Deutsches Brot ist bekannt dafür, ein grobes, saftiges Schwarzbrot zu sein. Eigentlich liegt das daran, dass es fast ausschließlich Roggenbrot ist, das tendenziell dunkler ist und einen stärkeren, erdigeren Geschmack hat als normales Weiß- und Weizenbrot.
Viele Menschen wählen diese Variante, wenn sie auf ihre Ernährung achten möchten, aber es wurde auch festgestellt, dass sie mit einer Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile verbunden ist, darunter eine bessere Blutzuckerkontrolle und eine verbesserte Herz- und Verdauungsgesundheit.
Sorten Roggenbrot
Roggenbrot wird typischerweise aus einer Kombination von Roggenmehl und Roggenkörnern hergestellt. Es ist je nach verwendeter Kombination in verschiedenen Formen erhältlich, darunter:
- leichter Roggen. Diese Sorte wird nur aus weißem Roggenmehl hergestellt, das aus dem Endosperm von gemahlenem Roggenkorn, dem stärkehaltigen Kern des Roggenkorns, stammt.
- dunkler Roggen. Es ist auch als deutsches Brot bekannt und wird aus gemahlenen Roggenvollkornprodukten hergestellt. Manchmal wird dunkles Roggenmehl aus weißem Roggenmehl hergestellt, das mit Kakaopulver, Instantkaffee oder Melasse gefärbt ist. Deshalb muss man bei abgepacktem deutschen Brot immer auf die Zutaten achten.
- marmorierter Roggen. Diese Variante wird aus einem ausgewalzten hellen und dunklen Roggenteig hergestellt. Manchmal wird dunkler Roggenteig aus hellem Roggenteig hergestellt, der mit Kakaopulver, Instantkaffee oder Melasse gefärbt ist.
- einfaches Roggenbrot. Dieses Brot wird aus grob gemahlenen ganzen Roggenkörnern hergestellt.
Im Vergleich zu Weißbrot und Vollkornbrot ist Roggenbrot tendenziell dichter und dunkler und hat einen stärkeren, herben, aber erdigen Geschmack. Roggenmehl enthält weniger Gluten als Weizenmehl, weshalb das Brot dichter ist und nicht so stark aufgeht wie Brote auf Weizenbasis. Da es jedoch noch Gluten enthält, ist es für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität nicht geeignet.
Nährwerte von deutschem Brot
Deutsches Brot ist reich an Ballaststoffen und hat ein beeindruckendes Nährwertprofil. Allerdings hängt die genaue Zusammensetzung von der Menge des verwendeten Roggenmehls ab und dunklere Roggenbrote enthalten mehr Roggenmehl als hellere Sorten. Roggenbrot hat fast doppelt so viele Ballaststoffe wie die meisten Standardbrote auf Weizenbasis.
1 Scheibe (32 Gramm) deutsches Brot liefert im Durchschnitt folgende Nährstoffe:
- Energie: 83 Kalorien
- Protein: 2,7 Gramm
- Kohlenhydrate: 15,5 Gramm
- Fett: 1,1 Gramm
- Faser: 1,9 Gramm
Roggenbrot enthält außerdem geringe Mengen an Zink, Pantothensäure, Phosphor, Magnesium, Calcium und anderen Mikronährstoffen. Im Vergleich zu normalen Broten wie Weiß- und Vollkornbrot ist deutsches Brot in der Regel ballaststoffreicher und liefert mehr Mikronährstoffe, insbesondere B-Vitamine.
Darüber hinaus haben wissenschaftliche Studien gezeigt, dass reines Roggenbrot tendenziell sättigender ist und den Blutzuckerspiegel weniger beeinflusst als Weiß- und Weizenbrot.
Warum ist es schwarz?
In Wahrheit ist deutsches Brot eher dunkelbraun als schwarz, jedoch ist es in der ganzen Welt als Schwarzbrot bekannt geworden. Die Farbe kommt aus dem Set dunkel gefärbte Zutaten die es ausmachen Traditionell wird dieses Roggenbrot langsam (24 Stunden lang) gebacken, damit der Zucker im Brot karamellisieren kann. Dadurch erhält das Brot seine dunkelbraune Farbe und seinen süßen Geschmack. Viele kommerzielle Bäckereien ersetzen die lange, langsame Garzeit durch Zutaten, die dem Brot Farbe und Süße verleihen.
Schwarzes Roggenbrot ist vielleicht das berühmteste deutsche Brot und in seiner ursprünglichen Version außerhalb Deutschlands schwer zu finden. Wie bereits erwähnt, wird Roggenvollkornbrot über einen langen Zeitraum bei niedrigen Temperaturen gebacken.
Vorteil
Der Verzehr von Roggenbrot kann Ihrer Gesundheit in mehrfacher Hinsicht zugute kommen. Wir sollten auch nicht vergessen, dass dieses Essen kein Wunder ist. Die Tatsache, dass es gesund ist und gute Nährwerte liefert, bedeutet nicht, dass wir seinen Verbrauch überschreiten müssen.
Verbessere die Gesundheit des Herzens
Der Verzehr von deutschem Brot in der Ernährung kann mehrere Aspekte der Herzgesundheit verbessern, da die Wissenschaft seinen Verzehr mit niedrigeren Risikofaktoren für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht hat. Forscher behaupten, dass Roggenbrot bei der Senkung des Cholesterinspiegels wirksamer ist als Weizenbrot und das Gesamt- und LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) senkt.
Dieser Effekt ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen reich an löslichen Ballaststoffen aus Roggenbrot, einer Art unverdaulicher Ballaststoffe, die im Verdauungstrakt eine gelartige Substanz bilden und dabei helfen können, cholesterinreiche Galle aus Blut und Körper zu entfernen. Die Wissenschaft hat gezeigt, dass die regelmäßige Einnahme löslicher Ballaststoffe in nur einem Monat zu einer Senkung des Gesamtcholesterins und des LDL (schlechten) Cholesterins um 5-10 % führt.
Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers
Die Blutzuckerkontrolle ist für alle wichtig, insbesondere für Menschen mit Typ-2-Diabetes und für diejenigen, die nicht genug Insulin produzieren können. Roggenbrot ist reich an löslichen Ballaststoffen, die die Verdauung und die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker durch den Verdauungstrakt verlangsamen, was zu einem allmählicheren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.
Es enthält auch phenolische Verbindungen wie Ferulasäure und Kaffeesäure, die die Freisetzung von Zucker und Insulin in den Blutkreislauf verlangsamen können, was die Blutzuckerkontrolle weiter unterstützt. Einfaches deutsches Brot hat keinen signifikanten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, erhöht jedoch das Sättigungsgefühl.
Verbessert die Verdauungsgesundheit
Roggenbrot kann auf verschiedene Weise zur Verbesserung der Verdauungsgesundheit beitragen. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, die dazu beitragen können, dass sich der Darm reibungslos bewegt. Lösliche Ballaststoffe absorbieren Wasser, was dazu beiträgt, dass der Stuhl groß und weich bleibt und den Stuhlgang erleichtert.
Andere Studien haben gezeigt, dass die Ballaststoffe in Roggenbrot den Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren wie Butyrat im Blutkreislauf erhöhen können. Diese kurzkettigen Fettsäuren wurden mit mehreren Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter Gewichtsverlust, niedrigere Blutzuckerwerte und Schutz vor Darmkrebs.
Hält länger satt
Mehrere Studien haben gezeigt, dass deutsches Brot sehr sättigend ist. Dies kann daran liegen, dass es reich an löslichen Ballaststoffen ist, die Ihnen helfen können, sich länger satt zu fühlen.
Normalerweise empfehlen Ernährungswissenschaftler, Vollkornbrot (wie Roggen) zu essen, weil es uns hilft, uns satt zu fühlen und tagsüber weniger Kalorien zu verbrauchen. Wer hingegen raffiniertes Weizenbrot isst, nimmt tendenziell größere Mengen zu sich und fühlt sich nicht so schnell satt.
Reduzieren Sie die Glutenaufnahme
Leider enthält Roggen immer noch einige der lästigen Proteine, die in Glutenkörnern enthalten sind, daher sollten Personen mit einer Unverträglichkeit oder Zöliakie darauf verzichten. Wenn wir jedoch versuchen, Gluten zu reduzieren, ohne es ganz zu vermeiden, könnte Roggen ein perfekter Ersatz für das Frühstücksbrot sein.
Es hat niedrigere Gehalte als die meisten Weißbrote, was teilweise erklärt, warum es so dicht ist. Deshalb ist es eine ausgezeichnete Option für Menschen mit einer leichten Empfindlichkeit.
Andere potenzielle Vorteile von deutschem Brot
100 % Roggenbrot bietet einige zusätzliche potenzielle gesundheitliche Vorteile. Obwohl sie von weniger Studien unterstützt werden und die Evidenz schwächer ist, umfassen sie Folgendes:
- reduziert Entzündungen. Einige wissenschaftliche Studien am Menschen bringen die Einnahme von Roggenbrot mit niedrigeren Entzündungsmarkern wie Interleukin 1 beta (IL-1β) und Interleukin 6 (IL-6) in Verbindung.
- Kann vor bestimmten Krebsarten schützen. Die Wissenschaft hat auch gezeigt, dass die Aufnahme von Roggen mit einem verringerten Risiko für verschiedene Krebsarten, einschließlich Prostata-, Darm- und Brustkrebs, in Verbindung gebracht wurde.
Mögliche Nachteile
Obwohl deutsches Roggenbrot im Allgemeinen gesund ist, kann es einige Nachteile haben. Ohne Ihre Gesundheit zu gefährden, sind einige der Nachteile:
- Enthält Antinährstoffe. Roggenbrot, insbesondere die leichteren Sorten, enthält Phytinsäure, einen Antinährstoff, der die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink aus derselben Nahrung behindern kann. Dennoch sind Antinährstoffe für Menschen, die sich ausgewogen und abwechslungsreich ernähren, kein Problem.
- können Schwellungen verursachen. Roggen ist reich an Ballaststoffen und Gluten, was bei Menschen, die empfindlich auf diese Verbindungen reagieren, zu Blähungen führen kann. Darüber hinaus sollten wir die Gesamtaufnahme der täglichen Ballaststoffe kontrollieren, um Verstopfungen zu vermeiden.
- Nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Roggenbrot enthält Gluten und ist daher für Menschen mit glutenfreier Ernährung, wie z. B. Menschen mit Zöliakie, ungeeignet.
- Kann reich an zugesetztem Zucker sein. In einigen Teilen der Welt wird Roggenbrot viel Zucker zugesetzt, um seinen Geschmack zu verbessern. Zugesetzter Zucker ist ungesund und kann unerwünschte Kalorien in der Ernährung erhöhen.