Weihnachten kann sowohl für Kinder als auch für Erwachsene magisch sein. Viele von uns verbinden den Geruch und Geschmack von Panettone mit der Weihnachtszeit. Süß, fruchtig, mit einem Aroma von Orangen und Rosinen und sehr weich, ist es das beste Brioche und macht es zu einem köstlichen, das wir im neuen Jahr weiter essen können.
Das traditionelle Rezept ist jedoch nicht so gesund, wie wir es gerne hätten. Es gibt nicht einmal gute Optionen, die in Supermärkten verkauft werden, also müssen wir nur unseren eigenen gesunden Panettone ohne Zucker kreieren. Wir werden die Anzahl der Kalorien reduzieren und qualitativ hochwertigere Zutaten verwenden. Das wird nicht verhindern, dass es eine kalorienreiche Süßigkeit ist, aber zumindest wird es bessere Nährstoffe liefern und es wird köstlicher sein.
Diese zuckerarme Vollkornversion ist genauso weich und süß und enthält alle traditionellen Aromen italienischer Süßigkeiten, aber es ist eine gesündere Version, die Ihr Körper zu schätzen wissen wird. Mit etwas Puderzucker oder Kokosmehl bedeckt, sieht es aus wie jeder Zentimeter des Weihnachtsbrotes, das wir alle erwarten.
Die Zubereitung von hausgemachtem Panettone zu Hause ist eine schwierige Herausforderung, aber nicht unmöglich. Es ist wichtig, die Rolle der Zutaten zu verstehen und die gemeinsamen Zeichen zu lesen, die der Teig während seiner Zubereitung auf natürliche Weise zeigt. Beginnend mit hochwertigen Zutaten, insbesondere für das Mehl, und einem guten Sauerteig ist die Grundlage für ein großartiges Ergebnis. Wir sollten uns nicht entmutigen lassen, wenn die ersten Ergebnisse nicht den Erwartungen entsprechen. Das wird uns helfen zu verstehen, was schief gelaufen ist, um es beim nächsten Versuch zu verbessern.
Was ist ein Panettone?
Das Panettone Dulce-Rezept ist im Grunde ein süßes Brot, das in einer runden Pfanne gebacken wird, wodurch es eine leichtere, flauschige Textur erhält. Es gibt auch viele Variationen des klassischen Rezepts, einige enthalten Schokoladenstückchen oder andere kandierte Früchte und werden normalerweise zusammen mit heißen Getränken oder Wein serviert. Einige fügen sogar einen Tropfen Mascarpone hinzu, damit es noch „italienischer“ schmeckt.
Dieser Kuchen stammt aus der Renaissancezeit. Heutzutage ist Brot für uns alle selbstverständlich, aber in dieser Zeit war Weizen ein seltenes Gut. Es gab nicht viel davon, also wurde es nur für besondere Anlässe genutzt. Weihnachten war einer dieser Anlässe. Dort begann die Tradition des Brotbackens während der Feiertage, und 1839 kam Panettone auf den Markt.
In Wirklichkeit scheint dieser Kuchen viel älter zu sein und stammt aus dem Römischen Reich. Die Römer fügten Honig hinzu, um eine Art Sauerteigkuchen zu süßen, so dass dies möglicherweise zum eigentlichen Panettone geworden ist. 1839 hatte das italienische Wörterbuch einen Eintrag unter „P“ für Panettone, beschrieben als eine Art Brot, das mit Butter, Eiern, Zucker und Rosinen oder Rosinen garniert ist. Warum Panettone? Der Titel kommt vom italienischen Wort «Panetto», was einen kleinen Brotkuchen bedeutet. Ordnen Sie dieses Wort zu "einer", was die Bedeutung ändert zu "großer Kuchen«.
Aber das ist nicht die einzige Version seiner Herkunft und Geschichte. Rosinen werden seit dem Mittelalter verwendet. Sie sind dafür bekannt, Reichtum und Vermögen zu bringen, da sie der Form von Goldmünzen ähneln. Eine Legende besagt, dass der Gehilfe eines jungen Kochs ein schnelles süßes Brot zubereitete, um es dem Hof zu Weihnachten zu servieren. Die Menge war begeistert und das Brot hieß "Tonis Brot“ (zu Ehren des Assistenten).
Eine andere Legende besagt, dass sich ein Mailänder Adliger in die Tochter eines armen Bäckers namens Toni verliebte. Er verkleidete sich als Bäcker und kreierte reichhaltiges, süßes Brot mit Butter, Rosinen, Eiern und kandierter Haut.
Warum gilt es als gesund?
Das Pan Dulce Brot schmeckt köstlich, aber das Originalrezept enthält nicht wirklich gesunde Zutaten. Es wird nur aus Mehl, kandierten Früchten und Rosinen hergestellt. Letztendlich wird es also viel Zucker und wenig Ballaststoffe geben. Nur eine Scheibe enthält 315 Kalorien und 12 Gramm Fett.
Europäer essen in den Weihnachtsferien oft Panettone zum Frühstück. Sie schneiden es einfach in schmale Stücke und servieren es mit Tassen Ihres Lieblingskaffees, pur oder mit anderen Frühstücksspeisen. Manche Leute tunken den Panettone gerne in ihren Kaffee, bevor sie ihn essen. Wird dem Kaffee also Zucker zugesetzt, ist die Zunahme dieses Stoffes noch größer.
Stattdessen ist dieses Panettone-Fit-Rezept aufgrund seiner Zutaten gesünder. Es werden die besten natürlichen Komponenten verwendet, ohne Zuckerzusatz und mit Vollkornmehl. Pflanzenmilch wird auch verwendet, um die Aufnahme von Fett und Kalorien zu reduzieren. Außerdem ist unsere Fit-Version im Gegensatz zum Originalrezept viel sättigender. Dies verhindert übermäßiges Essen und reduziert das Verlangen nach Feiertagen.
Es ist keine vegane Version, da es Eier enthält, aber diese könnten durch Alternativen ersetzt werden, die für eine pflanzliche Ernährung geeignet sind.
Panettone verwendet
Obwohl die meisten Leute diesen Kuchen gerne mit Nüssen backen und ihn als Nachtisch servieren, kann Panettone andere köstliche Anwendungen haben. Es ist zwar eine besondere Süßigkeit für die Weihnachtszeit, aber solange es hausgemacht ist, können wir es zu jeder Jahreszeit machen.
Einige der Möglichkeiten, den Panettone zu verwenden, können sein:
- Einfaches Backen, ohne Zusatz von Nüssen und serviert zum Frühstück, pur oder mit Frischkäse.
- Als Basis für French Toast.
- Serviert mit Rührei statt Brot.
- Wie Brot schneiden und in gegrillten Käsesandwiches verwenden. Das Mischen mit süßen und salzigen Speisen ist in Ordnung und schmeckt sehr lecker.
- Als Sandwich serviert, mit Honig oder Schokoladensirup beträufelt oder mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäubt.
- Verwenden Sie Reste, um Brotpudding zu machen.
Tipps für ein gutes Ende
Damit der Kuchen weich bleibt und nicht austrocknet, empfiehlt es sich, ihn bis zu einer Woche in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Wenn wir es länger aufbewahren müssen, kann es sein congelar ganz oder geschnitten. Selbstgemachte Kuchen halten sich im Gefrierschrank gut bis zu einem Monat.
Unser Rat ist, den Kuchen zuerst zu schneiden und jedes Stück einzeln zu verpacken. Dann frieren Sie die Scheiben ein und wenn sie fest sind, lagern wir sie alle in einem gefrierfesten Behälter. So nehmen wir einzelne Scheiben heraus und tauen sie am Abend vor dem Servieren im Kühlschrank auf. Wenn sie servierfertig sind, heizen wir den Ofen vor und erhitzen die Scheiben ein wenig.
Ferner die Rosinen Sie sind eine „trockene“ Zutat, die vor Gebrauch gewaschen und regeneriert werden muss. Aufgrund des Konservierungsverfahrens ist es üblich, Staub, Schwefeldioxid und Paraffin (das zum Polieren der Beeren verwendet wird) im Produkt zu finden. Es wird empfohlen, sie zwischen 2 und 3 Wäschen zu geben, damit sie frei von allen Zusatzstoffen sind.
Empfohlene Formen
Wir empfehlen auch die Verwendung einer Panettone-Form. Es kann leicht auf Amazon gefunden werden. Es ist wichtig, weil es beim Versuch, es in einer Kuchenform mit hohen Wänden zu backen, überlaufen kann. Es ist auch eine gute Idee, Papierformen zu kaufen, damit Sie den Ofen nicht benutzen und ein weniger präzises Ergebnis erzielen. Und wenn keine Formen zur Hand sind, passiert nichts! Wir können einfach einige Quadrate aus Pergamentpapier schneiden und sie in eine Muffinform drücken. Und wenn Sie ihm eine elegante Note verleihen möchten, können wir es mit einem Band binden.
Wir müssen nur sicherstellen, dass sich die gesunden Mini-Panettone während des Gehens verdoppeln, und das kann 2-3 Stunden dauern. Außerdem benötigt dieser Teig etwas zusätzliche Hitze. Zum Beispiel stellen wir das Blech auf den Ofen, während wir es aufheizen (damit das Blech etwas warm wird und sie schön aufgehen). Aber wir müssen darauf achten, sie nicht zu überhitzen, sonst töten wir die Hefe ab.
Art von Mehl
Das beste Mehl für die Herstellung von Panettone ist das gleiche, das für Ciabatta-Brot verwendet wird. Das heißt, Stärke Mehl und wenn möglich Sauerteig. Es ist gut für eine lange Gärung, obwohl gesagt werden muss, dass es sich um eine komplizierte Süßigkeit handelt. Es besteht auch die Tendenz, die Speisekammer mit lange geöffnetem Mehl zu "reinigen". Obwohl es aus hygienischer Sicht keine gute Praxis ist, ist diese Wahl bei der Zubereitung von Panettone riskant. Mehl kann durch in der Umwelt häufig vorkommende Mikroorganismen verunreinigt sein und ein unausgeglichenes Enzymsystem aufweisen.
Achten Sie auf die Zutaten
Es wird empfohlen die Zutaten abwiegen. Dies wird immer eine grundlegende Empfehlung für jede Art von glutenfreiem Backen sein. Wir führen nicht nur zu weniger schmutzigem Geschirr, sondern stellen auch immer wieder gleichbleibende Ergebnisse sicher. Wenn wir keine Kochwaage haben, messen wir mit Bechern, indem wir Zutaten hineinfallen lassen, anstatt sie herauszuschöpfen (was oft zu Überverpackungen führt).
Es ist auch ratsam zu haben Zutaten bei Zimmertemperatur. Es ist wirklich selbsterklärend, aber unglaublich wichtig (besonders für Eier). Wenn der Mischung kalte Eier hinzugefügt werden, geht das Brot einfach nicht viel auf (wenn überhaupt).
Panettone-Experten bitten darum, die Hefe vorher zu testen. Dazu wird aktive Trockenhefe mit fühlwarmem Wasser und Inulin oder einem echten Zucker (Ahornsirup oder Honig) 7 Minuten lang schaumig gemischt. Und bevor Sie sich über das Vorhandensein von Zucker aufregen, denken Sie daran, dass Hefe sich von diesem Zucker ernährt, um Kohlendioxid freizusetzen, sodass dies Ihre Kohlenhydratzahl nicht beeinflusst. Und ja, das ist eine wissenschaftliche Tatsache.
Variationen
Wir können Mini-Panettone-Formen verwenden. Einzelne Panettone-Pfannen aus Papier können bei Amazon oder in Küchengeschäften gekauft werden. Wir müssen es nur wie bei der großen Form machen: Wir füllen den Teig etwa zu ¾ und lassen Platz, damit der Teig aufgehen kann. Die Backzeit wird kürzer. Es wird geschätzt, dass ungefähr 25 Minuten, fast die gleiche Zeit wie die Cupcakes. Auf diese Weise können wir auch eine bessere Vergrößerung erzielen.
Anstelle von Schokolade können wir einen traditionellen Panettone herstellen und stattdessen Nüsse verwenden. Wir würden ¼ Tasse Rosinen und ¼ Tasse ungesüßte getrocknete Preiselbeeren nehmen. Rosinen sind nicht sehr ketofreundlich, aber ¼ Tasse lässt deine Kohlenhydratzahl nicht in die Höhe schnellen. Es können jedoch Ihre Lieblings-Trockenfrüchte verwendet werden.
Wir können es auch milchfrei machen, indem wir Kokosöl anstelle von Butter verwenden.
