德国面包以粗糙、湿润的黑面包而闻名。 实际上，这是因为它几乎完全是黑麦面包，与普通的白面包和小麦面包相比，它的颜色往往更深，而且味道更浓、更泥土味。
许多人在想要注意饮食时会选择这种变体，但它也被发现与许多潜在的健康益处有关，包括更好地控制血糖以及改善心脏和消化系统健康。
黑麦面包的品种
黑麦面包通常由黑麦面粉和黑麦谷物混合制成。 它有多种形式，具体取决于所使用的组合，包括：
- 淡黑麦. 该品种仅由白黑麦面粉制成，白黑麦面粉来自磨碎的黑麦谷物的胚乳，即黑麦谷物的淀粉核心。
- 黑麦. 也被称为德国面包，它是一种由磨碎的全黑麦谷物制成的面包。 有时，深色黑麦粉是由用可可粉、速溶咖啡或糖蜜着色的白黑麦粉制成的。 这就是为什么您总是必须检查包装好的德国面包的成分。
- 大理石纹黑麦. 这个版本是由轧制的浅色和深色黑麦面团制成的。 有时，深色黑麦面团是由用可可粉、速溶咖啡或糖蜜着色的浅色黑麦面团制成的。
- 普通黑麦面包. 这种面包是用粗磨的全黑麦谷物制成的。
与白面包和全麦面包相比，黑麦面包往往更致密、颜色更深，并且具有更浓郁的酸味和泥土味。 黑麦面粉 含有较少的麸质 比小麦粉，这就是为什么面包更致密并且不像小麦面包那样膨胀的原因。 然而，由于它仍然含有麸质，因此不适合患有乳糜泻或对麸质敏感的人。
德国面包的营养价值
德国面包纤维含量高，营养成分令人印象深刻。 也就是说，确切的成分取决于黑麦粉的用量，深色黑麦面包比浅色黑麦面包含有更多的黑麦粉。 黑麦面包的纤维含量几乎是大多数标准小麦面包的两倍。
平均而言，1 片（32 克）德国面包提供以下营养：
- 能量：83卡路里
- 蛋白质：2,7克
- 碳水化合物：15,5克
- 脂肪：1,1克
- 纤维：1,9克
黑麦面包还含有少量的锌、泛酸、磷、镁、钙和其他微量元素。 与白面包和全麦面包等普通面包相比，德国面包的纤维含量通常更高，并提供更多的微量营养素，尤其是 B 族维生素。
此外，科学研究表明，纯黑麦面包往往比白面包和小麦面包更饱腹，对血糖水平的影响更小。
为什么是黑色的？
事实上，德国面包是深棕色而不是黑色，但它在全世界都被称为黑面包。 颜色来自一组 深色成分 构成它传统上，这种黑麦面包会缓慢烘烤（24 小时），以使面包中的糖分焦糖化。 这使面包呈现深棕色和甜味。 许多商业面包店用增加面包颜色和甜味的配料代替了漫长而缓慢的烹饪时间。
黑麦面包可能是最著名的德国面包，在德国以外很难找到其原始版本。 正如我们之前所说，全黑麦面包是在低温下长时间烘烤的。
优点
吃黑麦面包可以通过多种方式有益于您的健康。 我们也不应忘记这种食物并非神奇。 它是健康的并提供良好的营养价值这一事实并不意味着我们必须超过它的消费量。
改善心脏健康
在饮食中吃德国面包可能会改善心脏健康的几个方面，因为科学已经将其消费与较低水平的心脏病风险因素联系起来。 研究人员声称，黑麦面包在降低胆固醇水平方面比小麦面包更有效，并能降低总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇。
这种影响可能是由于 高可溶性纤维 来自黑麦面包，一种难以消化的纤维，在消化道中形成凝胶状物质，有助于从血液和身体中去除富含胆固醇的胆汁。 科学表明，定期摄入可溶性纤维可在短短一个月内将总胆固醇和低密度脂蛋白（坏）胆固醇降低 5-10%。
帮助控制血糖
血糖控制对每个人都很重要，尤其是 2 型糖尿病患者和无法产生足够胰岛素的人。 黑麦面包富含可溶性纤维，有助于减缓消化道对碳水化合物和糖分的消化和吸收，从而使血糖水平逐渐升高。
它还含有酚类化合物，如阿魏酸和咖啡酸，可以减缓糖分和胰岛素向血液中的释放，进一步帮助控制血糖。 普通德国面包虽然会增加饱腹感，但对血糖水平没有显着影响。
改善消化健康
黑麦面包可以通过多种方式帮助改善消化系统健康。 它是纤维的良好来源，有助于保持肠道顺畅移动。 可溶性纤维吸收水分，帮助大便保持大而柔软，使其更容易通过。
其他研究表明，黑麦面包中的纤维可以提高血液中丁酸盐等短链脂肪酸的含量。 这些短链脂肪酸具有多种益处，包括减肥、降低血糖水平和预防结肠癌。
更长时间保持饱腹感
多项研究表明，德国面包非常饱腹。 这可能是因为它的可溶性纤维含量高，可以帮助您更长时间地保持饱腹感。
通常，营养学家建议吃全麦面包（如黑麦面包），因为它可以帮助我们感觉更饱，并在白天消耗更少的卡路里。 另一方面，吃精制小麦面包的人往往会吃得更多，而且不会很快感到饱。
减少麸质摄入量
不幸的是，黑麦仍然含有一些在麸质谷物中发现的令人讨厌的蛋白质，所以那些有不耐受或乳糜泻的人应该避免它。 然而，如果我们想减少麸质而不是完全避免，黑麦可能是早餐面包的完美替代品。
它的含量低于大多数白面包，这部分解释了为什么它如此致密。 这就是为什么它成为有轻微敏感性的人的绝佳选择。
德国面包的其他潜在好处
100% 黑麦面包提供一些额外的潜在健康益处。 尽管它们得到的研究支持较少且证据较弱，但它们包括以下内容：
- 减轻炎症. 一些人体科学研究将摄入黑麦面包与较低的炎症标志物联系起来，例如白细胞介素 1 β (IL-1β) 和白细胞介素 6 (IL-6)。
- 可以预防某些癌症. 科学还表明，摄入黑麦与降低多种癌症的风险有关，包括前列腺癌、结直肠癌和乳腺癌。
可能的缺点
虽然德国黑麦面包通常是健康的，但它也有一些缺点。 在不危及您的健康的情况下，一些缺点是：
- 含有抗营养素. 黑麦面包，尤其是较轻的品种，含有植酸，这是一种抗营养物质，会阻碍从同一食物中吸收铁和锌等矿物质。 尽管如此，对于饮食均衡且多样化的人来说，抗营养素并不是一个问题。
- 会引起肿胀. 黑麦富含纤维和麸质，可能会导致对这些化合物敏感的人出现腹胀。 此外，我们应该控制每日纤维的总摄入量，以免便秘发作。
- 不适合无麸质饮食。 黑麦面包含有麸质，因此不适合无麸质饮食的人，例如患有乳糜泻的人。
- 添加的糖分可能很高. 在世界的某些地方，黑麦面包添加了高糖以增强其风味。 添加糖是不健康的，会增加饮食中不需要的卡路里。