Die Liebe zum Huhn scheint nicht zu schwinden. Geflügel wird oft als Ersatz für rotes Fleisch empfohlen, da es weniger gesättigte Fettsäuren enthält. Es gibt viele Möglichkeiten, wenn es um Hühnchen geht. Es wird ganz oder in Teilen als Hähnchenbrust, Keulen oder Flügel verkauft, aber was ist gesünder?
Trotz der Fülle an Hähnchenbrust und Angeboten in der Fleischabteilung von Supermärkten gibt es ein weiteres Stück, das Ernährungsberater lieber in den Einkaufswagen legen: Hähnchenschenkel.
Viele Leute meiden Hähnchenschenkel, weil es ein fetterer Schnitt zu sein scheint. Wir sind alle damit aufgewachsen, Brüste zu essen, und wenn wir anfangen, mit Hähnchenschenkeln zu kochen, fühlt es sich an, als wäre plötzlich ein neues Stück Hähnchen aufgetaucht.
Was ist so gut an Oberschenkeln? Das kleinste, dunkelste Fleischstück gewinnt wichtige Punkte für seine Nährstoffzusammensetzung; sie garen auch saftiger und schmackhafter als weißes Fleisch. Obwohl, ist es wirklich besser als Brisket?
Nährstoffunterschiede
Manche Menschen bevorzugen den Geschmack von dunklem Fleisch dem von weißem Fleisch und finden es zarter und würziger.
Beide Schenkel und Hähnchenbrust sind gut magere Proteinquellen. Sie unterscheiden sich jedoch in der Menge an Kalorien, Fett und gesättigten Fettsäuren. Zum Beispiel liefert eine 85-Unzen-Hähnchenbrust ohne Haut ungefähr 140 Kalorien, 3 Gramm Gesamtfett und nur 1 Gramm gesättigtes Fett.
Die gleiche Menge Hähnchen mit dunklem Fleisch ohne Haut würde die dreifache Fettmenge für insgesamt 9 Gramm Fett, 3 Gramm gesättigtes Fett und 170 Kalorien liefern. Dieser Unterschied mag nicht groß erscheinen, kann aber je nach Portionsgröße erheblich zunehmen. Ernährungstechnisch hat die Hähnchenbrust jedoch mehr Eiweiß und weniger Fett, dafür schmeckt die Keule besser.
Es ist auch eine gute Idee, sich das Etikett mit den Nährwertangaben anzusehen. Einige Geflügelprodukte werden mit Salz injiziert, das hilft, sie feucht zu halten.
Vorteile von Hähnchenkeulen
Die Einführung dieses Schnitts in die übliche Ernährung hat mehrere Vorteile.
Helfen Sie, Portionen zu kontrollieren
Im Vergleich zu Hähnchenbrust sind die Schenkel kleiner. Die typische Keule liegt auch viel näher an der empfohlenen Proteinportion von 70 bis 90 Gramm als eine Hähnchenbrust, sodass die Wahl der Keule statt der Brust eine einfache Möglichkeit ist, die Portionsgrößen kleiner und unter Kontrolle zu halten.
Die Brüste hingegen müssen in Filets geschnitten ausgewählt werden. In diesem Fall wüssten wir nicht genau, wie viel sie wiegen, und wir würden die Berechnung der Nährstoffe verlieren.
Sie enthalten mehr Zink
Oberschenkel sind vollgepackt mit Zink und liefern fast 70 Prozent mehr Mineralstoffe als Hähnchenbrust.
Zink ist eines der wichtigsten Mineralstoffe im Körper, das für die Aktivität von mehr als 300 Enzymen im Körper notwendig ist, die unter anderem für den Stoffwechsel, die Nervenfunktion und das Immunsystem verantwortlich sind.
Sie sind schmackhafter
Jeder kocht gerne mit Keulen wegen ihrer natürlichen Saftigkeit und ihres natürlichen Geschmacks. obwohl sie es sind weniger mager als Brüste können Oberschenkel darin gekocht werden weniger Öl und sie verlassen sich auf ihr eigenes Fett, um sie während des Kochvorgangs feucht zu halten.
Dieses zusätzliche Fett macht Hähnchenschenkel auch etwas leichter zu kochen, da Sie sie weniger wahrscheinlich überkochen und austrocknen.
mehr sättigen
Wir mögen Hähnchenschenkel wegen des zusätzlichen Fetts, das mit dem dunklen Fleisch einhergeht. Und sie sind sättigender, auch wenn Sie weniger Fleisch essen. Diese zusätzliche Befriedigung ist wahrscheinlich teilweise auf das Fett zurückzuführen.
Gramm für Gramm liefert Fett mit 9 Kalorien pro Gramm die meisten Kalorien (im Vergleich zu Kohlenhydraten und Proteinen, die 4 Kalorien pro Gramm beitragen). Diese zusätzlichen Kalorien sollten theoretisch dazu führen, dass Sie sich mit weniger satt fühlen. Außerdem wird Fett langsamer verdaut, ein weiterer möglicher Grund dafür, dass es zufriedenstellender ist.
Darüber hinaus wurde gezeigt, dass einige Arten von Fetten das Sättigungsgefühl erhöhen, den Hunger reduzieren und einige (nicht alle) Hungerhormone positiv beeinflussen, so eine Studie vom April 2009 im American Journal of Clinical Nutrition.
Fett ist gesund
Schauen Sie sich die tatsächlichen Zahlen und die Gesamtfettzahl in einem Hähnchenschenkel im Vergleich zu einer Brust an: Ein 70-Gramm-gekochter Oberschenkel hat 14.6 Gramm Fett, während die gleich große Brust nur 3.5 Gramm Fett enthält.
Das meiste Fett im Oberschenkelfleisch ist einfach ungesättigte Fettsäuren oder "gutes Fett". Dennoch enthält Hähnchenschenkelfleisch mehr gesättigte Fettsäuren (sogenanntes „schlechtes Fett“) als weißes Brustfleisch. Aber das meiste gesättigte Fett befindet sich in der Haut der Oberschenkel und Brüste, also müssen Sie nur etwas tun wegbringen die Haut vor dem Kochen.
Sie sind günstiger
Oberschenkel neigen dazu, einen etwas niedrigeren Preis pro Pfund zu haben, was sie zu einer billigeren Option macht, die Sie in Ihre Mahlzeitenrotation an Wochentagen aufnehmen können.
Als wir uns in einigen Supermärkten umgesehen haben, haben wir festgestellt, dass Hähnchenschenkel im Vergleich zu Brüsten nur halb so teuer sind. In anderen Geschäften waren sie etwa 25 Prozent billiger.
Wann verwendet man Hähnchenschenkel?
Wenn wir uns nicht zwischen Oberschenkeln und Brüsten entscheiden können, ist das in Ordnung. Beide sind ausgezeichnete Optionen, um sie in die Ernährung aufzunehmen. Die Wahl von Hähnchenbrust- oder Oberschenkelfleisch hängt von verschiedenen Faktoren ab.
Das Wichtigste ist, dass wir den Schnitt verwenden, der am besten zum Essstil passt. Wenn wir beispielsweise fettarme Speisen bevorzugen, entscheiden wir uns für Hähnchenschenkel. Wenn uns andererseits gesündere Fette wie Omega-3-Fettsäuren wichtig sind, und das sollten sie auch, dann entscheiden wir uns für Hähnchenbrust mit Haut.
Das zweite, was Sie bei der Auswahl eines Produkts berücksichtigen sollten, ist der Proteingehalt. In diesem Fall haben wir bereits gesehen, dass die Hähnchenbrust eine größere Menge enthält.
Was ist besser zum Abnehmen?
Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, ist es eine gute Idee, nach mageren Fleischstücken Ausschau zu halten. Dunkles Fleisch enthält viele essentielle Nährstoffe, aber mageres weißes Fleisch hat weniger Kalorien und gesättigtes Fett.
Wenn wir die Kalorien von Hühnchen reduzieren und gleichzeitig alle seine Ernährungsbedürfnisse befriedigen wollen, werden wir uns für entscheiden Hähnchenbrust ohne Knochen. Mit nur 140 Kalorien pro Bruststück (gekocht) sind sie eine großartige Option für mageres Protein. Wir könnten auch versuchen, Hähnchenschenkel zu essen, um Gewicht zu verlieren. Jeder Oberschenkel (ohne Haut) enthält nur etwa 124 Kalorien und weniger als ein Gramm Fett.
Aus kalorischer Sicht ist also klar, dass die weiße Brust gewinnt.