Lange Zeit wurde der Volksglaube überliefert, dass der Verzehr von Eiern und insbesondere von Eigelb mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht wird. Dieser Glaube wurde von Angehörigen der Gesundheitsberufe unterstützt. Derzeit gibt es zahlreiche wissenschaftliche Studien, die den Verzehr von Eiern und insbesondere dem Eigelb unterstützen.
Als nächstes erklären wir die Bedeutung des Verzehrs von Eigelb für eine gesunde Ernährung.
Eier
Das Ei ist ein protein- und fettreiches Lebensmittel. Sie sind reich an Vitaminen (insbesondere b12, b1, b3, Folsäure, A, D und E) und essentiellen Mineralstoffen.
Das Ei besteht aus drei Teilen:
- Schale. Es macht 10,5 % des Gewichts des Eies aus.
- yema. Es macht 31% des Gewichts des Eies aus.
- Clara. Es ist der am häufigsten vorkommende Teil des Eies und macht 58,5 % des Eigewichts aus.
Bedeutung des Eigelbs
Eiweiß enthält den größten Teil des Eiproteins, das Eigelb liefert jedoch Fett und Cholesterin sowie den größten Teil davon Vitamine und Mineralstoffe.
Das Eigelb liefert fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K, die Vitamine B6, B12, Folsäure, Pantothensäure und Thiamin, zusammen mit bestimmten essentielle Fettsäuren. Dieser Teil ist auch reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen und Phosphor in beträchtlichen Anteilen, die uns helfen, den Bedarf an Mikronährstoffen in der Ernährung zu decken.
Die im Eigelb enthaltenen Fette variieren zwischen 4-4,5 Gramm pro Einheit, davon sind 1,5 Gramm gesättigte Fette und der Rest ungesättigte, wobei Fette überwiegen. einfach ungesättigt, die dem Körper zugute kommen.
es enthält Cholin, empfohlen bei schwangeren Frauen. Dieser ist verantwortlich für die Erleichterung der Entwicklung des Zentralnervensystems des Embryos und Fötus. Das Vorhandensein von Cholin, das in Acetylcholin umgewandelt wird, hilft wiederum Speicherentwicklung.
Ein weiterer hervorzuhebender Aspekt ist der Inhalt LecithinDie reduziert die intestinale Resorption von Cholesterin im Organismus
Streit um Cholesterin
Obwohl Eigelb Cholesterin enthält, hat es bei gesunden Menschen keinen großen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut, da es nicht die Hauptursache für den Anstieg ist.
Es ist erwiesen, dass das, was sich negativ auf den Cholesterinspiegel im Blut auswirkt, der ist Verhältnis zwischen dem Verzehr von gesättigten Fetten gegenüber ungesättigten Fetten und nicht Nahrungscholesterin, wie fälschlicherweise angenommen wurde.
Kurz gesagt, bei einer gesunden und ausgewogenen Ernährung mit ausreichendem Verzehr ungesättigter Fette und Kontrolle der gesättigten Fette treten keine Cholesterinprobleme auf.