Feta-Käse ist die bekannteste Sorte in Griechenland. Es ist ein weicher, weißer Käse, in Salzlake, sehr nahrhaft und eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium. In den übrigen Ländern ist er jedoch nicht so tief verwurzelt und es ist möglich, dass wir bezweifeln, ob es sich um einen gesunden Käse handelt.
Als Teil der mediterranen Küche wird dieser Käse für alle Arten von Gerichten verwendet, von Vorspeisen bis hin zu Desserts. Vor allem aber wird es in Salaten oder in frischen und gesunden Rezepten verzehrt.
Feta-Käse stammt aus Griechenland Es ist ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung, was bedeutet, dass nur Käse, der in einigen Gebieten Griechenlands hergestellt wird, als „Feta“ bezeichnet werden darf. In diesen Regionen wird es aus der Milch von Schafen und Ziegen hergestellt, die auf lokalem Gras aufgezogen werden. Diese besondere Umgebung verleiht dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften.
Der Geschmack des Feta ist sauer und stark wenn es mit Schafsmilch hergestellt wird, aber glatter, wenn es mit Ziegenmilch kombiniert wird. Was aber wirklich auffällt, ist, dass es in Blöcken hergestellt wird und sich fest anfühlt. Es kann jedoch beim Schneiden auseinanderfallen und hat ein cremiges Mundgefühl.
Wie wird es gemacht?
Der original griechische Schafskäse wird aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Ziegenmilch darf jedoch nicht mehr als 30 % der Mischung ausmachen. Die Milch, aus der Käse hergestellt wird, ist normalerweise pasteurisiert, kann aber auch roh sein.
Nachdem die Milch pasteurisiert wurde, werden Milchsäure-Starterkulturen hinzugefügt, um die Molke vom Quark zu trennen, der aus dem Protein Casein besteht. Dann wird Lab hinzugefügt, um das Kasein zu fixieren. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, wird der Quark geformt, indem die Molke abgelassen und der Quark 24 Stunden lang in Formen gegeben wird.
Wenn der Quark fest ist, wird er in Würfel geschnitten, gesalzen und für drei Tage in Holzfässer oder Metallbehälter gefüllt. Die Käseblöcke werden dann in eine Salzlösung gelegt und für zwei Monate gekühlt. Wenn der Käse schließlich bereit ist, an die Verbraucher verteilt zu werden, wird er in diese Lösung (Salzlake genannt) verpackt, um die Frische zu bewahren.
Nährstoffe
Obwohl es von der Art der Milch abhängt, aus der dieser köstliche Käse hergestellt wird, sind seine Nährwerte ähnlich und sehr gesund. In einer 28-Gramm-Portion liefert es zum Beispiel:
- Energie: 74 Kalorien
- Fett: 6 Gramm
- Protein: 4 Gramm
- Kohlenhydrate: 1,1 Gramm
Es hat auch anständige Mengen an Vitamin A und K, Folsäure, Pantothensäure, Eisen und Magnesium. Aber das Wichtigste ist, dass es Riboflavin, Kalzium, Natrium, Phosphor, Vitamin B12, Selen, Vitamin B6 und Zink liefert. Alles in beträchtlichen Mengen, die als gute empfohlene Tagesdosis dienen.
Auch Feta-Käse ist mehr fett- und kalorienarm als andere gereifte Käsesorten wie Cheddar oder Parmesan. 28 Gramm Cheddar- oder Parmesankäse enthalten mehr als 110 Kalorien und 7 Gramm Fett, während die gleiche Menge Feta-Käse nur 74 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält. Er enthält sogar mehr Calcium und B-Vitamine als andere Käsesorten wie Mozzarella, Ricotta, Quark oder Ziegenkäse.
Feta-Käse ist sehr kohlenhydratarm und stellt weniger als 1 % Ihres Tageswertes dar. Dies liegt daran, dass es fast keinen Zucker oder Ballaststoffe enthält. Feta ist auch zuckerarm, was für Menschen, die bestimmte Ernährungspläne einhalten, von Vorteil sein kann. Obwohl das Auffälligste ist, dass eine Tasse Feta-Käse 21,3 Gramm Protein enthält. Dies entspricht 43 % der täglichen Proteinzufuhr, was Feta-Käse a gute Proteinquelle.
Vorteil
Diese Art von Milch hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Daher ist es ratsam, es in die wöchentliche Ernährung aufzunehmen.
Verbessert die Knochengesundheit
Käse scheint die Hauptquelle für Kalzium in der westlichen Ernährung zu sein. Feta-Käse ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Protein, die alle nachweislich die Knochengesundheit fördern. Calcium und Protein tragen zur Aufrechterhaltung der Knochendichte bei und beugen Osteoporose vor, während Phosphor ein wichtiger Baustein der Knochen ist.
Jede Portion Feta-Käse liefert fast doppelt so viel Kalzium wie Phosphor, ein Verhältnis, das sich nachweislich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt. Außerdem enthalten Schaf- und Ziegenmilch mehr Kalzium und Phosphor als Kuhmilch. Daher könnte die Aufnahme von Käsesorten wie Feta in Ihre Ernährung Ihnen helfen, die empfohlene tägliche Zufuhr von Kalzium zu erreichen.
Achten Sie auf den Darm
Probiotika sind lebende, freundliche Bakterien, die der Gesundheit zugute kommen können. Es wurde gezeigt, dass Feta Lactobacillus plantarum enthält, der etwa 48 % seiner Bakterien ausmacht. Diese Bakterien können helfen, das Immunsystem und die Darmgesundheit zu fördern, indem sie den Darmtrakt vor krankheitserregenden Bakterien wie E. coli und Salmonellen schützen.
Darüber hinaus scheinen sie die Produktion von Verbindungen zu erhöhen, die die Entzündungsreaktion hemmen, und bieten somit entzündungshemmende Vorteile. Studien haben sogar gezeigt, dass die Bakterien und andere Hefestämme, die in diesem Käse vorkommen, bei niedrigem pH-Wert wachsen können und extreme Bedingungen im Darm, wie z. B. Gallensäure, überleben.
Enthält Fettsäuren
Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Fettsäure, die in tierischen Produkten vorkommt. Es hat sich gezeigt, dass es hilft, die Körperzusammensetzung zu verbessern, die Fettmasse zu verringern und die fettfreie Körpermasse zu erhöhen. CLA kann auch helfen, Diabetes vorzubeugen und hat krebshemmende Wirkungen gezeigt.
Käse aus Schafsmilch hat eine höhere Konzentration an CLA als Käse aus Kuh- oder Ziegenmilch. Tatsächlich enthält Feta-Käse bis zu 1,9 % CLA, was 0,8 % seines Fettgehalts ausmacht. Obwohl sein CLA-Gehalt während der Verarbeitung und Lagerung abnimmt, hat eine Studie gezeigt, dass die Verwendung von Bakterienkulturen bei der Käseherstellung helfen könnte, die CLA-Konzentration zu erhöhen.
Interessanterweise hat Griechenland die niedrigste Inzidenz von Brustkrebs und den höchsten Käsekonsum in der Europäischen Union.
Nachteile
Wir haben gesehen, dass diese Käsesorte eine gute Nährstoffquelle ist. Aufgrund der Art und Weise, wie es hergestellt wird, und der verwendeten Milchsorten kann es jedoch einige Nachteile haben.
hohe Mengen an Natrium
Bei der Käseherstellung wird dem Quark Salz zugesetzt. Außerdem muss der Käseblock während der Lagerung in eine Salzlake mit bis zu 7 % Salz getaucht werden. Das fertige Produkt ist ein Käse mit hohem Natriumgehalt. Tatsächlich enthält Feta-Käse 312 mg Natrium in einer 28-Gramm-Portion, was bis zu 13 % der empfohlenen Tagesdosis ausmachen kann.
Wenn wir salzempfindlich sind, können Sie den Salzgehalt dieses Käses leicht reduzieren, indem Sie ihn vor dem Verzehr mit Wasser abspülen. Es gibt auch natriumarme Sorten.
Enthält Laktose
Unreifer Käse hat tendenziell mehr Laktose als gereifter Käse. Da Feta ein ungereifter Käse ist, hat er einen höheren Laktosegehalt als andere Käsesorten.
Menschen, die allergisch oder intolerant gegenüber Laktose sind, sollten den Verzehr von ungereiftem Käse, einschließlich Feta, vermeiden. Es wird nicht empfohlen, eine Laktosetablette einzunehmen und diese Art von Käse einzunehmen.
Nicht für schwangere Frauen geeignet
Listeria monocytogenes ist eine Bakterienart, die in Wasser und Boden vorkommt und Nutzpflanzen und Tiere kontaminieren kann. Schwangeren wird im Allgemeinen empfohlen, rohes Fleisch und Gemüse sowie nicht pasteurisierte Milchprodukte zu vermeiden, da sie möglicherweise mit diesen Bakterien kontaminiert sind.
Käse aus nicht pasteurisierter Milch hat ein höheres Risiko, Bakterien zu übertragen, als Käse aus pasteurisierter Milch. In ähnlicher Weise besteht bei Frischkäse aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts ein höheres Risiko, ihn zu tragen, als bei gereiftem.
Wie isst man?
Dieser Käse kann aufgrund seines Geschmacks und seiner Textur eine großartige Ergänzung zu Mahlzeiten sein. Tatsächlich halten die Griechen es traditionell auf dem Tisch, damit die Leute es während der Mahlzeiten frei hinzufügen können. Falls Sie nicht wissen, wie man es nimmt, hier sind einige lustige Möglichkeiten, diese Art von Käse zu Lebensmitteln hinzuzufügen:
- Auf Brot: Mit Feta bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Salaten: Wir geben geriebenen Käse in die Salate.
- Auf dem Grill: Wir werden es braten, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.
- Mit Früchten: Wir kreieren Gerichte wie Wassermelone, Feta und Minzsalat.
- In Tacos: Wir werden geriebenen Käse auf die Tacos streichen.
- Auf Pizza: Wir fügen zerbröckelten Feta-Käse und Zutaten wie Tomaten, Paprika und Oliven hinzu.
- In Tortillas: Wir kombinieren die Eier mit Spinat, Tomaten und Käse.
Mercadona-Feta-Käse
In jedem Supermarkt finden wir diese Art von Käse. Am beliebtesten ist jedoch Mercadona. Bei einem Preis von 1 Euro für eine 95-Gramm-Dose scheint es eine gute Möglichkeit zu sein, Milchprodukte zu konsumieren.
Die Inhaltsstoffe sind absolut gesund «pasteurisierte Schaf- und Ziegenmilch, Salz, Milchfermente und Lab«. In Bezug auf die Nährwerte finden wir für jeweils 100 Gramm dieses Käses:
- Energie: 277 Kalorien
- Fett: 23,2 Gramm
- Kohlenhydrate: 1 Gramm
- Protein: 16 Gramm
- Salz: 2,2 Gramm
Der Behälter hat 200 Gramm, obwohl er mit Salzlake geliefert wird, um den Käse bis zum Verzehr in perfektem Zustand zu halten. Die Präsentation besteht aus gereiften Käsewürfeln in Salzlake auf der Basis von Ziegen- und Schafsmilch. Logischerweise ist die Marke Hacendado, was Sicherheit gibt, wenn man auf den Markt geht.
Es ist eine sehr gesunde Käsesorte, und die Mercadona-Version hat gute Nährwerte und die richtigen Zutaten.