您可能已经注意到，近年来您在酸奶货架上的选择激增。 希腊奶酪、skyr、山羊奶酪、生奶酪——乳制品的种类似乎无穷无尽。 现在，您可以添加一个新的：夸克。 不完全是奶酪，也不完全是酸奶，夸克作为酸奶（或干酪或奶油干酪）的可行替代品正在慢慢流行起来。
虽然它可能是超市中相对较新的产品，但长期以来一直是德国家庭的主食。 那么，您是否应该放弃您心爱的特浓希腊酸奶，为这种新食品腾出空间？
奶酪夸克到底是什么？
夸克是一种很难确定的食物：它是奶酪吗？ 是酸奶吗？ 这是鸭子发出的声音吗？ 从技术上讲，夸克是 软奶酪. 然而，由于它的奶油质地，它更常被比作浓酸奶，类似于希腊酸奶或skyr。 它也经常被比作干酪，尽管它没有块状的质地。
为制造夸克奶，将因加酸而变酸的牛奶加热至凝固，然后过滤，然后加入细菌菌株进一步发酵乳糖。 然后不断搅拌以防止硬化并赋予夸克厚实光滑的质地。
至于它的味道，最贴切的形容就是 光滑，不甜不酸，这意味着它缺乏酸奶的辛辣回味。 因此，如果您不喜欢酸奶，除非将其浸入蜂蜜中以驯服其酸味，夸克可能正是您的最佳选择。
夸克对运动员的营养益处
在营养上，夸克有几个亮点。
一份（1 杯）含 4% 脂肪的纯夸克大约含有以下成分：
- 120卡路里
- 14克蛋白质
- 5克脂肪
- 5克饱和脂肪
- 5克碳水化合物
- 0克膳食纤维
- 60 毫克钠
- 182毫克钙
一份（1 杯）含 0% 脂肪的纯夸克大约含有以下成分：
- 90卡路里
- 17克蛋白质
- 0克脂肪
- 0克饱和脂肪
- 6克碳水化合物
- 0克膳食纤维
- 60 毫克钠
- 201毫克钙
值得注意的是，它含有与希腊酸奶或酸奶相同数量的蛋白质（尽管水平因品牌而异）。 它不仅仅是任何蛋白质。 拥有 所有必需氨基酸，包括亮氨酸，一种支链氨基酸，有助于肌肉蛋白质的合成。
这是一种很好的运动后零食
它可以是一种很好的富含蛋白质的零食选择，也可以是您的素食餐增加这种常量营养素的一种方式。 由于科学表明，在一次阻力运动后，身体最多可以使用 30 克蛋白质，以最大限度地提高肌肉蛋白质合成率（即增肌），因此夸克的高蛋白质含量也使其成为锻炼后的良好食物选择。努力锻炼 帮助修复你的肌肉.
照顾好肠道微生物组
作为一种发酵产品，夸克可以帮助 改善肠道健康 补充有益细菌。 拥有健康和多样化的肠道微生物群肯定会带来一些提高性能的好处。
例如，经常食用益生菌可以 减少肠胃不适的机会 在长时间的运动中，根据《营养》杂志的一项研究，它可以帮助运动员 增强免疫力 这样他们就不太可能感冒了。
一项研究发现，摄入更多的发酵乳制品可能有助于 降低血压水平，这反过来又有助于抵御高血压。 也就是说，我们仍然不知道夸克中的细菌菌株是否与酸奶、开菲尔、泡菜和其他发酵食品和饮料中的细菌菌株具有相同的健康影响。
它含有多种微量元素
作为一种营养丰富的产品，夸克含有不同数量的 钙、维生素 A、维生素 D 和 B 族维生素 对骨骼有益，所有这些都有助于增加长时间坐在椅子上的人的营养需求。
你的脂肪很健康
您无需选择脱脂夸克而不是全脂夸克。 多亏了科学，我们正在消除我们应该远离全脂乳制品的概念，比如 4% 的夸克。 例如，《循环》杂志的研究发现，与乳制品摄入量相关的循环血脂水平较高的人平均有 患糖尿病的风险降低 46% 超过 15 年的时间比那些水平较低的人。
德克萨斯大学最近的另一项研究报告说，用乳制品饱和脂肪代替肉类饱和脂肪每日摄入卡路里的 2% 与 患心脏病的风险降低 25% 十年来有 5.209 人。
尽管你从饮食中摄入的热量很少，但科学认为乳制品中的脂肪可以帮助而不是伤害你的腰围。 可能是乳制品中脂肪类型的独特成分对身体的危害较小（甚至有益）。 夸克等乳制品中的脂肪并不可怕，但运动员选择的选项取决于他们的整体饮食和热量需求。
乳糖不耐受可以吃
如果您的胃不喜欢乳糖（一种天然存在于乳制品中的糖），夸克奶酪可能会因为发酵过程而产生耐受性 乳糖含量低于牛奶 让它更容易消化。 然而，个体的耐受性可能会有所不同，因此需要进行一些测试以确定在吐司上涂抹一些夸克后是否会出现任何令人讨厌的副作用。
您应该如何将夸克奶酪纳入您的饮食中？
将夸克想象成希腊酸奶和松软干酪的混合体，因此无论您喜欢那些食物，您都会喜欢夸克。 而且，由于味道温和，您可以选择咸味或甜味。
最简单的方法之一就是像喝酸奶一样用勺子舀起来当零食吃； 也许上面放着切碎的坚果、格兰诺拉麦片或水果。 但可能性几乎是无穷无尽的：将其混合 奶昔和酱汁, 击败它 调味料 对于奶油色拉浇头，与 烤土豆、炸玉米饼、煎饼 甚至披萨，用它做面团 松饼， 搅拌金枪鱼沙拉而不是 mayonesa 或者把它铺在 吐司 或百吉饼，然后是您最喜欢的甜味或咸味配料，例如梨片或烟熏三文鱼。