När lysande nyanser av blått, rött, grönt, gult och lila förvandlar kakor, munkar och godis till konstverk är det svårt att motstå dem. Men bakom det färgstarka tilltalandet av dessa livsmedel ligger en mörk sida. Under det senaste decenniet har det funnits en växande oro för de potentiella hälsoriskerna med att konsumera konstgjorda matfärger.
Till skillnad från naturliga matfärger, som är gjorda av grönsaker, frukt och kryddor, kommer konstgjorda (även känd som syntetiska) färgtillsatser från petroleum och raffineras och testas tills de inte längre innehåller spår av petroleum, enligt American Chemical Society.
Vilka konstgjorda färger används i mat?
Färgtillsatser tillsätts i livsmedel av en mängd olika anledningar, inklusive för att kompensera för färgförlust på grund av exponering för ljus, luft och temperatur, och för att korrigera och förstärka naturliga färger. Färgtillsatserna vi ser i livsmedel har genomgått en rigorös certifieringsprocess för säkerhetsgodkännande, och det finns två typer.
- Färgämnen: Färgämnen finns i pulver, granulat och vätskor och löser sig lätt i vatten. Dessa färgämnen finns ofta i bakverk, drycker och mejeriprodukter.
- Lagos: sjöar är vattenolösliga former av färgämnen. Sjöar är idealiska för att förorena livsmedel som tenderar att vara höga i fetter och oljor. Godis, tuggummi, kosttillskott och vissa kakblandningar använder sjöar istället för färgämnen.
Här är de nio certifierade syntetiska färgtillsatserna som är godkända för användning på ingrediensetiketter:
- FD&C Blue nr 1
- FD&C Blue nr 2
- FD&C Green nr 3
- FD&C Red No. 3
- FD&C Red No. 40
- FD&C gul nr 5
- FD&C gul nr 6
- Orange B
- Citrusröd nr 2
Men det finns vissa färgtillsatser som är undantagna från certifiering, och dessa färger kommer från naturliga källor, som växter, mineraler eller djur. Även om de är undantagna anses dessa ingredienser fortfarande vara konstgjorda färgtillsatser och måste uppfylla myndighetskrav.
Några exempel inkluderar:
- Annatto extrakt (gul)
- Torkade rödbetor (blåröd till brun)
- Karamell (gul till brun)
- Betakaroten (gul till orange)
- Extrakt av druvskal (röd, grön)
Varför anses naturligt framställda färgämnen vara konstgjorda?
Enligt FDA kan vissa ingredienser som finns i naturen (som rödbetor och vindruvor) produceras mer ekonomiskt i ett laboratorium. Dessa typer av matfärger är i allmänhet inte kopplade till de negativa effekterna som är förknippade med andra konstgjorda färger.
Oavsett om du är orolig för konstgjorda matfärger eller inte, är slutsatsen att du själv kan fatta ett välgrundat beslut när du letar efter dessa färgtillsatser i din mat. Konstgjorda färger finns inte bara i godis och kakor; de används också i vissa ostar, såser, yoghurt, förpackade livsmedel, snacks och drycker.
En av nackdelarna med konstgjorda matfärger är de livsmedel som de används i. Ofta har de en hög i socker, har mycket lite fibrer och kan innehålla andra alltför bearbetade ingredienser.
Ska jag oroa mig för konstgjord matfärg?
Samband med allergier
Även om FDA fortfarande stöder beslutet att konstgjorda färger, oavsett om de är konstgjorda eller härrörande från naturliga livsmedelskällor, är säkra för konsumenter, har vetenskapen visat att vissa föreningar, som de som finns i FD&C Yellow No 5, kan orsaka klåda och nässelutslag.
Även om urvalsstorleken på forskningen var liten är det viktigt att känsliga personer är medvetna om detta.
American Academy of Allergy, Asthma and Immunology säger att även om vissa studier har kopplat matfärger till allergisymptom, reaktioner är i allmänhet mycket sällsynta. Till exempel visar en tidigare studie från juli 2000, publicerad i The Journal of Clinical Psychiatry, ett samband mellan FD&C gul nr 5, även känd som tartrazin, och allergiska reaktioner.
Forskarna sa att de 2.210 XNUMX patienterna, som exponerades för tartrazininnehållande psykotropa läkemedel, utvecklade allergiska reaktioner, men de noterade också att några av patienterna hade en historia av tartrazinallergier och aspirinkänslighet.
Dessutom fann en liten studie från mars 2014 av 100 personer, publicerad i The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, att endast en procent av patienterna med kronisk urtikaria visade symtom efter att ha exponerats för tartrazin och andra livsmedelstillsatser.
Länk till beteendeproblem hos barn
Center for Science in the Public Interest (CSPI), en konsumentgrupp som främjar näring, livsmedelssäkerhet och hälsa, har gjort omfattande forskning om matfärger och har också hittat kopplingar till syntetiska matfärger och beteendeproblem hos barn.
Tidigare forskning väckte också farhågor om hyperaktivitet hos barn som konsumerar vissa matfärger.
På grund av dessa hälsoproblem ansökte CSPI formellt till FDA om att förbjuda användningen av konstgjorda matfärger i livsmedel 2008. Det har dock sedan dess granskats av FDA och fann att dessa studier inte bevisade ett samband mellan färgtillsatserna som var testade och beteendemässiga effekter.
Till exempel rapporterade en studie från augusti 2005, publicerad i Archives of Disease in Children, som inkluderade 1,873 XNUMX barn. signifikant minskning av hyperaktivitet hos barn när konstgjord matfärg togs bort från deras kost. Barnens föräldrar rapporterade också ökad hyperaktivitet när de konsumerade drycker som innehåller konstgjorda färger.
CSPI citerar också ett flertal studier som belyser toxiciteten och cancerframkallande effekterna av artificiella matfärger i en rapport från juni 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks. Det är dock värt att notera att många av studierna gjordes på råttor.
På grund av dessa hälsoproblem har CSPI formellt gjort en petition till FDA för att förbjuda användningen av konstgjorda livsmedelsfärger, som Yellow 5 och Red 60, i mat 2008.
Hur är det med naturliga matfärger?
Om du är orolig för konstgjorda matfärger finns det nu en mängd naturliga, växtbaserade matfärger du kan köpa i butiken. Vissa av dessa matfärger är gjorda med ingredienser som röd rädisajuice, spirulinaextrakt och gurkmejaextrakt.
i grund och botten, om något kommer på dina händer när du skär det kan det fläcka din mat. Fördelen är att det också betyder att den också är rik på antioxidanter. Det är dock viktigt att notera att naturliga matfärger fortfarande innehåller några bearbetade ingredienser för att hjälpa till att behålla sin färg.
"Bearbetad" är inte nödvändigtvis en term att vara rädd för, men var mer medveten om hur den speciella maten bearbetas för att säkerställa att den stämmer överens med din speciella matstil. Som med allt annat, godis gjorda med naturlig eller syntetisk matfärg bör ätas med måtta.
Hur gör man sin egen naturliga matfärg?
Naturliga matfärger gör det enkelt att återskapa många av de färgglada bakverk och snacks du älskar hemma, men de tenderar att vara dyrare än konstgjorda. En enkel lösning är att göra naturlig matfärgning. använder grönsaker och frukter, som inte bara är fria från syntetiska ingredienser, utan också är det packad med hälsofrämjande näringsämnen och mineraler.
Du kan till exempel använda spenat för att ge färg grön; torkade vilda blåbär till azul; rödbetor för en mörkrosa eller lila; frystorkade jordgubbar för röda eller reste sig; och gurkmeja till gul.