Der traditionelle Döner ist eines der beliebtesten Straßengerichte in Europa und wird zubereitet, indem Fleischwürfel über Nacht mariniert werden, bevor sie langsam auf einem vertikalen Spieß gegrillt werden. Die Kalorien in einem Döner variieren je nach verwendeter Fleischsorte, aber ist er wirklich gesund?
Die meisten modernen Imbissbuden entscheiden sich für die billigere Hackfleischversion, den „Elefantenfuß“, der typischerweise Fleisch mit fettigen Zutaten, verarbeiteten Ölen und Füllstoffen wie Mehl enthält. Deshalb kann dieses Gericht sehr kalorienreich sein.
Was ist ein Döner?
Obwohl Döner Kebabs in ganz Europa berühmt sind, gehen ihre Ursprünge auf die Türkei zurück. Es ist ein traditionelles türkisches Gericht, und sie werden normalerweise auf übliche Weise verzehrt. Darüber hinaus haben sie die Gyros Griechenlands und die Shawarmas des Libanon beeinflusst.
Die Kebabs werden mit Gewürzen mariniert (manchmal wird Joghurt verwendet, um das Fleisch zart zu machen) und langsam über einen bestimmten Zeitraum auf einem rotierenden vertikalen Spieß gekocht. Lamm, Fisch, Rind und Huhn sind Fleischsorten, die häufig zur Herstellung von Kebabs verwendet werden; Es sind jedoch auch vegetarische Versionen mit Pilzen oder Tofu erhältlich.
Gebacken oder gegrillt und am Spieß serviert, sind Döner eine herzhafte, proteinreiche Mahlzeit. Sie können auch zusammen mit Bulgur serviert werden, einem beliebten Vollkorn aus dem Nahen Osten, das reich an Mineralien und arm an Fett und Kalorien ist.
Kebab Kalorien
Die Ernährungsstatistiken sind atemberaubend. Ein durchschnittlicher Döner enthält etwa 2000 Kalorien, 80 % der empfohlenen Tagesdosis und fast das Doppelte des notwendigen Salzes. Döner enthalten das gleiche Kochfett wie ein Glas Wein, was einer der Gründe ist, warum ein Döner 130 % der täglichen Menge an künstlichen Transfetten liefert, noch bevor wir die Saucen hinzugefügt haben.
Döner vom Rind haben einen sehr hohen Fettgehalt und die Europäer essen derzeit 42 % mehr gesättigte Fettsäuren als empfohlen. Einige Kebabs enthalten 140 Gramm Fett, das Doppelte der maximalen Tagesdosis für Frauen. Ernährungswissenschaftler warnen davor, dass der Verzehr von zwei pro Woche innerhalb von 10 Jahren einen Herzinfarkt verursachen kann.
Die Kalorien variieren jedoch je nach gewählter Dönersorte. Die bekanntesten Versionen sind: Huhn, Lamm oder vegetarisch.
Huhn
Eine 100-Gramm-Portion Hühnchen-Kebab enthält 79 Kalorien und 14 Gramm Protein. Die Kalorien in hausgemachtem Hühnchen-Kebab sind unterschiedlich, je nachdem, welcher Teil des Hähnchens verwendet wird.
Hühnchen-Kebabs sind arm an Ballaststoffen, Fett und Kohlenhydraten, wobei eine 100-Gramm-Portion nur 0,99 Gramm Fett, 0,7 Gramm Ballaststoffe und 1,99 Gramm Kohlenhydrate enthält. Außerdem enthalten sie Mineralstoffe wie Eisen und Natrium sowie Spurenelemente wie Vitamin C und Vitamin A.
Lamm
In einem Lammkebab finden wir bis zu 223 Kalorien pro Portion von 100 Gramm. Diese sind fettreicher und liefern 14 Prozent der RDA für Fett und 36 Prozent der RDA für Cholesterin. Im Vergleich zu Hähnchenspießen bieten Lammspieße mehr Eiweiß: Eine 100-Gramm-Portion enthält 33,7 Gramm oder 67 % der Tagesdosis, was mehr als der doppelten Proteinmenge in einem Hähnchenspieß entspricht.
Darüber hinaus sind Lammspieße eine gute Quelle für Zink, ein Mineral, das der Körper für die Blutgerinnung und Proteinsynthese benötigt. Es ist auch reich an Vitamin B12, das mehr als 114 Prozent der RDA für dieses essentielle Vitamin ausmacht, um rote Blutkörperchen zu bilden und das reibungslose Funktionieren des körpereigenen Nervensystems sicherzustellen.
Es wurde jedoch immer gesagt, dass viele der Gerichte dieser Art das Fett eines ganzen Tages in einer einzigen Mahlzeit enthalten. Aber mit Abstand das Schlimmste ist der Döner. Transfette, die zur koronaren Herzkrankheit beitragen, indem sie den „schlechten“ Cholesterinspiegel erhöhen und den „guten“ Cholesterinspiegel senken, wurden in allen analysierten Kebabs gefunden.
Vegetarisch oder vegan
Die vegetarische Döner haben die wenigsten Kalorien, mit einer 100-Gramm-Portion, die nur aus Pilzen, Zwiebeln, Zucchini und Paprika besteht 24 Kalorien. Gemüsespieße sind außerdem eiweiß- und fettarm. Sie sind jedoch gute Quellen für Mineralien wie Kalium.
Es gibt einige, die veganes Fleisch verwenden, das mit Sojaprotein hergestellt wurde, was bedeutet, dass es keine gesättigten Fettsäuren oder Cholesterin enthält. Sojaprotein bietet auch einige ernährungsphysiologische Vorteile, die Fleisch nicht hat, wie Vitamin C, Isoflavone und Ballaststoffe.
Es gibt auch solche aus Falafel, einem Teig aus sehr gut zerkleinerten Kichererbsen, der mit mehreren Zutaten und Gewürzen gewürzt ist. Es entstehen Kugeln, die frittiert oder gebacken werden. Dies ist normalerweise eine weitere Kebab-Füllungsoption für Vegetarier und Veganer.
Wie kann man es gesünder machen?
Kebabs können sehr fetthaltig sein. Für eine gesündere Option entscheiden wir uns für einen Schaschlik, einen Spieß mit ganzen Fleisch- oder Fischstücken, der normalerweise auf dem Grill zubereitet wird.
Viele denken, dass sie eine gesündere Fast-Food-Option sind, weil sie nicht frittiert sind und Brot und Salat enthalten. Fleisch enthält jedoch Fett und die Menge variiert je nach verwendetem Fleisch. Die beste Qualität verwendet Lammfilet, das etwa 10-15 % Fett enthält. Kebabs aus Lammhackfleisch haben tendenziell einen höheren Fettgehalt, näher an 20-25 % Fett. Die Hühner verwenden Schenkel und Brust mit Haut. Der beste Weg, um herauszufinden, was in dem Kebab ist, den Sie bestellen werden, ist zu fragen, welches Fleisch sie verwenden.
Wenn wir uns für Kebabs entscheiden, fragen wir nach Salat, wir wählen Dressings sorgfältig aus, da sie die Menge an Fett und Kilojoule erhöhen können, und wir fragen nach Hühnerfleisch anstelle von Hackfleisch.
Es wird empfohlen, einige Empfehlungen für eine Erhöhung der Kalorien zu befolgen. In diesem Fall spielt es keine Rolle, wie beeinträchtigt wir nach einer durchzechten Nacht vom Alkohol sind. Es ist praktisch, gesunde Versionen zur Wiederherstellung auszuwählen:
- Leer: Wir können einen Kebab gegen Hühnchen-Schaschlisch eintauschen. Dies ist eine Option mit mehr Protein, weniger Fett und weniger zwielichtigen Extras.
- Mehr Salat: faseriges Gemüse wird uns helfen, satt zu werden und uns mit zusätzlichen Nährstoffen zu versorgen. Mit etwas Glück sind wir zu satt, um das restliche Fladenbrot zu essen.
- Vermeiden Sie die Knoblauchsauce: Die traditionelle Version auf Joghurtbasis wird heutzutage immer seltener; Meistens wird es durch billige Mayonnaise ersetzt, die reich an Kalorien und schlechtem Fett ist.
- gesündere Optionen: Schaschlik mit Fladenbrot und Salat, und ohne Käse oder Mayonnaise.
- Tamaño pequeño: Es ist ratsam, eine Größe entsprechend dem Hunger und der Menge an Nahrung zu wählen, die wir benötigen. Wenn der Kebab die letzte Mahlzeit des Tages ist und wir nicht sehr aktiv waren, wird eine kleine Größe empfohlen. Wir werden den Geschmack genießen, aber ohne die Kalorien zu überschreiten.
- Pita-Brot: Eine Portion Fladenbrot enthält 90 Kalorien. Die Verwendung von Fladenbrot für einen Döner enthält weniger Kalorien als die typischen zwei Scheiben Brot für ein Sandwich.