fisk, skulle det vara bättre för våra barn att vänja sina gommar vid andra typer av smaker. Trots det bör vi inte sluta ta det på grund av dess metallinnehåll, om det är vår oro.