Det kan vara så att du inte ens vet vad mononatriumglutamat är och att du aldrig har hört dess namn. Dåligt å ena sidan, eftersom du ger oss förståelse för att du vanligtvis inte läser etiketterna på de produkter du konsumerar. Tack vare den vikt som näringen har fått de senaste åren, upptäcker vi livsmedelskomponenter som inte är helt hälsosamma. Logiskt sett kan de konsumeras, eftersom alla produkter som säljs i stormarknader har genomgått en kvalitetskontroll. Det betyder inte att det finns negativa ingredienser för kroppen.
Vad är mononatriumglutamat?
Mononatriumglutamat (MSG) är natriumsaltet av glutamat. Består av vatten, natrium och den icke-essentiella aminosyran glutamat, glutamat verkar på samma smakreceptorer som naturligt förekommande glutamat i livsmedel, inklusive tomater, svamp, sojasås, miso, lagrad ost och charkuterier.
MSG är en av de vanligaste livsmedelstillsatserna som ger en välsmakande smak (eller umami) till våra smaklökar. Idag används det i livsmedelsproduktion är gjord av tång eller, vanligare, från jäsning av sockerbetor, sockerrör eller melass.
På förpackade livsmedel kan koden för MSG inkludera "hydrolyserat vegetabiliskt protein", "vegetabiliskt proteinextrakt", "jästextrakt", "autolyserad jäst" eller helt enkelt "krydda".
Generellt kan vi säga att det är ett slags salt som förhöjer matens smak bearbetas och det därtill Det låter dig hålla dem i gott skick i månader eller år. På vissa ställen är det känt som kinesiskt salt, eftersom det är relaterat till utseendet på kinesiskt restaurangsyndrom.
Det är troligt att vi också kommer att hitta det som "umami"-tillsatsen. De umami Den tillhör de fem grundsmakerna, tillsammans med bittert, sött, surt och salt. Vi hittar det naturligt i vissa livsmedel som kött, tomater, spenat och svamp. Istället är glutamat resultatet av en kemisk process.
För att komma in på kemiska termer, består mononatriumglutamat av 78 % fri glutaminsyra, 21 % natrium och upp till 1 % föroreningar. Han är expert på lura vår kropp och få den att tro att mat smakar bättre, är hälsosammare och rik på näringsämnen.
Varför måste vi undvika det?
Även om vissa människor verkar vara känsliga för MSG, har FDA klassificerat livsmedelstillsatsen som "erkänd som säker", säger att de flesta människor kan konsumera det i rimliga mängder utan oro.
En recension i Journal of Headache and Pain fann att MSG bara bidrar till förekomst av huvudvärk när de administrerades som en flytande lösning med hög koncentration, och även dessa studier gjorde inte försökspersonerna tillräckligt blinda för vad de konsumerade. Dessutom fastställde denna studie att blod-hjärnbarriären begränsar upptaget av glutamatdelen när den konsumeras i normala mängder och därför inte har en skadlig inverkan på hjärnans funktion. Därför är chansen liten att din migrän eller hjärndimma orsakades av att du slurrande ramen.
Ändå fann forskare vid University of North Carolina att de som åt mest MSG hade ungefär tre gånger större risk att vara överviktig än de som inte konsumerade, trots likheter i fysisk aktivitet och dagligt kaloriintag. Det är värt att notera att de flesta av studiedeltagarna lagade sina måltider hemma utan att förlita sig mycket på kommersiellt bearbetade livsmedel, så mycket av MSG kom från kryddorna de lade till i matlagningen.
Kanske kan en hög exponering ofördelaktigt förändra metabolismen av fetter och kolhydrater i kroppen, men mycket mer forskning behövs innan några slutsatser kan dras.
Det finns många studier som bekräftar att ta mononatriumglutamat orsakar obehag i vår hälsa såsom huvudvärk, migrän, bröstsmärtor, brännande mun, rodnad, muskelspasmer, illamående, allergier, anafylaxi, epileptiska anfall, svettning, depression eller hjärtfel.
Det är ett toxin skadar vårt nervsystem och överstimulerar neuroner till utmattning. Det är ganska svårt att inte konsumera det, eftersom det vanligtvis finns i många produkter, men vi kan minska intaget avsevärt.
I vilka produkter finns det vanligtvis?
Ett enkelt sätt att undvika att konsumera det är genom att satsa på ekologiska produkter och sluta konsumera processad mat. Läs näringsdeklarationerna för alla bearbetade produkter som kakor, bröd, läsk, såser, fryst mat, chips...
Ibland kamouflerar företag det med andra föreningar som texturerat protein, jästmat och dess näringsämnen, sojaproteinkoncentrat eller gelatin.
Troligtvis har "lätt" mat gjord av stärkelse, majssirap, rissirap eller mjölkpulver också spår av glutamat.
Vi inbjuder dig att söka på Google Bilder efter "mat med mononatriumglutamat", du kommer att hallucinera!