除了关于吃鸡蛋是否对您的健康有害的争论（我们已经告诉您事实并非如此），有趣的是要知道为什么健身界认为吃更多的蛋清比吃整个蛋清更好蛋。 它会增加肌肉生长吗？ 鸡蛋连蛋黄一起吃不是更好增加营养吗？
如果您是健身房的常客或在公司接受培训，您会被告知以下几点的重要性 锻炼后的一餐。 其中必须包含 在更大程度上蛋白质和碳水化合物 消化快，但脂肪很少。
建议这类食物含有这些特性，使氨基酸更快进入血液，增加蛋白质合成， 肌肉生长. 脂肪是一种需要较长时间消化的营养物质，因此它通常不会在锻炼后起到很好的作用。
但是对营养成分的痴迷会让我们误入歧途。 它们不仅是脂肪、碳水化合物或蛋白质，还有许多 微量营养素 良好恢复所必需的。 也就是说，如果我们在训练后避免脂肪，可能会适得其反。
全蛋会怎样？ 为什么会有怀疑？ 许多人认为鸡蛋是基于蛋白的蛋白质来源，所以他们毫不后悔地扔掉了蛋黄。
相反， 多伦多大学 进行了一项研究，以确定全蛋是否比蛋清更适合肌肉生长。
研究是如何实现的？
接受本次调查的共有10名21岁左右的年轻人。 他们必须做一个 腿部训练 其中包括 4系列延伸和压力机 每个重复 10 次。
随后十名少年被分成两组：
- 第 1 组： 锻炼后吃了 3 个全蛋
- 第 2 组： 他们在锻炼后也摄入了相当于 18 克蛋白的蛋白质。
随着志愿者的分开，他们执行了各种方法来了解这两种食物的“合成代谢”程度：
- 他们将鸡蛋与称为“同位素示踪剂«。 这使我们能够看到与其他器官相比，鸡蛋中有多少蛋白质直接进入了肌肉组织。
- 他们测量了每种食物对 亮氨酸，以及每顿饭后他们保持升高的时间。 亮氨酸是蛋白质合成中的关键氨基酸，维持高血液水平的食物被认为更利于肌肉生长。
- 他们刺破自己的腿以去除一小块肌肉组织。 然后他们检查了它们以直接衡量它是如何影响的 蛋白质合成 在肌肉纤维中。
完成培训后，科学家们进行了 5 个小时的测试。 所有第一次吃全蛋的年轻人第二次吃蛋清，反之亦然。 因此，没有给出基于平均值的结果，而是以更具体的方式，交叉数据。
他们得出了什么结论？
在左图中，您可以看到肌肉纤维中发生了多少蛋白质合成。 进食后身体许多器官的蛋白质合成水平都会增加，但在这种情况下，我们想知道它们是否增加了。
在右边的图中，我们可以看到两组的体内蛋白质合成大致相同。 但是如果你观察肌肉蛋白质的合成，吃全蛋的人 蛋白质合成增加 42% 比只喝白葡萄酒的人。
事实上，科学家们自己也对这个结果感到惊讶，不知道如何给出肯定的解释。 尽管如此，他们还是评论了可能的原因：
全蛋的额外热量会增加蛋白质的合成。
蛋清含有 73 卡路里，而全蛋含有 226 卡路里。 有趣的是，摄入更多卡路里可以促进蛋白质合成，尽管这可能不是主要原因。
一项类似的研究发现，尽管摄入的蛋白质较少，但从全脂牛奶中摄取与从脱脂牛奶中摄取相同数量的卡路里会导致蛋白质合成增加更多。
卡路里确实很重要，但我们在一餐中摄入的卡路里数量并不像您在尝试锻炼肌肉时全天摄入的卡路里那么重要。
蛋黄中的胆固醇含量会增加蛋白质的合成
有研究表明，摄入较多胆固醇的人比摄入较少的人锻炼更多的肌肉。 胆固醇影响睾丸激素和其他合成代谢激素的产生，因此与白人相比，它是这种差异的一部分是非常合乎逻辑的。
芽中的一些化合物影响基因表达
蛋黄还含有维生素、矿物质和独特的脂肪酸等微量营养素，可以促进肌肉生长。
有一项研究表明，全蛋和蛋黄都会导致与肌肉生长相关的基因发生变化。
那么全蛋对肌肉生长更好吗？
乍一看，我们可能会说是的，但短期内蛋白质合成水平不会转化为长期的肌肉生长增加。
这项研究表明，您不需要在锻炼后吃低脂餐。 吃蛋清后亮氨酸水平略有增加，因此蛋清被消化得更快一些，但这并不意味着蛋白质合成增加了。
