In den letzten Jahren haben wir einen Boom bei gesünderen Produkten erlebt. Sowohl frischer Schlagkäse als auch Naturjoghurt sind für Frühstück und Snacks unverzichtbar geworden. Aber sind sie gleich?
Obwohl wir in Supermärkten mehrere Sorten finden, müssen wir natürliche Versionen wählen, ohne Zuckerzusatz und fettarm. Dies wird dazu beitragen, dass die Proteinaufnahme größer ist und uns länger satt hält.
gleichen Zutaten
Fettarmer Naturjoghurt und fettarmer aufgeschlagener Frischkäse enthalten die gleichen Zutaten. Speziell, pasteurisierte Magermilch und Milchfermente. Daher sind die Nährwerte praktisch gleich. Für je 100 Gramm Produkt finden wir ungefähr:
- Energie: 50 Kalorien
- Fette: < 0 Gramm
- Gesättigt: < 0 Gramm
- Proteine: 8-10 Gramm
- Kohlenhydrate: 3 Gramm
- Zucker: 3 Gramm
- Salz: 0 Gramm
- Calcium: 120 mg
Die Hauptzutat in beiden Starterkulturen sind nur verschiedene Arten von Milchsäurebakterien:
- Frischkäse-Starterkultur: Saccharose, Maltodextrine, Milchsäurebakterien (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), Lab.
- Joghurt-Starterkultur: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Beide enthalten eine erhebliche Menge an Vitamin A. In nur 28 Gramm liefert es 87 mg Vitamin A, das sind 10 % des empfohlenen Tageswertes. Dieses Vitamin ist fettlöslich und besonders wichtig für Ihre Sehkraft. Es unterstützt auch das Immunsystem und hilft, die Integrität vieler Gewebe wie Haut, Lunge und Darm zu schützen.
Sie sind eine Quelle für verschiedene Antioxidantien Sie verteidigen den Körper gegen instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale. Wenn der Gehalt an freien Radikalen in Ihrem Körper zu hoch wird, kann dies zu Zellschäden führen. Darüber hinaus enthält es geringe Mengen an Carotinoid-Antioxidantien, darunter Lutein und Zeaxanthin, die für die Augengesundheit besonders wichtig sind.
Beide werden unter Verwendung einer Milchsäurebakterien-Starterkultur hergestellt. Einige dieser Bakterienstämme sind Probiotika, Das sind freundliche Bakterien, die gesundheitliche Vorteile bieten. Beispielsweise unterstützen einige Lactobacillus-Arten das Immunsystem, indem sie die Entzündungsreaktion reduzieren, während andere Arten Ihr Immunsystem stärken, wenn sie einer Infektion ausgesetzt sind. Da das Erhitzen Probiotika jedoch abtötet, wird empfohlen, nach Joghurt oder frischem Schlagkäse mit dem Etikett „lebende und aktive Kulturen“ zu suchen, was bedeutet, dass das Produkt lebende Probiotika enthält.
Wie wird aufgeschlagener Frischkäse hergestellt?
Zunächst wird die Sahne durch Pasteurisierung wärmebehandelt, um potenziell gefährliche Mikroorganismen abzutöten. Dann werden Milchsäurebakterien eingebracht, die den Käse leicht sauer machen. Von dort werden die Fetttröpfchen in der Sahne in kleinere, gleichmäßigere Tröpfchen gebrochen, wodurch ein glattes Produkt entsteht.
Zusatzstoffe wie Johannisbrotkernmehl und Carrageen verdicken den Käse, obwohl es ideal ist, Produkte zu überprüfen, die es nicht enthalten. Schließlich ist ein Gerinnungsenzym, das aus einer pflanzlichen oder tierischen Quelle stammt, enthalten, um die Festigkeit zu verbessern. Typischerweise sollte geschlagener Frischkäse mindestens 33 Gew.-% Fett und weniger als 55 Gew.-% Feuchtigkeit enthalten. Bei einigen Marken kann jedoch ein höherer oder niedrigerer Fettgehalt erforderlich sein.
Unterschiede
Wie wir bereits gesehen haben, sind die Zutaten in beiden Produkten gleich, der Hauptunterschied liegt in der Bakterienkultur, die als Lab in Schlagkäse verwendet wird und dabei hilft, die flüssige Molke zu entfernen.
Bei der Herstellung von geschlagenem Queso-Fresko besteht das Ziel darin, einen Großteil der Molke abzuleiten, was zu a führt halbfeste Textur. Das Lab hilft den Feststoffen zu gerinnen und die Flüssigkeit herauszupressen. Joghurt beinhaltet nicht unbedingt den Abtropfschritt, obwohl dies möglich ist, wenn wir einen dickeren Joghurt nach griechischer Art erhalten möchten. In diesem Fall hilft die Säure, die während der Fermentation bei der Herstellung des Joghurts entsteht, beim Aufbau und der Herstellung der endgültigen Textur. Tatsächlich ist es möglich, den Entwässerungsprozess mit Joghurt noch weiter zu führen, was zu dem führt, was oft als Labneh bezeichnet wird. Die endgültige Textur kann ein wenig variieren, je nachdem, wie lange es abgelassen wird und ob irgendeine Form von Druck verwendet wird, um den Prozess zu stimulieren.
Ein weiterer zu beachtender Unterschied ist die Preis. Bei gleichen Zutaten und Nährwerten ist frischer Magerkäse in der Regel günstiger als Joghurt. Wenn es für uns ein Problem ist, gesunde Lebensmittel zu einem etwas höheren Preis zu erwerben, können wir uns in diesem Fall für das günstigste entscheiden. Wir erhalten die gleichen Nährstoffe und der Geschmack ist fast identisch.
Was ist gesünder?
Obwohl der Hauptunterschied zwischen den beiden ihre Textur ist, könnte man sagen, dass es keine gesündere als die andere gibt. Beide haben eine ähnliche Haltbarkeit und müssen gekühlt werden, um ihre Eigenschaften richtig zu erhalten. Darüber hinaus sind sie leichte und sehr sättigende Lebensmittel, weshalb sie in Diäten zur Gewichtsabnahme, Gewichtserhaltung und Sportlern empfohlen werden.
Ein weiterer Pluspunkt sind die abgeschöpften Versionen Sie enthalten normalerweise keine Laktose. Dies ist eine Zuckerart, die in Milchprodukten wie Milch, Käse und Joghurt enthalten ist. Einige Menschen können diesen Zucker jedoch nicht verdauen und leiden angeblich an einer Laktoseintoleranz, die Symptome wie Blähungen, Blähungen und Durchfall verursachen kann. Da geschlagenes Queso-Fresko weniger als 2 Gramm Laktose pro 28 Gramm enthält (und einige nicht), haben Menschen mit Laktoseintoleranz möglicherweise kein Problem damit.
Es hängt von der Art des Rezepts ab. die wir verwenden möchten, um einen frischen Shake oder Joghurt zu wählen. Es ist wahr, dass sie austauschbar verwendet werden können, aber es werden bessere Ergebnisse erzielt, wenn wir das richtige auswählen. Die cremige Textur macht es zu einer beliebten Zutat in süßen und herzhaften Gerichten. Obwohl es hauptsächlich als Aufstrich auf Bagels, Crackern und Toast verwendet wird, wird es auch zu Sandwichfüllungen oder Ofenkartoffeln sowie zu cremigen Dips hinzugefügt. Es kann sogar mit geräuchertem Lachs als köstliche Vorspeise oder Hauptgericht kombiniert werden. Außerdem ist es beliebt für Käsekuchen und andere Desserts wie fitte und gesunde Brownies und Kekse.