Wenn wir einen Gefrierschrank voller Fleisch haben, das irgendwie in das Abendessen dieser Woche umgewandelt werden muss, sollten wir wissen, dass das Auftauen nicht kompliziert sein muss. Bevor wir in den Gefrierschrank greifen und das große Auftauen beginnen, achten wir darauf, dass wir nicht versehentlich Fehler machen, die die Frische des Fleisches beeinträchtigen und Ihre Gesundheit gefährden könnten.
Wenn Sie Hähnchen, Steak oder Hackfleisch in loser Schüttung kaufen und einfrieren, können Sie viel Geld sparen, plus zusätzliche Fahrten zum Lebensmittelgeschäft. Aber manchmal haben wir einen aufgetaut, den wir verwenden wollten, und hatten dann keine Gelegenheit, ihn zu kochen. Können wir das Fleisch wieder einfrieren? Ist es in Ordnung, es für ein anderes Mal wieder in den Gefrierschrank zu legen?
Häufige Fehler
Hier sind die beiden häufigsten Fehler beim Auftauen von Fleisch, die Sie vermeiden sollten, sowie sicherere Auftaustrategien, die Sie stattdessen anwenden sollten.
Auf der Küchentheke auftauen
Wenn das Auftauen von Fleisch bei Raumtemperatur Ihre Auftautechnik ist, hören Sie zu.
Fleisch (und alle verderblichen Lebensmittel) Sie sollten niemals auf der Theke aufgetaut werden und sollte nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur belassen werden. Und in wärmeren Umgebungen, in denen die Temperaturen 32 °C oder mehr erreichen, sollten Lebensmittel nicht länger als eine Stunde aus dem Kühlschrank genommen werden.
Denn sobald die verderblichen Lebensmittel anfangen aufzutauen und sich auf über 4°C erhitzen, wird die Bakterien sie können vorhanden sein und beginnen, sich schnell zu vermehren. In der Tat, schädliche Bakterien wie Staphylokokken, Salmonellen, E. coli und Campylobacter die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, gedeihen bei Temperaturen zwischen 4 und 60 °C.
Mit dem Spitznamen «Gefahrenzone„kann sich die Zahl der lästigen Krankheitserreger in nur 20 Minuten verdoppeln, wenn die Temperaturen in diesen Bereich fallen. Um diese unsichere Situation zu vermeiden, tauen Sie niemals Lebensmittel in einer Garage, einem Keller, Auto oder im Freien auf.
Tauchen Sie es in heißes Wasser
Wenn Sie vergessen haben, das Fleisch aus dem Kühlschrank zu nehmen, und es eilig haben, denken Sie vielleicht, dass das Auftauen in heißem Wasser eine machbare schnelle Lösung ist. Dies mag so aussehen, als würde es die Dinge beschleunigen, aber Sie sollten Fleisch nicht in heißem Wasser auftauen, da sich die Außenseite viel schneller aufheizt als die Innenseite.
Mit anderen Worten, die äußere Schicht kann die Temperaturgefährdungszone erreichen und riskieren, dass sich Bakterien und Toxine in schädlichen Mengen ansammeln, selbst wenn das Innere des verderblichen Artikels möglicherweise noch gefroren ist.
Mit einem Trockner auftauen
Ja, anscheinend versuchen es viele Leute, gefrorenes Fleisch mit heißen Trocknern aufzutauen. Wir können nicht glauben, dass wir Ihnen das sagen müssen, aber bitte tun Sie es nicht!
Diese Auftaumethode ist für unseren Geschmack nicht nur zu zeit- und lichtintensiv, das Fleisch taut auch nicht gleichmäßig auf, was die Bakterienproduktion erhöhen kann. Außerdem wird der Geschmack ziemlich seltsam sein.
richtige Methoden
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fleisch sicher aufzutauen. Wir schützen nicht nur die Gesundheit, sondern das Fleisch schmeckt auch besser.
im Kühlschrank
Der beste Weg, Fleisch sicher aufzutauen, ist vorausschauend zu planen. Das heißt, das Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen.
Obwohl die meisten Lebensmittel ein oder zwei Tage brauchen, um im Kühlschrank aufzutauen, kannst du kleinere Gegenstände über Nacht auftauen. Umgekehrt benötigen größere Fleischstücke, wie ganze Puten, mehr Zeit; pro 2 Kilo Lebensmittel benötigen Sie etwa einen Tag zum Auftauen.
Hackfleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sollten sich nach dem Auftauen noch ein bis zwei Tage gut im Kühlschrank halten, während rotes Fleisch wie Rind, Schwein, Lamm und Steak drei bis fünf Tage frisch bleibt.
Und legen Sie Fleisch immer auf das unterste Fach des Kühlschranks. Wenn die Säfte auslaufen, was passieren kann, können andere Lebensmittel kontaminiert werden. Dies kann dazu beitragen, Sie vor möglichen Lebensmittelvergiftungen oder anderen lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen.
im kalten Wasser
Obwohl das Auftauen in heißem Wasser eine schlechte Idee ist, ist das Auftauen in kaltem Leitungswasser absolut sicher.
Legen Sie das Fleisch einfach in einen auslaufsicheren Beutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und tauchen Sie es vollständig in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Experten empfehlen, das Wasser alle 30 Minuten zu wechseln, wenn das Fleisch auftaut.
Und obwohl es von der Menge des aufzutauenden Fleisches abhängt, kann dieser Auftauvorgang mit kaltem Wasser im Vergleich zum Auftauen im Kühlschrank Zeit sparen.
Eine halbe Kilo Fleischpackung kann in einer Stunde oder weniger aufgetaut werden, während 1-kg-Packungen mehr als zwei Stunden dauern können.
In der Mikrowelle
In einigen Szenarien kann gefrorenes Fleisch eine schnelle und bequeme Option sein. Diese Methode funktioniert nur wirklich für kleinere Schnitte. Wenn Ihre Mikrowelle eine Auftaufunktion hat, die die Temperatur für bestimmte Fleischstücke regulieren kann, verwenden Sie diese. Wenn nicht, stellen Sie Ihre Mikrowelle auf eine niedrigere Leistungsstufe und erhitzen Sie in kurzen Stößen, bis das Fleisch aufgetaut ist.
Und kochen Sie nach dem Auftauen immer sofort in der Mikrowelle, da Fleischstellen heiß werden können und während des Auftauvorgangs sogar garen, wodurch möglicherweise Temperaturen in der Gefahrenzone entstehen.
Diese Methode funktioniert am besten für kleinere Fleischstücke die nach dem Auftauen gar sind, wie Hähnchenbrust für Pfannengerichte oder Hackfleisch für Tacos.
garen ohne aufzutauen
Was, wenn Sie die große Schmelze komplett überspringen möchten? Es ist möglich und sicher, gefrorene Lebensmittel ohne Auftauen zu garen. Beachten Sie jedoch, dass diese Garmethode etwa 50 Prozent länger dauert als die empfohlene Zeit für vollständig aufgetautes oder frisches Fleisch und Geflügel.
Es ist jedoch eine Option, die immer verfügbar ist, auch wenn perfekt aufgetautes Protein es nicht ist. Wir werden einfach vermeiden, gefrorenes Fleisch im Slow Cooker zu kochen; Es kann zu lange auftauen und für den Verzehr unsicher werden.
Kann aufgetautes Fleisch eingefroren werden?
Laut Experten sollte Fleisch im Kühlschrank und niemals bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Wenn wir das Fleisch nicht so auftauen, müssen wir es wegwerfen und nicht wieder einfrieren. Wenn wir es im Kühlschrank auftauen, können wir das Fleisch wieder einfrieren, solange es nach dem Auftauen nicht längere Zeit im Kühlschrank war. Je länger aufgetautes Fleisch ruht, desto mehr Bakterien müssen sich darauf bilden. Wenn das Fleisch aufgetaut wurde und im Kühlschrank war mehr als 36 Stunden, empfehlen wir nicht, es erneut einzufrieren.
Aber warum nicht gut zweimal einfrieren das gleiche Fleisch? Wenn das Fleisch roh ist, halten wir uns an die oben genannten Richtlinien. Wenn das Fleisch bereits gekocht ist, verliert es viel an Textur und Geschmack, wenn Sie es auftauen und wieder einfrieren, daher empfehlen wir, gekochtes Fleisch nicht erneut einzufrieren. Wir dürfen auch kein Fleisch einfrieren (oder erneut einfrieren), das länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder länger als 90 Stunde bei 1 °C oder höher war.
Im Falle der HackfleischWenn wir es sicher auftauen (im Kühlschrank), können wir es wieder einfrieren. Wir empfehlen, dies nicht mehr als einmal zu tun, da es beim Garen des Fleisches zu Gefrierbrand und Verlust von Geschmack und Textur führt.