Blau ist die beliebteste Farbe der Welt, aber der Farbton kommt in der Natur selten vor, sodass die Hersteller auf künstliche Farbstoffe und Chemikalien zurückgreifen mussten, um blaue Lebensmittel herzustellen. Das könnte sich bald ändern, nachdem im Rotkohl ein natürlicher blauer Farbstoff entdeckt wurde.
Wissenschaftler der berühmten Mars Candy Corporation fanden Spuren davon Anthocyanin, ein Pigment, das roten, violetten, blauen und schwarzen Lebensmitteln ihre Farbe verleiht, die blau codiert wurden. Sie konnten diese Menge erhöhen, indem sie die rot gefärbten Anthocyane im Kohl mit einem Designer-Enzym behandelten, das sie blau färbte.
Im Jahr 2016 kündigte Mars Wrigley an, bis 2021 vollständig auf die Verwendung künstlicher Farbstoffe in seinen Lebensmittelprodukten zu verzichten. Die Forscher des Unternehmens haben jedoch nach einem natürlichen „blauen“ Pigment für Produkte wie gesucht M&Ms und Kegeln seit über einem Jahrzehnt mit mäßigem Erfolg.
Warum liefert Kohl blaues Pigment?
Um es zu testen, verwendete der Forscher sein neues Blau, um cyanfarbene Eiscreme und andere Produkte herzustellen, die sie behielten ihre Farbe für mindestens einen Monat.
Blaue Farben sind in der Natur eigentlich recht selten. Viele von ihnen sind tatsächlich rot und lila. Dies liegt daran, dass eine Reihe komplexer molekularer Strukturen erforderlich ist, um die richtigen Wellenlängen des Lichts zu absorbieren, um etwas ein blaues Aussehen zu verleihen New Scientist.
La Rotkohl Es wird häufig als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet, insbesondere zur Herstellung kräftiger Rot- und Purpurtöne. Aber die Menge an blauem Pigment im Gemüse ist zu gering, um eine praktische Lebensmittelfarbe herzustellen. Das dominanteste Anthocyanin im Rotkohl ist, wenig überraschend, rot. Die Forscher erkannten, dass sie viel zu tun hätten, wenn sie ein Enzym verwenden könnten, um rotes Anthocyanin in blaues umzuwandeln.
Aber die richtige Kombination von Proteinen zu finden, um dieses Enzym zu entwerfen, war keine leichte Aufgabe. Mit Computermethoden scannte das Team"eine große Anzahl potenzieller Proteinsequenzen, 10 hoch 20, [oder] mehr als die Anzahl der Sterne im Universum“, um das richtige Enzym zu entwickeln.
Das Ergebnis ist a Cyan-Blau, laut einem am 7. April in der Zeitschrift Science Advances veröffentlichten Bericht, dass es als praktikable Alternative zu synthetischen blauen Lebensmittelfarbstoffen verwendet werden kann.
Sie testeten sein Pigment, indem sie blaue Eiscreme, mit Süßigkeiten überzogene Perlen und Donutglasur herstellten. Alle Produkte behielten dem Bericht zufolge 30 Tage lang ihre leuchtende Farbe, die jedoch keinen Hinweis darauf gab, wie sie schmeckten.
Andere Lebensmittel, die ebenfalls blau pigmentieren
Obwohl es noch von der FDA zugelassen werden muss, ist das Anthocyan im Kohl eine natürliche Alternative zu künstlichen Farbstoffen und eine Lösung für die Herausforderung der blauen Farbstoffe, mit der die Lebensmittelindustrie seit langem konfrontiert ist. Je nach pH-Wert können Anthocyane auftreten Rot, Moradas, Blau oder auch schwarz. Sie sind reichlich in Lebensmitteln wie Kirschen, Blaubeeren, Trauben, Bohnen Schwarz und Mais blau
Der gebräuchlichste künstliche blaue Farbstoff ist Brilliant Blue FCF, auch bekannt als Blue Number 1. Er wird in Erfrischungsgetränken, Zuckerwatte, Eiscreme, Müsli und sogar Blue Curaçao-Likör sowie in einer Vielzahl von Seifen, Shampoos, und Kosmetik. Der richtige Blauton ist auch für die Gestaltung anderer Farben wichtig; Wenn es nicht korrekt ist, erhalten Sie am Ende ein schlammiges Braun anstelle von Grün oder Lila.
Laut der FDA ist Brilliant Blue FCF nicht schädlich für den Körper, aber da es aus Produkten hergestellt wird, die daraus gewonnen werden ÖlAuch nicht gerade umweltfreundlich. Und was nicht vom Körper aufgenommen wird, gelangt zwangsläufig in den Boden und ins Abwasser.
Letztes Jahr entdeckten Cambridge-Wissenschaftler eine Pflanze, die über eine Technik zur Erzeugung von Blau verfügt, die der von Vögeln, Käfern und Schmetterlingen verwendeten ähnelt. Viburnum Tinus, ein gewöhnlicher europäischer immergrüner Strauch, verwendet Fette in seinen Zellwänden, um seinen Früchten ein auffälliges metallisches Blau zu verleihen.
Die meisten Farben in der Natur sind auf Pigmente zurückzuführen, aber einige der hellsten, wie Pfauenfedern, Schmetterlingsflügel und Opale, stammen aus der inneren Zusammensetzung. Dies ist bekannt als Farbe strukturelle und die Art und Weise, wie die Strukturen angeordnet sind, bestimmt, welche Farben sie reflektieren können.