Kochbananen verändern ihren Geschmack und ihr Aussehen, wenn sie reifen. Aber ändern sie auch ihren Nährstoffgehalt? Wenn sie von grün und fest zu gelb und weich werden, verlieren sie etwas von ihrem Fasergehalt?
Nicht genau, sie verlieren keine Ballaststoffe, aber es ändert sich so Reife Banane. Es geht von einer widerstandsfähigeren Stärke zu einer weniger. Resistente Stärke ist eine Art präbiotische Faser, die hauptsächlich in Lebensmitteln wie Getreide, Kartoffeln, Bananen und Bohnen vorkommt. Wie der Name schon sagt, widerstehen diese Stärken dem Abbau im Verdauungstrakt. Dadurch bleiben sie intakt, bis sie den Dickdarm erreichen, wo sie als Brennstoff für die guten Bakterien in unserem Darm dienen können.
Faser ändert sich
Wenn eine Banane reift, zerfällt ihre Kohlenhydratstruktur von präbiotischen Ballaststoffen und Pektin zu Zucker. Beispielsweise enthält eine völlig grüne Banane mehr als 3 Gramm Ballaststoffe, während eine überreife Banane weniger als 2 Gramm Ballaststoffe enthält. Die Menge an Gesamtkohlenhydraten in einer Banane bleibt unabhängig von ihrem Reifegrad konstant. Aber die Veränderung des Ballaststoffgehalts kann darauf zurückgeführt werden Umwandlung seiner Kohlenhydrate während der Reifung. Die Werte anderer Nährstoffe wie Kalium, Vitamin C, Eiweiß und Fett bleiben in jedem Reifestadium konstant.
Eine andere Sache, die sich ändert, wenn eine Banane reift, ist der Faktor Sättigung. Das bedeutet, dass der Verzehr einer reifen Banane im Vergleich zum Verzehr einer grünen Banane unterschiedliche Auswirkungen auf Ihren Appetit haben kann. Eine superreife Kochbanane eignet sich perfekt zum Backen. Aber weniger reife Bananen sind empfehlenswert, um mehr davon zu bekommen präbiotische Faser. Präbiotische Ballaststoffe haben einen Sättigungseffekt, wodurch wir uns länger satt fühlen. Davon abgesehen schmecken vollständig grüne Kochbananen möglicherweise nicht so appetitlich wie reife Kochbananen, also suchen wir nach einem Mittelweg. Wenn eine Banane ihre Blütezeit überschritten hat, eignet sie sich möglicherweise besser für Bananenbrot als für Snacks.
Grüne haben mehr Ballaststoffe
Und während der Zuckergehalt hoch erscheinen mag, liegt der glykämische Index reifer Bananen tatsächlich bei niedrigen 51, während die leicht unreifen Früchte (gelb mit einigen grünen Abschnitten) sogar noch niedrigere 42 erreichen. Das bedeutet, dass Bananen zur Aufrechterhaltung des Blutes beitragen. konsistentere Zuckerwerte (im Vergleich zu Lebensmitteln mit höherem GI), während verhindern große Spitzen und Einbrüche.
Dies könnte auf die Menge an resistenter Stärke in der Frucht zurückzuführen sein, die sich durch den Dünndarm ohne große Absorption in den Blutkreislauf bewegt. Bananen sind daher eine gute Nahrungsoption für Menschen mit Diabetes oder andere, die versuchen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
Viele von uns denken vielleicht, dass Bananen komplett gelb sein müssen, wenn wir sie essen. Aber Bananen sind in jedem Stadium ihrer Entwicklung gesund und sicher zu essen. Wenn wir das nächste Mal nach einer suchen, müssen wir uns daran erinnern, dass eine Banane das ist Little Green kann etwas mehr Ballaststoffe haben darmfreundlicher als eine vollreife oder überreife (diese eignen sich möglicherweise besser für eines unserer gesunden Bananen-Dessert-Rezepte).