圣诞节对儿童和成人来说都是神奇的。我们中的许多人将意大利节日糕点的气味和味道与圣诞节联系在一起。甜甜的果味，带有橙子和葡萄干的香气，非常柔软，是最好的奶油蛋卷，非常好吃，过年可以继续吃。

然而，传统食谱并不像我们想要的那样健康。连超市里都没有好的选择，所以我们只需要自己制作不加糖的健康Panettone。我们将减少卡路里的数量并使用更优质的原料。这不妨碍它成为高热量的甜食，但至少能提供更好的营养，吃起来更美味。

这种低糖全麦版本既光滑又甜美，包含意大利糖果的所有传统风味，但它是您的身体会喜欢的更健康的版本。上面覆盖着少许糖粉或椰子粉，看起来就像我们都期待的圣诞面包的每一寸。

在家准备工匠意大利节日糕点是一项艰巨的挑战，但并非不可能。必须了解成分的作用，并知道如何阅读面团在制备过程中自然显示的常见迹象。从优质原料开始，尤其是面粉，优质的酵母是取得好成绩的基础。如果最初的结果没有达到预期，我们不应该气馁。这将帮助我们了解出了什么问题，以便在下一次尝试中进行改进。

什么是意大利节日糕点？

Panettone dulce 食谱基本上是一种在圆盘中烘烤的甜面包，使其质地更轻盈蓬松。经典食谱也有很多变化，有些包括巧克力片或其他蜜饯，通常与热饮或葡萄酒一起食用。有些人甚至会加入一滴马斯卡彭奶酪，让它尝起来更“意大利”。

这个蛋糕可以追溯到文艺复兴时期。我们现在都认为面包是理所当然的，但在那个时候小麦是一种稀有商品。数量不多，所以只在特殊场合使用。圣诞节就是其中之一。节日期间制作面包的传统始于此，Panettone 于 1839 年问世。

事实上，这个蛋糕看起来要古老得多，可以追溯到罗马帝国。罗马人过去常常添加蜂蜜来使一种发酵蛋糕变甜，所以这可能已经成为真正的意大利节日糕点。 1839年，意大利语词典的“P”下有一个词条代表Panettone，描述为一种用黄油、鸡蛋、糖和葡萄干或葡萄干装饰的面包。为什么是意大利节日糕点？标题来自意大利语 «帕内托», 这意味着一个小面包蛋糕。将那个词与 “一”， 这将含义更改为“大蛋糕«。

但这并不是其起源和历史的唯一版本。葡萄干自中世纪以来就被使用。众所周知，它们类似于金币的形状，可以带来财富和财富。传说一位年轻厨师的助手在圣诞节准备了一种速食甜面包供宫廷享用。人群很高兴，面包被称为“托尼的面包”（纪念助教）。
另一个传说说，一位米兰贵族爱上了一位名叫托尼的贫穷面包师的女儿。他打扮成面包师，用黄油、葡萄干、鸡蛋和蜜饯皮制作出味道浓郁的甜面包。

为什么它被认为是健康的？

pan dulce loaf 味道鲜美，但原来的食谱并没有真正包含任何健康成分。它仅由面粉、蜜饯和葡萄干制成。所以最终会有很多糖和很少的纤维。一片含有 315 卡路里热量和 12 克脂肪。

欧洲人经常在圣诞节假期吃意大利节日糕点作为早餐。他们只是将它切成细小的块，然后与您最喜爱的咖啡（纯咖啡或其他早餐食品）一起端上桌。有些人喜欢在吃之前将意大利节日糕点浸入咖啡中。所以如果在咖啡中加入糖分，这种物质的增加就更大了。

相反，这种 Panettone 合身食谱因其成分而更健康。使用最好的天然成分，不添加糖分和全麦面粉。植物奶也被用来减少脂肪和热量的摄入。此外，与原始食谱不同的是，我们的合身版更令人饱腹。这将防止暴饮暴食并减少假期的渴望。

它不是纯素版本，因为它含有鸡蛋，但可以用适合植物性饮食的替代品代替。

潘妮托尼使用

虽然大多数人喜欢用坚果烘烤这种蛋糕并将其作为甜点食用，但 Panettone 可以有其他美味的用途。诚然，它是圣诞节特别的甜点，但只要是自制的，我们一年中的任何时候都可以做。

使用 Panettone 的一些方法可以是：

简单烘焙，不添加坚果，早餐供应，原味或奶油芝士。
作为法式吐司的基础。
配炒鸡蛋而不是面包。
像面包一样切，用于烤奶酪三明治。将它与甜食和咸食混合食用都很好，味道非常鲜美。
用作三明治，淋上蜂蜜或巧克力糖浆或撒上糖粉和肉桂粉。
用剩菜做面包布丁。

一个好的结局的提示

为保持蛋糕柔软并防止其变干，建议将其在室温下保存最多一周，并包上保鲜膜。如果我们需要保存更长时间，它可以是 congelar 整个或切片。当存放在冰箱中时，自制蛋糕可以保存长达一个月。

我们的建议是先切蛋糕，然后将每一片单独包裹起来。然后冷冻切片，当它们变硬时，我们将它们全部储存在冷冻安全的容器中。这就是我们如何在上菜前一天晚上取出单独的切片并在冰箱中解冻。当他们准备好上菜时，我们预热烤箱并稍微加热切片。

此外，该 葡萄干 它们是一种“干燥”成分，需要在使用前清洗和再生。由于其保存过程，产品中经常会发现灰尘、二氧化硫和石蜡（用于抛光浆果）。建议对它们进行 2 到 3 次洗涤，这样它们就不含任何添加剂。

面粉的种类

制作 Panettone 的最佳面粉与制作 ciabatta 型面包的面粉相同。也就是说， 强力面粉 并且，如果可能的话，酵母。它适合长时间发酵，尽管必须说它是一种复杂的甜食。还有一种趋势是用长期开放的面粉来“清洁”食品储藏室。虽然从卫生的角度来看这不是一个好的做法，但这种选择在制作意大利节日糕点时是有风险的。面粉可能被环境中普遍存在的微生物污染，并且酶系统失衡。

注意成分

建议 称量配料. 这将始终是任何类型的无麸质烘焙的基本建议。除了减少脏盘子的数量外，我们还会确保始终如一的结果。如果我们没有烹饪秤，我们会用杯子进行测量，方法是将配料放入其中而不是用勺子舀出来（通常会导致过度包装）。

也建议有 室温下的成分. 这确实是不言自明的，但非常重要（特别是对于鸡蛋）。如果在混合物中加入冷鸡蛋，面包就不会膨胀太多（如果有的话）。

Panettone 专家要求事先测试酵母。这包括将活性干酵母与温水和菊粉或真正的糖（枫糖浆或蜂蜜）混合 7 分钟直至起泡。在您对糖的存在感到不安之前，请记住酵母以糖为食会释放二氧化碳，因此它不会影响您的碳水化合物计数。是的，这是科学事实。

变化

我们可以使用迷你潘妮托尼模具。单独的纸质意大利节日糕点平底锅可以在亚马逊或厨房商店购买。我们只需要像处理大模具那样做：我们将面团填充到大约 ¾，为面团留出空间。烘烤时间会更短。估计大约25分钟，几乎和纸杯蛋糕的时间一样。我们也可以通过这种方式获得更好的放大倍率。

我们可以用坚果代替巧克力，制作传统的意大利节日糕点。我们会选择 ¼ 杯葡萄干和 ¼ 杯不加糖的小红莓干。葡萄干对生酮不太友好，但 ¼ 杯不会让你的碳水化合物含量飙升。但是，可以使用您最喜欢的干果。

我们还可以使用椰子油代替黄油，使其不含乳制品。