Ist Sauerteigbrot gesund?

Es reicht aus, wenn jemand ein Lebensmittel in Mode bringt, um uns alle zu fragen, ob es so gesund ist, wie sie es darstellen. Sauerteigbrot hat in den letzten Jahren einen enormen Boom erlebt. Sie lassen uns erkennen, dass es gesünder ist, weil es "handwerklicher" ist, aber ist das wahr?

Viele Brote sind voller Nährstoffe und können Teil einer gesunden Ernährung sein, einschließlich Sauerteigbrot. Dieser Sauerteig wurde früher eher zu Hause gebacken und gekocht. Das liegt vor allem an den beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen von Sauerteigbrot.

Was ist Sauerteig?

Sauerteig ist nichts anderes als das Ergebnis von gären Sie das Wasser mit Mehl und fügen Sie keine Hefe hinzu. Das Mehl selbst enthält Bakterien und Hefen, die auf natürliche Weise Gärung erzeugen. Sein Verfahren ist seit Jahrhunderten traditionell, weshalb es normalerweise als "handwerklicher" verkauft wird, indem man ihm mehr Zeit widmet. Das Ergebnis ist spektakulär. Wir haben ein Brot mit einem intensiveren Geschmack und Geruch als normales Brot.

Wenn Sie zu denen gehören, die wenig Geduld haben, vergessen Sie, Sauerteigbrot selbst zu backen. Qualität erfordert immer Hingabe, und obwohl es mehrere Techniken gibt, dauert der Prozess normalerweise fünf Tage.

• Day 1. Wasser und Mehl mischen. Das Mehl muss integral sein. Es ist erlaubt, unter den erforderlichen Bedingungen zu ruhen.
• 2 Tag. Mehl, Zucker und Wasser zugeben.
• Day 3. Wir werden bemerken, dass sich die Masse zu verändern beginnt. Wir werden wieder mehr Kraftmehl und Wasser einsetzen.
• 4 Tag. Wir schöpfen die braune Flüssigkeit an der Oberfläche ab und fügen wieder mehr Mehl hinzu.
• 5 Tag. Wir werden den Sauerteig bereit haben, um unser Brot zu backen.

Nährstoffe

Das Nährwertprofil von Sauerteig ist ähnlich wie bei den meisten anderen Broten und wird von der Art des Mehls beeinflusst, aus dem es hergestellt wird, z. B. ob es aus Vollkorn hergestellt oder raffiniert wird. Im Durchschnitt liefert eine mittelgroße Scheibe Sauerteigbrot aus Weißmehl mit einem Gewicht von etwa 60 Gramm:

• Energie: 188 Kalorien
• Kohlenhydrate: 37 Gramm
• Faser: 2 Gramm
• Protein: 8 Gramm
• Fett: 1 Gramm

Es zeichnet sich auch dadurch aus, dass es reich an Selen, Folsäure, Thiamin, Niacin, Riboflavin, Mangan, Eisen und Kupfer ist. Abgesehen von seinem Nährstoffgehalt hat Sauerteig einige besondere Eigenschaften, die es ihm ermöglichen, die Vorteile der meisten anderen Brotsorten zu übertreffen.

Was Sauerteig von traditionellem Brot unterscheidet, ist, dass er durch Fermentieren von Mehl und Wasser hergestellt wird, anstatt Hefe hinzuzufügen, um eine Fermentation zu erzeugen. Der Fermentationsprozess hilft, die B-Vitamine im Brot freizusetzen, die den Energiestoffwechsel unterstützen. Darüber hinaus wird Sauerteig im Allgemeinen mit angereichertem Mehl hergestellt, sodass er Eisen und Folsäure liefert, die für Frauen wichtig sind, insbesondere wenn sie schwanger sind.

Vorteil

Sauerteigbrot scheint bessere gesundheitliche Auswirkungen zu haben als normales Brot. Deshalb entscheiden sich viele Menschen für diese Art von Teig.

Nahrhafter als normales Brot

Obwohl Sauerteigbrot normalerweise mit dem gleichen Mehl wie andere Brotsorten hergestellt wird, verbessert der Fermentationsprozess, der zu seiner Herstellung verwendet wird, das Nährwertprofil auf verschiedene Weise. Zum einen enthalten Vollkornbrote eine ganze Menge Mineralien, darunter Kalium, Phosphat, Magnesium und Zink. Die Fähigkeit des Körpers, diese Mineralien aufzunehmen, wird jedoch durch das Vorhandensein von Phytinsäure, allgemein auch Phytat genannt, eingeschränkt.

Phytat kommt auf natürliche Weise in mehreren pflanzlichen Lebensmitteln, einschließlich Getreide, vor und wird oft als Antinährstoff bezeichnet, da es sich an Mineralien bindet, was es deinem Körper erschwert, sie aufzunehmen. Milchsäurebakterien in Sauerteigbrot senken den pH-Wert des Brotes und helfen so, Phytat zu deaktivieren. Aus diesem Grund neigt Sauerteigbrot dazu enthalten weniger Phytat als andere Brotsorten.

Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Fermentation von Sauerteig den Phytatgehalt von Brot um mehr als 70 % reduzieren könnte, wobei die niedrigsten Werte in Broten gefunden werden, die aus Teigen mit pH-Werten zwischen 4,3 und 4,6 hergestellt und bei 25 °C fermentiert wurden. Darüber hinaus erhöht der niedrige pH-Wert des Teigs in Kombination mit den darin enthaltenen Milchsäurebakterien tendenziell den Nährstoff- und Antioxidansgehalt von Sauerteigbrot.

Schließlich trägt die längere Fermentationszeit des Sauerteigs dazu bei, das Aroma, den Geschmack und die Textur des Vollkornbrots zu verbessern. Wenn Sie also kein Fan von Vollkornbrot sind, kann ein Vollkorn-Sauerteigbrot die perfekte Möglichkeit sein, Vollkornprodukte in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Leichter zu verdauen

Sauerteigbrot ist in der Regel leichter verdaulich als Brot mit Bierhefe. Milchsäurebakterien und wilde Hefen, die während der Sauerteiggärung vorhanden sind, helfen, Antinährstoffe zu neutralisieren, die natürlicherweise in Körnern vorkommen, und helfen dem Körper, aus diesen Körnern hergestellte Lebensmittel leichter zu verdauen.

Die Fermentation von Sauerteig kann ebenfalls hergestellt werden Präbiotika, eine Art unverdaulicher Ballaststoffe, die nützliche Bakterien im Darm ernähren, was wiederum die Verdauung erleichtert und die Darmgesundheit verbessert. Darüber hinaus hilft der Fermentationsprozess von Sauerteig auch dabei, große in Getreide enthaltene Verbindungen wie Glutenproteine ​​​​abzubauen, wodurch sie letztendlich für den Körper leichter verdaulich werden.

El wenig Gluten Sauerteigbrot kann Menschen mit Zöliakie die Verträglichkeit erleichtern. Das macht glutenfreies Sauerteigbrot zu einer interessanten Option für Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen. Allerdings muss berücksichtigt werden, dass bei der Sauerteiggärung Gluten nicht vollständig abgebaut wird.

Kontrolliert den Blutzuckerspiegel

Sauerteigbrot hat möglicherweise eine bessere Wirkung auf den Insulin- und Blutzuckerspiegel als andere Brotsorten, obwohl Wissenschaftler den Grund dafür nicht vollständig verstehen. Forscher glauben, dass die Sauerteiggärung die Struktur von Kohlenhydratmolekülen verändern kann. Dies senkt den glykämischen Index des Brotes und verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der Zucker in den Blutkreislauf gelangt.

Auch im Teig enthaltene Milchsäurebakterien produzieren während der Fermentation Säuren. Einige Forscher glauben, dass diese Säuren helfen können, einen Anstieg des Blutzuckers zu verhindern. Das Sauerteig-Fermentationsverfahren wird häufig zur Herstellung von Roggenbroten verwendet, da Roggen nicht genügend Gluten enthält, damit die Bäckerhefe effektiv wirken kann.

Ist es besser als normales Brot?

Es gibt Medien, die versichern, dass wir es mit einem Superfood mit unglaublichen Kräften zu tun haben. Es ist wahr? Macht ein Rosinenbrot weniger dick?

Freunde, die Frage steckt nicht im Sauerteig, sondern im Mehl, aus dem wir das Brot machen. Ideal ist es, ein Vollkornmehl zu verwenden, unabhängig von der Getreideart, aus der es stammt. Nicht zulässig ist die Verwendung von raffiniertem Weißmehl, da wir keine zugesetzte Kleie finden und die Verdauung die gleiche wie bei einem normalen Weißbrot ist. Der hohe glykämische Index und seine leeren Kalorien werden am Ende zu Fett, unabhängig vom Sauerteig.

Wenn wir Vollkornmehle verwenden, reduzieren die Ballaststoffe den Eintritt von Zucker in das Blut und verwenden einen Teil der Stärke, um in den Darm zu gelangen, ohne Wenn wir Mehle mit einem erheblichen Kleieanteil verwenden, reduzieren die Ballaststoffe den Eintritt von Zucker in den Blut, unter anderem.

Wir können also bestätigen, dass es gesünder ist als normales Brot, wenn wir Vollkornmehl verwenden. Lassen Sie sich nicht täuschen, indem Sie Weißbrot mit Sauerteig verkaufen, da dieser Teig keine Superkraft für unsere Gesundheit hat.

Wie wird es gemacht? Rezept

Mit drei einfachen Zutaten können wir zu Hause frisches Sauerteigbrot backen: Wasser, Mehl und Salz. Die notwendigen Schritte, um es richtig zu machen, sind:

1. Wir werden ein paar Tage im Voraus eine Sauerteigvorspeise machen. Wir können viele einfache Rezepte online finden. Das Erstellen eines ersten Starters dauert weniger als 5 Minuten.
2. Wir werden den Starter täglich füttern und einige Tage wachsen lassen. Wir werden einen Teil dieses Starters verwenden, um das Brot zu backen, und den Rest für die zukünftige Verwendung aufbewahren.
3. An dem Tag, an dem wir Brot backen wollen, mischen wir einen Teil des Sauerteigs mit Mehl und Wasser und lassen diese Mischung einige Stunden ruhen. Dann fügen wir Salz hinzu.
4. Wir werden den Teig mehrmals falten, bevor wir ihn 10 bis 30 Minuten ruhen lassen. Wir werden die Falt- und Ruheschritte mehrmals wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch wird.
5. In der letzten Ruhephase lassen wir den Teig bei Raumtemperatur ruhen, bis er ungefähr auf das 1,5-fache seines ursprünglichen Volumens angewachsen ist.
6. Wir formen den Brotlaib und backen ihn.
7. Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden 2-3 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen.
8. Denken Sie daran, dass die Zubereitung eines Sauerteigstarters 3-5 Tage dauert. Wir sollten diesen Prozess nicht überstürzen, da die Qualität des Starters dem Teig einen guten Geschmack verleiht und ihm beim Aufgehen hilft.

Außerdem müssen wir bedenken, dass wir nur einen Teil der Vorspeise verwenden, um das Brot zu backen. Den Rest können wir für die Zukunft aufbewahren, solange wir ihn in den Kühlschrank stellen und mindestens einmal pro Woche „füttern“. Wenn wir bereit sind, ein weiteres Brot zu backen, nehmen wir die Vorspeise einfach 1-3 Tage im Voraus aus dem Kühlschrank und füttern sie einmal täglich, bis sie wieder stark ist.