Der Pangasius ist weiterhin der Protagonist wissenschaftlicher Studien, die empfehlen, seinen Verzehr zu vermeiden. Seit einigen Jahren verkaufen Supermärkte es nicht mehr, Pflegeheime kochen es nicht und Schulkantinen servieren es nicht an Kinder.
Einige Menschen haben noch nicht herausgefunden, warum ihr Verbrauch zurückgeht, deshalb werden wir Ihnen von einer Studie erzählen, die von der Universität von La Laguna (Teneriffa) durchgeführt wurde. Es war die Weltgesundheitsorganisation, die begann, wegen ihrer hohen Konzentrationen von Metallen wie Quecksilber Alarm zu schlagen.
Sein günstiger Preis, sein milder Geschmack und seine feste, flockige Textur machen es auf der ganzen Welt beliebt. Es kann jedoch ein höheres Risiko einer Lebensmittelvergiftung darstellen, daher müssen wir sicherstellen, dass es richtig zubereitet wird.
Was für ein Fisch ist Pangasius?
Ohne Zweifel ist der Pangasius einer der am meisten konsumierten Fische weltweit, aber nach europäischen Quecksilberwerten entspricht er nicht den Vorschriften. Es ist ein Fisch vietnamesischer Herkunft, speziell aus dem Mekong, der einer der längsten der Welt und auch einer der am stärksten verschmutzten ist.
Es ist auch als Basa bekannt und ist eine Welsart, die zur Familie der Pangasiidae gehört. Sein formaler wissenschaftlicher Name ist Pangasius bocourti. Wir haben vielleicht auch den Basa-Fisch gehört, der als Flussschuster, vietnamesischer Schuster, Pangasius oder Swai bezeichnet wird.
Sein Fleisch hat eine leichte, feste Textur und einen milden Fischgeschmack, ähnlich wie Kabeljau oder Seehecht. Tatsächlich wird es manchmal als Fischfilets ohne Gräten verkauft und auf die gleiche Weise verwendet. Panga-Fische sind in den Flüssen Mekong und Chao Phraya beheimatet, die durch mehrere Länder Südostasiens fließen.
Aufgrund ihrer Beliebtheit und hohen Exportnachfrage werden sie auch in großen Mengen in Gehegen rund um den Mekong gezüchtet. Dies ist einer der Gründe, warum es so beliebt ist, wegen seines Preises. Es ist billig zu züchten, daher sind wir preisgünstig, auch wenn wir ins Ausland exportieren.
Mögliche Risiken des Verzehrs
Forscher der Universität von La Laguna waren daran interessiert, dies zu untersuchen toxisches Risiko Quecksilber, das zum Verbrauch von Pangasius beitragen könnte. Dafür haben sie analysiert 80 Muestras von gefrorenen Filets, die in drei verschiedenen Verbrauchermärkten gelagert wurden und die Endverbraucher mitnehmen konnten in Marinade oder natur.
Es ist bewiesen, dass der Pangasius in Marinade überschreitet die Höchstkonzentrationen von der europäischen Gesetzgebung bei 0 mg/kg erlaubt. «Nach Erhalt dieser Daten und unter der Annahme eines wöchentlichen Verzehrs von 350 Gramm Pangasius beträgt der prozentuale Beitrag zur tolerierbaren wöchentlichen Aufnahme (WIT) von Quecksilber 32 Prozent bzw. 27,5 Prozent für Frauen bzw. Männer.«, kommentierte Ángel J. Gutierrez, ordentlicher Professor des Bereichs Toxikologie der Universität La Laguna.
Im Allgemeinen birgt der Verzehr von Fisch jeglicher Art einige Risiken. Denn Fisch kann Schadstoffe aus Industrieabfällen wie Quecksilber und polychlorierte Biphenyle enthalten. Diese Verbindungen können sich im Körper anreichern und toxische Wirkungen haben. Es gibt jedoch Menschen, die glauben, dass die Vorteile des Verzehrs von Fisch alle potenziellen Risiken überwiegen.
Andere Studien haben ergeben, dass Schwermetallrückstände im Pangasius innerhalb sicherer Grenzen liegen. Es wurde jedoch vermutet, dass die Art und Weise, wie der Fisch aufgezogen wird, und die Umgebung, in der er lebt, dieses Tier zu einem Lebensmittel mit höherem Risiko machen könnten. Die Teiche, in denen sie aufgezogen werden, sind anfällig für Verunreinigungen. Um dies zu kontrollieren, Fischzüchter müssen chemische Mittel und Medikamente verwenden zur Bekämpfung von Krankheitserregern und Parasiten; Diese Komponenten können Fische beeinträchtigen.
Einige Studien haben ergeben, dass aus Vietnam importierte Pangasius nicht den internationalen Sicherheitsstandards entsprechen. Tatsächlich ist es wahrscheinlicher, dass der Fisch Spuren von Tierarzneimitteln, einschließlich Antibiotika, in Konzentrationen enthält, die die gesetzlichen Grenzwerte überschreiten.
Eine Studie stellte auch fest, dass 70-80 % der in europäische Länder exportierten Pangasius mit Vibrio-Bakterien kontaminiert waren, eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren, achten Sie darauf, Basa richtig zu kochen und vermeiden Sie es, es roh oder zu wenig gekocht zu essen.
Niedriger Nährstoffgehalt
Einige Ernährungswissenschaftler sagen, dass der Verzehr von Pangasius jede Woche kein Gesundheitsproblem darstellen würde, soweit es Quecksilber betrifft. Es gibt Fische wie Thunfisch, Schwertfisch oder Hai Sie haben einen viel höheren Quecksilbergehalt als Pangasius, aber ihr Nährwert ist viel höher.
Wie andere Weißfischarten ist Pangasius kalorienarm und reich an hochwertigem Eiweiß. Eine Portion von 126 Gramm liefert:
- Energie: 158 Kalorien
- Protein: 22,5 Gramm
- Fett: 7 Gramm
- Gesättigtes Fett: 2 Gramm
- Cholesterin: 73 mg
- Kohlenhydrate: 0 Gramm
- Natrium: 89 mg
Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seines hohen Proteingehalts kann er, genau wie andere Weißfischarten, ein nützliches Nahrungsmittel für Diätetiker sein. Es enthält auch 5 Gramm ungesättigte Fettsäuren, darunter einige Omega-3-Fettsäuren. Omega-3-Fettsäuren sind essentielle Fette, die für die Aufrechterhaltung einer optimalen Gesundheit von Körper und Gehirn wichtig sind, insbesondere wenn Sie älter werden. Der Panga enthält jedoch nicht viel von diesem Fett, daher wird er weniger empfohlen.
Die spanische Agentur für Konsum, Lebensmittelsicherheit und Ernährung empfiehlt, auf Pangasius zu verzichten und auf andere Fische zu setzen, die nachhaltiger sind, mehr Eiweiß und gesunde Fette liefern und vor allem einen besseren Geschmack haben.
Auch wenn es ein billiger fisch ohne gräten, wäre es für unsere Kinder besser, ihren Gaumen an andere Geschmacksrichtungen zu gewöhnen. Trotzdem sollten wir die Einnahme wegen des Metallgehalts nicht abbrechen, wenn uns das Sorgen bereitet.