Wenn Sie die Hähnchen- oder Truthahnauswahl im Lebensmittelgeschäft durchsehen, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie etwas mehr Geld für antibiotikafreie Bio-Optionen ausgeben sollten. Jetzt liefert die Wissenschaft neue Informationen, die Ihre Entscheidung beeinflussen können.
Voruntersuchung über Bakterien und Salmonellen bei Geflügel wurde kürzlich auf der IDWeek vorgestellt, einer Konferenz der Infectious Diseases Society of America. Für diese Studie nahmen die Forscher zwischen 2.700 und 2008 Proben von etwa 2017 zufällig gekauften Hähnchen- und Putenprodukten in Pennsylvania. Knapp über 10 % des konventionell aufgezogenen Geflügels waren mit Salmonellen kontaminiert, im Vergleich zu 5 % des Geflügels, das als antibiotikafrei oder biologisch gekennzeichnet ist.
Von kontaminiertem, konventionell aufgezogenem Geflügel waren 55 % gegen drei oder mehr Antibiotika resistent, verglichen mit 28 % von antibiotikafreiem Geflügel. Das heißt, wenn Sie Fleisch essen, das mit Salmonellen kontaminiert ist und dieses Maß an Antibiotikaresistenz aufweist, und Sie die Infektion bekommen, kann schwer zu bewältigen sein da der Fehler jedes Antibiotikum vereiteln könnte, das verwendet wird, um ihn zu töten.
Experten sagen, dass sie Verbrauchern nicht empfehlen können, ob sie biologisch oder konventionell kaufen sollten, aber sie glauben, dass diese Studien dabei helfen können, fundierte Kaufentscheidungen zu treffen. Es ist wichtig zu beachten, dass ein halbes Risiko nicht bedeutet, dass Bio- oder Antibiotika-freies Fleisch völlig risikofrei ist.. Selbst bei geringerer Wahrscheinlichkeit von Salmonellen muss der sichere Umgang mit Lebensmitteln immer noch betont werden.
Ein weiterer wichtiger Punkt, der bei dieser Studie zu beachten ist, ist, dass die hier gemeldeten Kontaminationsraten sehr niedrig sind.
Welche Maßnahmen sollten Sie ergreifen, um die Kontamination mit Krankheitserregern zu reduzieren?
Einige Schätzungen beziffern die Prävalenz von Salmonellen viel höher (könnte bis zu 70 % betragen). Obwohl diese Zahl alarmierend erscheinen mag, sagen die Forscher, dass Sie aus Angst vor einer Ansteckung nicht aufhören müssen, Hühnchen zu essen. Befolgen Sie einfach sichere Praktiken, wie z. B. immer Hühnchen in einen zu legen Plastiktüte im Supermarkt so schnell wie möglich.
Bei jedem Hähnchenkauf ist es normal, dass sich außen auf der Verpackung Krankheitserreger befinden können, deshalb gibt es Plastiktüten, in die der Metzger das Hähnchen steckt. Ist besser Legen Sie das Huhn auf den Boden Ihres Einkaufswagens kaufen, damit es nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt.
Bewahren Sie das Huhn auch zu Hause in dieser Tasche auf. Bereiten Sie Hähnchen zu, selbst zum Hacken und Würzen, während es sich noch im Behälter befindet, um eine Kreuzkontamination auf Arbeitsplatten oder Geschirr zu begrenzen. Wenn Sie eine verwenden Schneidbrett, bezeichnen Sie einen, der nur für Fleisch verwendet wird, und geben Sie ihn sofort nach Gebrauch in die Spülmaschine.
Zusätzlich Hähnchen vor dem Kochen nicht abspülen, da es zu Kreuzkontaminationen kommen kann. Garen Sie zuletzt das Hähnchen gut, egal ob Sie konventionelle oder Bio-Versionen kaufen, bis die Innentemperatur 70 °C erreicht. Diese Temperatur wird Salmonellen abtöten, sogar die gegen mehrere Medikamente resistente Art.