Es gilt als eines der gesündesten Lebensmittel des XNUMX. Jahrhunderts. Milchkefir ist ein probiotisches Getränk, das viele bioaktive Verbindungen enthält, aber muss es wirklich täglich konsumiert werden?
Diese Probiotika können wie Milchsäurebakterien helfen, die Immunfunktion zu stärken und schädliche Mikroben und Karzinogene zu bekämpfen; Darüber hinaus werden sie oft als Schlüssel zur Verbesserung vieler Verdauungsprobleme angesehen. Wenn wir immer noch Zweifel haben, ob wir Milchkefir trinken sollen, dann finden wir unten alles über dieses Getränk.
Was ist das?
Milchkefir hat seinen Ursprung in Teilen Osteuropas und Südwestasiens. Der Name leitet sich vom türkischen Wort ab Schlüssel, was bedeutet "gut fühlen" nach dem Essen.
Kefir ist ein fermentiertes Getränk, das traditionell aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Es wird durch Zugabe von Kefirkörnern zu Milch hergestellt. Dies sind keine Getreidekörner, sondern kornähnliche Kolonien von Hefen und Milchsäurebakterien, die im Aussehen Blumenkohl ähneln.
Innerhalb von etwa 24 Stunden vermehren sich die Mikroorganismen in den Kefirkörnern und vergären den Zucker in der Milch zu Milchkefir. Die Kerne werden dann aus der Flüssigkeit entfernt und können wieder verwendet werden, um weitere herzustellen. Der Kefir ist wohl das Getränk, aber die Körner sind die Starterkultur, die zur Herstellung des Getränks verwendet wird.
Die Milchsäurebakterien im Getreide wandeln den Milchzucker in Milchsäure um, dadurch schmeckt der Kefir säuerlich wie Joghurt, hat aber eine flüssigere Konsistenz.
Ortschaften
Eine 175-ml-Portion fettarmer Milchkefir enthält:
- Energie: 100 Kalorien
- Protein: 4 Gramm
- Kohlenhydrate: 8 Gramm
- Fett: 4 Gramm
- Calcium: 10 % der empfohlenen Tagesdosis
- Phosphor: 15%
- Vitamin B12: 12 %
- Riboflavin (B2): 10 %
- Magnesium: 3%
Es enthält auch eine anständige Menge an Vitamin D. Darüber hinaus hat Kefir etwa 100 Kalorien, 7-8 Gramm Kohlenhydrate und 3-6 Gramm Fett, je nach verwendeter Milchsorte.
Kefir enthält auch eine Vielzahl von bioaktiven Verbindungen, einschließlich organischer Säuren und Peptide, die zu seinen gesundheitlichen Vorteilen beitragen. Milchfreie Versionen von Kefir können mit Kokoswasser, Kokosmilch oder Wasser hergestellt werden. Verständlicherweise haben diese nicht das gleiche Nährstoffprofil wie Kefir auf Milchbasis.
Empfohlene Tagesdosis
Die meisten Experten empfehlen den Konsum eine Tasse am Tag um die gesundheitlichen Vorteile dieses energiereichen Getränks zu maximieren. Idealerweise beginnen wir mit einer niedrigeren Dosis und erhöhen diese langsam auf die gewünschte Menge, um die Verträglichkeit zu beurteilen und negative Nebenwirkungen zu verringern.
Zu beachten ist, dass Milchkefir aus Milchprodukten hergestellt wird und nicht für Menschen mit einer Milchallergie oder Empfindlichkeit gegenüber Milchprodukten geeignet ist. Auch wenn die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz es problemlos vertragen, kann es bei anderen Menschen zu unerwünschten Nebenwirkungen kommen. Wenn wir nach dem Konsum von Kefirmilch negative Auswirkungen haben, werden wir versuchen, es auf fermentierte Getränke mit Kokosnuss oder Wasser umzustellen.
Viele behaupten, dass es beim Abnehmen helfen kann. Aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts kann es sogar die Gewichtserhaltung unterstützen. Vor diesem Hintergrund wählen wir zuckerfreie Versionen, um die meisten Vorteile mit den wenigsten leeren Kalorien zu erzielen.
Vorteile
Kefir wurde als potenzielle Quelle für Probiotika und Moleküle mit verschiedenen gesundheitlichen Eigenschaften erkannt. Der Verzehr dieses Lebensmittels hat enorme gesundheitliche Vorteile.
Reich an Probiotika
Einige Mikroorganismen können bei Einnahme positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Diese als Probiotika bekannten Mikroorganismen können die Gesundheit auf vielfältige Weise beeinflussen, indem sie die Verdauung, die Gewichtskontrolle und die psychische Gesundheit unterstützen.
Joghurt ist das bekannteste probiotische Lebensmittel in der westlichen Ernährung, aber Kefir ist tatsächlich eine viel stärkere Quelle. Kefirkörner enthalten bis zu 61 Bakterien- und Hefestämme, was sie zu einer sehr reichhaltigen und vielfältigen Quelle für Probiotika macht, obwohl diese Vielfalt variieren kann.
Verbessert die Knochengesundheit
Osteoporose ist durch die Verschlechterung des Knochengewebes gekennzeichnet und ist ein Hauptanliegen in westlichen Ländern. Sie tritt besonders häufig bei älteren Frauen auf und erhöht das Frakturrisiko dramatisch.
Die Sicherstellung einer ausreichenden Kalziumaufnahme ist eine der effektivsten Möglichkeiten, die Knochengesundheit zu verbessern und das Fortschreiten der Osteoporose zu verlangsamen. Vollmilchkefir ist nicht nur eine tolle Quelle für Calcium, sondern auch für Vitamin K2, das eine zentrale Rolle im Calciumstoffwechsel spielt. Es wurde gezeigt, dass eine K2-Supplementierung das Risiko von Frakturen um bis zu 81 % reduziert.
Hilfe bei Verdauungsproblemen
Probiotika wie Kefir können helfen, das Gleichgewicht der nützlichen Bakterien im Darm wiederherzustellen. Deshalb sind sie bei der Behandlung vieler Formen von Durchfall sehr wirksam.
Darüber hinaus deuten umfangreiche Beweise darauf hin, dass Probiotika und probiotische Lebensmittel viele Verdauungsprobleme lindern können. Dazu gehören das Reizdarmsyndrom, durch H. pylori-Infektion verursachte Geschwüre und viele andere. Aus diesem Grund kann Kefir bei Verdauungsproblemen sinnvoll sein.
Laktosearm
Milchprodukte enthalten einen natürlichen Zucker namens Laktose. Viele Menschen, insbesondere Erwachsene, können Laktose nicht richtig abbauen und verdauen. Dieser Zustand wird Laktoseintoleranz genannt.
Milchsäurebakterien in fermentierten Milchprodukten wie Kefir und Joghurt wandeln Laktose in Milchsäure um, sodass diese Lebensmittel viel weniger Laktose enthalten als Milch. Sie enthalten auch Enzyme, die beim weiteren Abbau von Laktose helfen können.
Deshalb wird Milchkefir von Menschen mit Laktoseintoleranz zumindest im Vergleich zu normaler Milch gut vertragen. Beachten Sie, dass es möglich ist, 100 % laktosefreien Kefir aus Kokosnusswasser, Fruchtsaft oder einem anderen milchfreien Getränk herzustellen.
Unterschiede zu Joghurt
Kefir und Joghurt mit fermentierten Milchprodukten. Sie haben jedoch leicht unterschiedliche Eigenschaften.
Kefir und Joghurt sind sich sehr ähnlich, da sie beide aus fermentierter Milch mit nützlichen Bakterien bestehen. Sie haben ähnliche Ernährungsprofile, sind relativ fettarm und a Proteinquelle. Es ist auch möglich, beides mit milchfreien Milchalternativen herzustellen, und Menschen können sie auf ähnliche Weise in Lebensmitteln verwenden.
Beide werden typischerweise mit einem aktiven "lebenden" Hefe-Starterkit hergestellt, das für das Wachstum der nützlichen Bakterien verantwortlich ist. Im Gegensatz zu Joghurt stammt Milchkefir nur von mesophilen Stämmen, die bei Raumtemperatur angebaut werden und keinerlei Erhitzung benötigen.
Sie haben viele Ähnlichkeiten, aber Kefir neigt dazu, eine zu haben höhere Menge an Probiotika und eine größere Vielfalt an Bakterienstämmen und Hefen. Nach der Fermentation hat Milchkefir einen sauren Geschmack, der dem Geschmack von griechischem Joghurt ähnelt. Die Intensität des Geschmacks hängt davon ab, wie lange das Getränk fermentiert wurde: Ein längerer Fermentationsprozess führt in der Regel zu einem stärkeren, säuerlicheren Geschmack und erzeugt sogar etwas Kohlensäure.
Unterschiede zu Wasserkefir
Wasserkefir hat tendenziell einen subtileren Geschmack und eine leichtere Textur als Milchkefir und wird typischerweise mit gesüßtem Wasser oder Fruchtsaft hergestellt.
Wasserkefir wird ähnlich wie Milch- und Kokoskefir hergestellt. Wie die Milchsorte kann Wasserkefir zu Hause mit gesunden Zusätzen aromatisiert werden und ist eine großartige, gesunde Alternative zu Getränken wie Limonade oder verarbeiteten Fruchtsäften.
Allerdings sollte Wasserkefir anders verwendet werden, als wir Milchkefir verwenden. Wir werden versuchen, es zu Smoothies, gesunden Desserts, Haferflocken, Salatdressing hinzuzufügen oder es einfach pur zu trinken. Da es eine weniger cremige und weniger säuerliche Textur hat, ist es in Rezepten nicht der beste Ersatz für Milchprodukte.
Wie benutzt man?
Menschen können Kefir genauso verwenden wie Milch und Joghurt. Wir können es zum Beispiel kalt in einem Glas trinken, in Müsli, Haferflocken oder Müsli geben, in Smoothies geben oder mit Obst essen. Kefir kann sogar in cremigen Salatdressings, gefrorenem Joghurt, Backwaren und Suppen verwendet werden. Denken Sie jedoch daran, dass das Erhitzen des Kefirs lebende Kulturen inaktiviert.
Es kann eine großartige Basis für Suppen und Eintöpfe sein, die sonst Buttermilch, Sauerrahm, Schlagsahne oder Joghurt erfordern würden. Es kann auch ein guter Ersatz für jede Zutat in Backwaren, Kartoffelpüree, Suppen und mehr sein, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen und alle wunderbaren Vorteile von Kefir zu nutzen.
Wir können daraus sogar Kefirkäse herstellen, eine harte, bröselige Käsesorte, die wir auf unsere Lieblingsgerichte streuen können.
Wie zu Hause machen?
Wenn wir uns über die Qualität des im Supermarkt gekauften Kefirs nicht sicher sind, können wir ihn leicht zu Hause herstellen. Denken Sie daran, dass Kefirkörner für Milch- und Nichtmilchgetränke unterschiedlich sind.
Das Verfahren zur Herstellung von Milchkefir zu Hause ist sehr einfach:
- Wir geben zwischen ein oder zwei Esslöffel (14 bis 28 Gramm) Kefirkörner in ein kleines Glas. Je mehr wir verwenden, desto schneller wird es wachsen.
- Wir fügen etwa zwei Tassen (500 ml) Milch hinzu, vorzugsweise Bio- oder sogar Rohmilch. Milch von grasgefütterten Kühen ist am gesündesten. Wir lassen oben im Glas 2,5 cm Platz. Wir können etwas Vollrahm hinzufügen, wenn wir einen dickeren Kefir wünschen.
- Wir setzen den Deckel auf und lassen ihn zwischen 12 und 36 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Sobald es anfängt, klumpig auszusehen, sind Sie fertig. Nach dem schonenden Filtern der Flüssigkeit bleiben die ursprünglichen Kefirkörner zurück. Dann können wir die Bohnen mit etwas Milch in ein neues Glas geben und der Vorgang beginnt von vorne.