Wenn leuchtende Blau-, Rot-, Grün-, Gelb- und Lilatöne Kuchen, Donuts und Süßigkeiten in Kunstwerke verwandeln, ist es schwer, ihnen zu widerstehen. Doch hinter der farbenfrohen Anziehungskraft dieser Lebensmittel verbirgt sich eine dunkle Seite. In den letzten zehn Jahren hat die Besorgnis über die potenziellen Gesundheitsrisiken des Konsums künstlicher Lebensmittelfarben zugenommen.
Im Gegensatz zu natürlichen Lebensmittelfarben, die aus Gemüse, Früchten und Gewürzen hergestellt werden, werden künstliche (auch als synthetische) Farbzusätze aus Erdöl gewonnen und raffiniert und getestet, bis sie keine Spuren von Erdöl mehr enthalten, so die American Chemical Society.
Welche künstlichen Farbstoffe werden in Lebensmitteln verwendet?
Farbzusätze werden Lebensmitteln aus verschiedenen Gründen zugesetzt, unter anderem um Farbverluste durch Licht, Luft und Temperatur auszugleichen und um natürliche Farben zu korrigieren und zu verstärken. Die Farbzusätze, die wir in Lebensmitteln sehen, haben einen strengen Zertifizierungsprozess für die Sicherheitszulassung durchlaufen, und es gibt zwei Arten.
- Farbstoffe: Farbstoffe sind in Pulvern, Granulaten und Flüssigkeiten erhältlich und lösen sich leicht in Wasser auf. Diese Farbstoffe sind häufig in Backwaren, Getränken und Milchprodukten enthalten.
- Lagos: Seen sind wasserunlösliche Formen von Farbstoffen. Seen sind ideal, um Lebensmittel zu kontaminieren, die in der Regel reich an Fetten und Ölen sind. Süßigkeiten, Kaugummi, Nahrungsergänzungsmittel und einige Kuchenmischungen verwenden Seen anstelle von Farbstoffen.
Hier sind die neun zertifizierten synthetischen Farbzusätze, die für die Verwendung auf Zutatenetiketten zugelassen sind:
- FD & C Blau Nr. 1
- FD & C Blau Nr. 2
- FD & C Green Nr. 3
- FD & C Rot Nr. 3
- FD & C Rot Nr. 40
- FD&C Gelb Nr. 5
- FD&C Gelb Nr. 6
- Orange B
- Citrus Red Nr. 2
Es gibt jedoch bestimmte Farbzusätze, die von der Zertifizierung ausgenommen sind, und diese Farben stammen aus natürlichen Quellen wie Pflanzen, Mineralien oder Tieren. Obwohl ausgenommen, gelten diese Inhaltsstoffe immer noch als künstliche Farbzusätze und müssen die behördlichen Anforderungen erfüllen.
Einige Beispiele sind:
- Annatto-Extrakt (gelb)
- Getrocknete Rüben (bläulich-rot bis braun)
- Karamell (gelb bis braun)
- Beta-Carotin (gelb bis orange)
- Traubenschalenextrakt (rot, grün)
Warum gelten natürlich gewonnene Farbstoffe als künstlich?
Laut der FDA können einige in der Natur vorkommende Inhaltsstoffe (z. B. Rüben und Trauben) im Labor kostengünstiger hergestellt werden. Diese Arten von Lebensmittelfarbstoffen sind im Allgemeinen nicht mit den nachteiligen Auswirkungen verbunden, die mit anderen künstlichen Farbstoffen verbunden sind.
Unabhängig davon, ob Sie sich Sorgen über künstliche Lebensmittelfarbstoffe machen oder nicht, können Sie unter dem Strich eine fundierte Entscheidung treffen, wenn Sie nach diesen Farbzusätzen in Ihren Lebensmitteln suchen. Künstliche Farbstoffe finden sich nicht nur in Süßigkeiten und Kuchen; Sie werden auch in einigen Käsesorten, Saucen, Joghurt, verpackten Lebensmitteln, Snacks und Getränken verwendet.
Einer der Nachteile von künstlichen Lebensmittelfarben sind die Lebensmittel, in denen sie verwendet werden. Oft haben sie eine reich an Zucker, haben sehr wenig Ballaststoffe und können andere übermäßig verarbeitete Zutaten enthalten.
Muss ich mir Gedanken über künstliche Lebensmittelfarbe machen?
Zusammenhang mit Allergien
Obwohl die FDA immer noch die Entscheidung unterstützt, dass künstliche Farbstoffe, ob von Menschenhand hergestellt oder aus natürlichen Nahrungsquellen stammend, für Verbraucher sicher sind, hat die Wissenschaft gezeigt, dass bestimmte Verbindungen, wie die in FD&C Yellow No. 5 gefundenen, dies können verursachen Juckreiz und Nesselsucht.
Obwohl die Stichprobengröße der Forschung klein war, ist es wichtig, dass sensible Menschen sich dessen bewusst sind.
Die American Academy of Allergy, Asthma and Immunology sagt, dass, obwohl einige Studien Lebensmittelfarbstoffe mit Allergiesymptomen in Verbindung gebracht haben, Reaktionen sind im Allgemeinen sehr selten. Beispielsweise zeigt eine frühere Studie vom Juli 2000, die im Journal of Clinical Psychiatry veröffentlicht wurde, einen gewissen Zusammenhang zwischen FD&C-Gelb Nr. 5, auch bekannt als Tartrazin, und allergischen Reaktionen.
Die Forscher sagten, dass die 2.210 Patienten, die Tartrazin-haltigen Psychopharmaka ausgesetzt waren, allergische Reaktionen entwickelten, aber sie stellten auch fest, dass einige der Patienten eine Vorgeschichte von Tartrazin-Allergien und Aspirin-Empfindlichkeit hatten.
Darüber hinaus fand eine kleine Studie von März 2014 mit 100 Personen, die im Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice veröffentlicht wurde, dies heraus nur ein Prozent der Patienten mit chronischer Urtikaria zeigten Symptome, nachdem sie Tartrazin und anderen Lebensmittelzusatzstoffen ausgesetzt waren.
Link zu Verhaltensproblemen bei Kindern
Das Center for Science in the Public Interest (CSPI), eine Verbraucherschutzgruppe, die sich für Ernährung, Lebensmittelsicherheit und Gesundheit einsetzt, hat umfangreiche Untersuchungen zu Lebensmittelfarben durchgeführt und auch Verbindungen zu synthetischen Lebensmittelfarben und Verhaltensproblemen bei Kindern gefunden.
Frühere Forschungen haben auch Bedenken hinsichtlich der Hyperaktivität bei Kindern die bestimmte Lebensmittelfarbstoffe konsumieren.
Aufgrund dieser gesundheitlichen Bedenken beantragte das CSPI 2008 offiziell bei der FDA, die Verwendung von künstlichen Lebensmittelfarbstoffen in Lebensmitteln zu verbieten. Es wurde jedoch seitdem von der FDA überprüft und festgestellt, dass diese Studien keinen Zusammenhang zwischen den Farbzusätzen bewiesen getestet und Verhaltenseffekte.
Beispielsweise berichtete eine Studie vom August 2005, die in den Archives of Disease in Children veröffentlicht wurde und an der 1,873 Kinder teilnahmen signifikante Verringerung der Hyperaktivität bei Kindern, wenn künstliche Lebensmittelfarbstoffe aus ihrer Ernährung entfernt wurden. Die Eltern der Kinder berichteten auch über eine Zunahme der Hyperaktivität, wenn sie Getränke mit künstlichen Farbstoffen konsumierten.
Das CSPI zitiert in einem Bericht vom Juni 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks, auch zahlreiche Studien, die die Toxizität und karzinogene Wirkung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe hervorheben. Es ist jedoch erwähnenswert, dass viele der Studien an Ratten durchgeführt wurden.
Aufgrund dieser gesundheitlichen Bedenken hat das CSPI 5 bei der FDA offiziell beantragt, die Verwendung künstlicher Lebensmittelfarbstoffe wie Yellow 60 und Red 2008 in Lebensmitteln zu verbieten.
Was ist mit natürlichen Lebensmittelfarben?
Wenn Sie sich Sorgen über künstliche Lebensmittelfarben machen, gibt es jetzt eine Vielzahl von natürlichen, pflanzlichen Lebensmittelfarben, die Sie im Geschäft kaufen können. Einige dieser Lebensmittelfarben werden mit Zutaten wie Roter-Rettich-Saft, Spirulina-Extrakt und Kurkuma-Extrakt hergestellt.
Grundsätzlich Wenn beim Schneiden etwas auf Ihre Hände gelangt, kann es Ihr Essen verschmutzen. Der Vorteil ist, dass es auch reich an Antioxidantien ist. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass natürliche Lebensmittelfarben immer noch einige verarbeitete Zutaten enthalten, um ihre Farbe zu erhalten.
„Verarbeitet“ ist nicht unbedingt ein Begriff, vor dem man sich fürchten muss, aber achten Sie mehr darauf, wie das jeweilige Lebensmittel verarbeitet wird, um sicherzustellen, dass es zu Ihrem speziellen Essstil passt. Wie bei allem sollten Süßigkeiten, die mit natürlichen oder synthetischen Lebensmittelfarben hergestellt wurden, in Maßen gegessen werden.
Wie stellt man seine eigene natürliche Lebensmittelfarbe her?
Natürliche Lebensmittelfarben machen es einfach, viele der bunten Backwaren und Snacks, die Sie zu Hause lieben, nachzubilden, aber sie sind in der Regel teurer als künstliche. Eine einfache Lösung ist die Herstellung natürlicher Lebensmittelfarbe. Verwendung von Gemüse und Obst, die nicht nur frei von synthetischen Inhaltsstoffen sind, sondern es auch sind vollgepackt mit gesundheitsfördernden Nährstoffen und Mineralien.
Zum Beispiel können Sie Spinat verwenden, um eine Farbe zu geben Verde; getrocknete wilde Heidelbeeren für blau; Rüben für ein dunkles Rosa oder Violett; gefriergetrocknete Erdbeeren für rot bzw Rosa; und Kurkuma für gelb