长期以来，人们普遍认为食用鸡蛋，尤其是蛋黄与健康问题有关。 这一信念得到了卫生专业人员的支持。 目前，有大量科学研究支持食用鸡蛋，尤其是蛋黄。
接下来，我们将解释食用蛋黄对健康饮食的重要性。
鸡蛋
鸡蛋是富含蛋白质和脂肪的食物。 它们富含维生素（尤其是 b12、b1、b3、叶酸、A、D 和 E）和必需矿物质。
鸡蛋由三部分组成：
- 卡斯卡拉. 它占鸡蛋重量的 10,5%。
- 野马. 它是鸡蛋重量的31%。
- 克拉拉. 它是鸡蛋中含量最多的部分，占鸡蛋重量的58,5%。
蛋黄的重要性
蛋清含有大部分鸡蛋蛋白质，但是，蛋黄提供脂肪和胆固醇，以及大部分 ç»´ç”Ÿç´ å’ŒçŸ¿ç‰©è´¨.
蛋黄提供脂溶性维生素，如 A、D、E 和 K，维生素 B6、B12、叶酸、泛酸和硫胺素，以及某些 必需脂肪酸. 这部分还含有丰富的矿物质，钙、铁、磷等比例相当，有助于我们满足饮食中微量元素的需要。
蛋黄中所含的脂肪在每单位4-4,5克之间变化，其中1,5克为饱和脂肪，其余为不饱和脂肪，其中以脂肪为主。 单不饱和，对身体有益。
它包含 胆碱, 推荐给孕妇。 这是负责促进 中枢神经系统发育 的胚胎和胎儿。 反过来，转化为乙酰胆碱的胆碱的存在将有助于 记忆发展.
另一个要强调的方面是内容 卵磷脂哪一个 减少肠道对胆固醇的吸收 在有机体中
胆固醇争议
蛋黄虽然含有胆固醇，但对健康人的血胆固醇影响不大，因为它不是升高的主要原因。
已经证明对血液胆固醇有负面影响的是 饱和脂肪与不饱和脂肪的消耗之间的关系 而不是饮食中的胆固醇，正如人们错误地认为的那样。
简而言之，只要遵循健康均衡的饮食，摄入足够的不饱和脂肪，控制饱和脂肪，就不会出现胆固醇问题。